【大纪元2014年02月24日讯】（大纪元记者朱文综合报导）虽然蔬果的营养素丰富多元，但不同外观颜色却有其不同的营养，对不同器官有不同功效。人们从外观颜色可以选择对自己身体有益的营养素，还能养生增长寿命。
近期，美国《福克斯新闻网报》介绍一位注册营养师和全美公认的健康专家法兰西斯•罗斯(Frances Largeman-Roth)的话称，不同颜色的食物，功效也大相径庭。
除此更有研究显示，人对不同颜色的食物也有不同的喜好与排斥的反应，甚至使用的餐具与桌椅的颜色也影响人进食的份量，红色、黄色让人更想多吃些，蓝色黑色可以帮助节食达到减肥的目的。
其实食物的颜色还有另一功效，影响人的味觉与食欲，据《科学人》杂志报导，视觉是在味觉、触觉和嗅觉外影响食物的滋味的重要因素。美国皮尔斯实验室暨耶鲁大学医学院的神经科学家史莫尔（Dana M. Small）表示，视觉是人们较常用来辨别食物的一种感觉，影响我们对食物性质的预测。
颜色背后的秘密
食品公司常常以引人食欲的颜色精心设计外包装，让人看了就经不住诱惑嘴馋想吃，产生人的购买欲。报导分析，麦当劳公司的商标，使用红与黄的配色，两种色彩会增进饥饿感、友善且令人过目不忘的感觉。此正是运用视觉效果达到广告效果的佳例。
明亮红色蔬果也让人看了垂涎欲滴。苹果含有最多对心脏有益的营养素、大量抗氧化剂能修复自由基对人体造成的损害。其他代表食物包括：石榴、红苹果、红洋葱、番茄等。而它大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。
别忘记了，苹果的形状与人类心脏的形状也相似。
漂亮橙色的蔬果含有保养皮肤和眼睛的β胡萝卜素。食物代表：南瓜、黄甜椒、红薯、柳丁、胡萝卜。除此，南瓜能帮助人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，是促进大脑机能运作的重要物质。
富含叶绿素的绿色蔬果，专家称，绿色蔬果具有超强的减肥、抗氧化、延长寿命功效。绿色果蔬的热量低，适合大量食用，是素食者摄取铁元素、B族维生素和叶酸的重要来源。代表食物：菠菜、芦笋。
食物颜色的秘密：运用蓝、紫黑色、黑色减肥
人的习性会避开蓝色、紫黑色和黑色的食品，感觉这些食物是变质或对人体健康有害，即使被染成这些颜色的糖果都不受欢迎。曾有糖果公司收到很多投诉，不得不被迫撤回已经推出的蓝色糖果。蓝色的食物赢得最让人没有食欲的称号。
但有研究显示，运用蓝色装潢有惊人的减肥效果。蓝色令人的心情持续平静。若能在蓝色氛围下的饭厅、使用蓝色系餐台或餐具进餐，可让心情平静达到消化系统变缓慢，能降低进食的欲望，达到节食减肥的效果。而紫色给人“未煮熟”的感觉，所以亦能减低食欲。
虽然蓝色与紫色食物较不受欢迎，但蓝色和紫色的蔬果提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险，对人体很有帮助。代表食物：紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、葡萄。
自然界中黑色蔬果较少，但对人体帮助很大，人的直觉却不喜欢这种颜色的蔬果，会尽量少选购与进食。类似的，餐具或桌椅用这种颜色布置也可达到节食的效果，让人不知不觉中就少吃一些而达到减肥。
对于黑色和褐色的蔬果，专家称这类果蔬能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。代表食物：蘑菇、橄榄、黑米、黑豆。橄榄（学名：Olea europaea），又称油橄榄，可用来生产橄榄油。橄榄在其色泽由绿色变为紫色这一过程中收获。一般腌制后呈黑色，含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高。但是罐装的黑橄榄可能含有化学成分（通常是硫酸亚铁），孕妇应避免食用。
黄色给人温馨感觉。若家中饭厅的灯光采用黄光，黄灯照在食物上，给人温暖的感觉，会不自觉地进食过量。因此，专家建议使用白光灯，白光灯照在食物上，食物会呈现带蓝的颜色，看见了可减缓食欲。
专家称黄色蔬果能抵御慢性疾病（包括癌症和心脏病），代表有杨桃、柠檬和无花果。
自然界的蔬果五颜六色，其实每种颜色的食物都有它独特的营养素。要达到长寿健康，专家建议，应该均衡摄取各种蔬果，最好不要受视觉影响挑食，造成营养失衡。但是当你太胖需要节食的时候，最后还有一个秘诀，可以在冰箱内打蓝光，降低你不断开冰箱拿东西吃的渴望。◇
（责任编辑：李晓清）
