【大纪元2014年05月14日讯】（大纪元记者苏明明多伦多综合报导）餐馆收小费在北美很普遍。卑诗省的一家餐馆计划背其道而行之，实施“无小费”政策，成为加拿大首家不收小费的餐馆。“无小费”餐馆的出现，引起餐馆业同行、服务员及餐饮业专家的兴趣及关注。
加拿大首家“无小费”餐馆经营比萨饼及烧烤，店名为Smoke and Water，位于温哥华岛帕克斯韦尔市（Parksville）。老板琼斯（David Jones）说，计划于今年6月2日开业，顾客不用给小费。琼斯把菜单价格涨了18％，提高了服务员和厨师的平均工资。服务员时薪20～24元，厨师的时薪为16～18元。
“无小费”餐馆老板：便于管理
据CBC报导， 琼斯表示，现在的服务员工比厨房员工人多挣3倍多。实施“无小费”会吸引更多娴熟的服务员和厨师，缩小这两个工种之间的工资差距。琼斯除了付给员工薪水外，还给员工福利，比如给员工上就业险和养老保险等。
从一个餐馆老板的角度看，没了小费，可以减少管理环节。厨房的人应该挣多少？服务员应该挣多少？工资的区别造成了人际关系的紧张。圭尔夫大学（University of Guelph）酒店、美食与旅游管理的助理教授玛索（Michael von Massow）说：“如果小费都给了服务员，经理就不能分给厨师了，而他们是直接为餐馆创造价值的人。”
一些经理则把小费给分了，服务员得一部分，后面的员工得一部分。但这样也有麻烦，就是信任与透明度的问题。有人怀疑经理把钱揣自己腰包了，还有人说分配不公。没了小费，员工就知道能挣多少工资了。
顾客如何看待“无小费”
顾客不用给小费，不但省掉算数学题，也省得对小费焦虑。玛索说：“我们不给或少给小费会有负罪感，压力很大。一顿美餐后，我们会想：该付多少小费呢？如果餐馆不需要付小费，会让我感觉很舒服。”
玛索说，顾客对“无小费”的反应各异。他表示：“我想有人会说，决定是否给或给多少小费，这是我的权力，剥夺我的权力，我不喜欢；还有人会说：我喜欢，因为它减轻了我的心理压力。但有一大群人会表示漠不关心。”
据《全国邮报》消息，瑞尔森大学（Ryerson University）酒店及旅游管理学教授弗格斯（Gabor Forgacs）说，客人换算起来也很方便。他说：“你不用再计算小费了。服务员也喜欢‘无小费’，这样他们有稳定的工资，干多少都拿一样的钱。”
餐馆服务员：喜欢工资有保障
在多伦多市中心做服务员的鲍曼（Ainsley Bauman）表示，如果工资有保障，她会感到很稳定和受尊重。做服务员通常被人们认为就是经常跳槽。晚上忙闲不均，平均工资每小时20～25元最合理。否则，服务员就会在繁忙的餐馆为小费而奔波。鲍曼说：“这在理论上可行，实际是什么样，我就不知道了。”
加拿大餐饮业协会（Canadian Restaurant and Foodservices Association， CRFA）总裁兼首席执行官怀特（Garth Whyte）表示， 尽管服务员的工资提高了，但是扣除养老金和失业保险后，就所剩无几了。他说：“很多在校大学生要现金，他们希望顾客直接给他们现金做小费。卑诗省的那家“无小费”餐馆能激励员工吗？” 怀特认为，餐馆业竞争性强，“无小费”餐馆的成本会更高，面临更激烈的挑战。他说：“顾客会愿意付高价吗？”
“无小费”可能影响服务质量
玛索表示，研究表明，服务质量的好坏不影响小费的多少，但“无小费”可能会影响整个服务质量。没了小费的激励，服务员可能就不再努力工作了。但有的服务员希望加倍努力，他们相信顾客会留下更多的小费。
玛索说：“要想提高服务质量，可以进行绩效管理，也可以提高团队合作环境，减少竞争等，平衡各方面的服务。”
华人餐馆老板：“无小费”会造成大锅饭后果
拥有一家西餐馆的JANE表示，她的餐馆是不会采用无小费方式。她说服务员拿小费会保证他们的服务质量，工人会为了小费管理好自己，不需要使用老板权利，其实，对管理来说更省心了。比如食物不好吃，如果服务员服务好的话，就会马上把食物换掉，客人也不会那么大怨气。
以她的经验来说， 如果食物很好吃，服务不好，客人会非常不满；如果食物味道一般，服务好的话，客人只会有一点点不满。所以，她认为服务员的服务质量对一家餐馆来说非常重要，而无小费方式，就会造成大锅饭后果。她说小费是美加的传统习俗，为何要改变呢？
餐馆业同行：同工同酬有弊端
多伦多的Paintbox是加拿大唯一一家注册的社会性企业餐厅。老板克卢格曼（Chris Klugman）不得不放弃了同工同酬的策略，因为高水平员工不愿意来培养新人了。当领班、服务员、厨师和洗碗工都领同样的薪水，他们在换班时就会再磨蹭一小时，这样他们就可以再多赚15元钱。
当被问道Smoke and Water是否会成功时，克卢格曼说：“这要看餐馆老板是不是财大气粗了。与不补贴薪水的其他餐馆进行竞争，Smoke and Water 付出的代价是昂贵的。” 他说，消费者在看菜单时，往往不计算小费和税。“如果隔壁餐馆一盘沙拉标价10元，他们收15元就很难卖出去，因为15元的沙拉不见得好到哪里去。”
大多数餐馆仍会收小费
不收小费很受欢迎，但是餐馆一夜之间都会不收小费吗？玛索表示“不会”。这个政策在实施过程中会磕磕绊绊吗？肯定的。有很多餐馆考虑不收小费，但实际这样做的却只有几家。
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