【大纪元2014年05月26日讯】五月八日是世界闻名的厨艺世界锦标赛 Bocused’Or欧洲出线赛出结果的日子，整个欧洲的顶级厨师云集斯德哥尔摩大展厅各展绝艺，一决高下。这种场合当然少不了我这个爱吃的人，去体验一下美食潮流，满足口舌之快，一举多得，于是便走进了北欧最大的餐饮展GastroNordic，观赏比赛的同时，也品尝了各种北欧美食——真是口福眼福具佳呀！ 整个活动给我印象最深的却是食品的质量以及从业人员对待工作的态度。
我们华人在海外比较拿手的也是餐饮，尤其是年轻一代的企业家们都有经营头脑，所以了解本地市场的走向，和主流社会交流，对以后的经营将会受益良多。
有机食品的趋势
挪威的三文鱼闻名世界，都知道是健康美味食品。可是有机三文鱼我还是第一次碰上，很好奇！海鲜和鲜肉批发店“JR Kött”的销售员Kalle 介绍说 ：有机三文鱼和市面上普通三文鱼有很大不同，除了不使用抗生素外，最大的差别就是鱼食，是用鱼废料做成的，完全天然，这种三文鱼产出来的鱼油（omega 3 och omega 6）更多且品质更好。另外，普通三文鱼含有化学色素。其实三文鱼的鱼肉并不是特别红，而是淡红，而有机饲料中加入虾壳，胡萝卜或产自非洲的红色蘑菇等有机色素之后，三文鱼才“红光焕发”。
“可是有机三文鱼比一般的贵多了，我要是鱼生店用它不得亏本吗？”我问道。Kalle笑了：“你可以切薄一点嘛！”笑完他说：“虽说挪威特产三文鱼，其实是在峡湾的冷凉地区的水养出来的最好吃，色泽鲜艳红白分明，自己吃或者做高档餐厅当然要用最好的了，你说呢？！”这个道理我也明白，但顾客认可吗？
北欧有多个有机食品认证机构，我走到瑞典最有权威的认证协会“KRAV”那里听他们介绍。该协会代表Staffan Carlberg 说：“有机食品是北欧饮食的趋势，不但味道好、对生态环境好，也是一个自我品牌塑造的方式，目前瑞典有800多个餐厅获得“KRAV”认证，其中多数是幼儿园、学校餐厅，当然也有酒店和咖啡厅。KRAV有三个等级的认证， 食材成分的25%是有机的食品就可以得到一个认证图标，食材成分有一半以上是有机的就可以得到两个认证图标，90%以上的可以得到三个KRAV图标”。不过他说目前好像还没有中餐厅得到KRAV认证。
他认为：“目前没有中餐馆得到有机认证，那么第一家就一定会得到很好的宣传和推销的效果！”其实现在的瑞典人尤其是年轻一代很在乎环保理念的！这我想起瑞典第一家使用环保鱼和海鲜产品的海鲜餐厅——BAR.，的确在主流媒体上曾经出现过轰动效应。
换位思考和整体观念
食品批发商扮演新角儿了！最大的食品批发店之一“Martin Olsson”（现在改名为“Martin Severa”）竟然有了学校！
走进该摊位时立即被几位大厨所吸引，那是瑞典厨师国家队的，正在请大家品尝海鲜,刚刚撬开的牡蛎似乎还在蠕动，旁边的瑞典人挤上柠檬汁就一口飞吞下去了！和旁边的Sara小姐聊了一会儿，她说批发店有更多的整体考虑，举办很多有关食材的课程，帮助餐饮经营者提升技能， 也就是说不但卖食品，还为顾客的整体经营着想。
这真是聪明！也很符合逻辑：一个食品商理应是食材甚至营养方面的专家，这些知识当然可以授之与人。从生意的角度来看也很聪明，瑞典人非常相信科学和专家，通过传授知识建立起来的信任不就是推销产品的最好基础嘛！
我记得瑞典人经营的中餐厅 EAT，专门请自己的中国面点师傅办包饺子课程，瑞典人非常喜欢！交了学费排着队参加！这不但推广了中华美食传统，同时也帮助食客在自己的厨房成功。当然对于餐厅来说也是一个扩大市场的好法子！想想看，去吃自己师傅做的饭，吃起来也有感情哪。
分工——创新——劳逸结合
被无数的蛋糕吸引，我走进 Grays Bakery 的摊位，选了几种心爱的点心。 咖啡机CoffeePro的经理Mats Berntzén送上一杯拉铁，指着旁边的咖啡机给我算了一笔账，一杯拉铁30克朗，每天只需卖4杯，一年三百六十天下来的盈利就可以换来一台咖啡机！这着实令我动了一下开咖啡店的念！
我认为西餐最诱人的一道是后餐，精致的甜食加一杯香浓的咖啡！在展销会上看到了许许多多作为私人消费者看不到的批发商，比如面包、甜点、巧克力、蛋糕，什么都有商家负责。
假如你的特长是推销，你完全可以开一个咖啡点心厅，也能做到香气四溢，不一定比自己烤逊色。如果你了解市场，懂得品牌，精通管理，还可以开这个品牌的连锁店！ 每个人特长不同，有创新有能力的人完全可以专注自己的一份工作，而不需要从头到尾照顾自己的店，为了烤蛋糕省钱而浪费了可贵的精力。 或者还可以找精明能干的人来开发当地市场。 设定的目标不同，理念不同可能经营的结果也不同。
展销会上也有不少厨具和机器， 展示着现代化的厨房的发展趋向。瑞典有许多小工业，加上创新的能力让他们的机器通常既环保，又省人力。可是价钱也不菲 。在一个做清洗机器的摊位旁，推销员对我说的一句话令我难忘！他说他有很多中国餐馆的客人！（我：是吗，真好！）“他们是买钢丝棉 Stålull！没有别的客人会买这么多！”（我：）我想也可能中餐做法比较容易糊吧，做清洁就算用钢丝棉也很累人啊！
等我走到下一档GRANULDISK卖全自动洗锅机， 销售员Roger Laine介绍这个带无数个尖尖的特制沙粒的洗碗机，可以完全把六个完全糊透的钢盘同时洗净，只需要两分钟，四升水！他说： “厨房的人也得照顾自己的腰啊！一台机器十五万克朗就可以买到，用很多很多次都不坏，坏了还可以换！ 可是您的腰坏了换不了啊！”
哎，说的是哪！我也不知道我会不会买个十五万的机器换几克朗的钢丝棉，但他说的话的确很有道理。我们华人多数讲究“自己动手”，吃苦耐劳，经营从头做到尾，也真的能省下来不少钱， 省钱也会费心思哪。相对而言瑞典人的心思更加想着怎么赚钱！ 观念上比较接受团队合作，这样容易发挥自己的特长，而且可以出去休假啊，比赛啊，创新哪，当个老板跟做雇员差不多，到点就下班，休息去了，劳逸结合 。
瑞典人有个词叫做matupplevelse, 直译成“饭经历”！不过每次用餐的确是一个经历：眼鼻耳口心！精神和身体状态甚至社会关系都在这其中，如果能在某一个环节给人留下深刻的愉悦就是成功！
我们身处异国他乡，了解主流社会的走向，可以打开思路； 善待别人和自己， 对自己和同仁能扬长避短，可以多一点发展空间；为食客着想， 真诚的拿出自己的美食… Bocused’Or欧洲杯大奖或许很快就会有华人厨师拿出的北欧中餐，——或许不会；换位思维或许会带来更多的利润， ——或许不会； 不过我相信观念的转变会让经营的路开阔些，轻松一点、健康一点、愉快一点！享受生活的时间多一点！
（责任编辑：林彬）
