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中华料理
【大纪元4月11日报导】（中央社记者汪淑芬台北11日电）（月劦）屋友词是首位日籍中菜厨师，被喻为日本“新一代食神”，最近首次来台湾客座，与香港名厨高钢辉合作，推出创新中华料理。
（月劦）屋友词与高钢辉今天在西华饭店举办的“中日双厨高峰会”上，轮流示范创新的上海菜与粤菜，全新的中华料理融入东西方食材，更具细腻优雅口感。
（月劦）屋友词与高钢辉11日至14日将在西华饭店合推10道创新中华料理。
（月劦）屋友词也享有中国菜铁厨美誉，曾受日本东宫皇太子夫妇钦点指定料理掌厨，他首次来台客座，带来日本歌乐山龙虾、德岛香柚、离心豆腐、蒙娜丽猪、法国黑松露，以传统上海菜技巧打造创新中华料理。
高钢辉是西华饭店中餐厅主厨，擅用粤菜手法，以特色食材搭配10小时熬煮的高汤调味，造多层次口感，精湛手艺曾受英国前首相柴契尔夫人、美国前总统老布希、导演李安、港星周润发赞赏，来台特指定料理。
（月劦）屋友词今天示范“雷丸香炖蛋”，以德岛香气浓厚的柚子、日本毛蟹膏、法国顶级黑松露及离心豆腐相互搭配；其中，离心豆腐是（月劦）屋友词花了两年研发，以离心技术将豆腐脂肪及水分抽离，豆腐有如起士慕丝般，为传统豆腐注入崭新口感。
（月劦）屋友词还制作了一道“白山鲍之盐釜烧”，外观有如鸵鸟般的食材，其实是盐做成的食器，荷叶包覆鲍鱼并加入清酒熬煮后，放入盐制食器中焗烤，食用前再以有果香的白兰地烧灼，鲍鱼鲜甜浓郁香气立刻扑鼻而来。
高钢辉示范“醋椒东星斑”，以星斑鱼骨与老母鸡制成高汤，加入星斑鱼后以牛番茄、香菜梗、大红浙醋及少许香料熬煮，上桌前洒上新鲜柠檬，打造酸中带甜口感。
高钢辉另以陈年绍兴及香腌制西方蒙娜丽猪搭配传统乳猪料理，淋上自制的红酒牛肝蕈酱汁，迸出粤菜新滋味。
