爱心维护的美丽地中海风情

专访Avli the little Greek tavern爱维丽希腊小馆

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【大纪元2014年12月04日讯】(大纪元工商记者欧阳骏纽约报导)民以食为天,纽约这个国际大都会不仅汇集了来自世界各族裔的移民,也让他们的饮食文化在纽约落地生根,融合发展。在千姿百态的各色饮食文化中,来自地中海希腊小镇,极富质朴田园风情的Avli小希腊餐馆,在纽约展示着他特有的风采。

爱维丽——爱心维护的美丽

Avli小希腊餐馆的中文译音,笔者冒昧的给它选择了“爱维丽”,因为店主Taso Koukounas先生是将浓浓的乡情、亲情、友情、以及对生命赐予的感恩之情都融汇进Avli(爱维丽),这是他用爱心维护的一种美丽。

希腊风情。(网络图片)
希腊风情。(网络图片)

Taso是40年前从希腊移民来美国的,当时他还是个23岁的小伙子。背井离乡的生活并不容易,从洗碗工、厨师、经商到开饭店,一路上的艰辛让他更加珍惜家庭,尊重他人。Taso的太太是美国人,他们有三个子女,从餐馆开张那天起就是全家参与运营。他们热爱美食,钟情于烹饪艺术,且希望一家人能够有更多的相处时间,所以,孩子们大学毕业后仍然留在爱维丽工作。

Taso表示,餐馆共雇有8名员工,他待所有人都如同自己的孩子一样。这些员工几乎都是从建店开始就在这里工作,其中一位女服务生从16岁开始就在店里工作了。他们当中有的是兄弟,有的是父子,所有人都亲如一家。作为老板,他从未解雇过任何员工,离开的都是因为升学、工作或迁居等原因。Taso认为,懂得尊重别人才能共同分享人生精彩。

新鲜食材+传统烹调=爱维丽美味

对于Taso来说,爱维丽的成功有赖于一个最关键的秘诀——新鲜!

TASO先生介绍,“我出生在希腊的一个小镇,没有电,也没有如今现代高科技的保存食物的先进设备,因此小镇上的居民都还保持古朴传统的烹饪方式。用来烹饪的所有食材都是新鲜的,蔬菜是从自家菜园采摘的,肉类也都是自家饲养的家禽家畜。这种古老传统的希腊餐的烹饪方式是最健康、最自然的烹饪方式。”

受到这种传统烹饪方式的深刻影响,他十分重视烹饪食材的新鲜度。为保持餐馆菜肴的新鲜,Taso每周要亲自到市场采购三次,挑选最新鲜的食材。如果采购来的食材在2天内没有用掉,则被视为不再新鲜而被扔掉。Taso表示,经营不能只为赚钱,他钟情于烹饪美食,更要遵循自己做人的原则。所以他宁可购买每磅5美元的新鲜原料而不是每磅2美元的冷冻食品。

经过十几年钻研厨技,Taso一直遵循家庭烹制原则,他亲自培训店内厨师,全程监督所有流程,确保质量稳定,始终如一。因为始终坚持服务至上的理念,餐馆生意兴隆,周末时门前经常排起长队,甚至需要等待一个小时才能等到位置。

爱维丽特色菜 食客的最爱

爱维丽为食客准备了最典型最地道的希腊菜,如Spanakopita(自制美味菠菜饼)、Moussaka(希腊碎肉茄子盒)、Pastitsio(希腊通心粉与美味的牛肉馅烘烤,淋上白色贝希墨尔酱汁)、Youvetsi(慢火熬制小牛肉加新鲜番茄汁与米状意大利面)、Grilled Stuffed Baby Eggplants(小茄子里填满西红柿和洋葱,淋上羊奶酪后烘烤)。这些都是爱维丽菜谱中的特色菜(special dishes)。老板会根据季节和市场的变化,每周更新这部分菜谱。而最为中西方食客喜爱的一道主菜就是希腊烤羊扒(Rack of Lamb)。鲜嫩的羊扒用蒜末、迷迭香稍作腌制,在炭火上焗烤,再撒上面包屑和海盐,美味多汁的希腊烤羊扒就出炉了。

爱维丽为食客准备了最典型最地道的希腊菜,如Spanakopita, Moussaka, Pastitsio和Youvetsi等,这些都是爱维丽菜谱中的特色菜(special dishes)。(张学慧/大纪元)
爱维丽为食客准备了最典型最地道的希腊菜,如Spanakopita, Moussaka, Pastitsio和Youvetsi等,这些都是爱维丽菜谱中的特色菜(special dishes)。(张学慧/大纪元)

为保持口味的地道,爱维丽所用食材中的基本原料均从希腊进口,如橄榄油、羊奶奶酪,哈罗米奶酪、菲达奶酪、希腊酸奶、希腊酸奶黄瓜酱和Branzini鱼等。爱维丽的菜品均采用希腊原产的橄榄油进行烹制,而且只选最为优质的初榨橄榄油。

Taso表示自己是个非常实在的人,他希望呈现最真实的一切给大家,心里是怎么想的就会如实表达出来,不会故意夸大或隐藏。走进Avli希腊餐馆,就要让顾客感到家庭般的温暖,让乡情、亲情、友情在这里可以尽情释放,让大家都能感受到Avli(爱维丽)小希腊餐馆是一个用爱心维护的美丽地方。

◆ Avli the little Greek tavern
地址:38-31 BELL BLVD,BAYSIDE,NY 11361
电话:718-224-7575
网址:www.thelittlegreektavern.com

责任编辑:洪英

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