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【美食典故】合渣的由来

作者:味蕾

清淡爽口、营养健康的合渣是土家族人的家常菜汤。(摄影:彩霞/大纪元)

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“合渣”是土家族人(中华民族的第七大民族,2000年人口普查时,约有八百万人,分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区)的家常菜汤,它是黄豆磨成豆浆后,不过滤豆渣,加入切丝的青菜调煮而成的菜汤,因为和豆渣合在一起调煮,故得名为“和渣”或“合渣”,是一种非常营养天然的健康饮食。

合渣的黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,营养价值很高,味道清淡爽口,又带豆香,土家人食用口感粗糙的主粮“包谷”时,搭配汤汤水水的合渣就极易下喉,在炎夏,喝一碗合渣,非常消暑解渴,更可放置几天变酸,称为“酸合渣”,喝上—口,酸溜溜的,更能消暑解渴喔!

合渣可吃的原汁原味,不加任何调料,称为“淡合渣”,过大年时,土家人的餐桌上,摆满了鸡鸭鱼肉的美味佳肴,在餐桌外,还有一盆合渣,当吃罢大鱼大肉,喝上一碗清淡的合渣,即刻可消油解腻。

在寒冬,合渣可加入猪油、盐、土辣椒、大蒜的调料,架在火上煮开,就可边吃边煮,比之麻辣豆腐、臭豆腐,别有一番风味。更多调料的“张关合渣”,是将煮好的合渣点卤变的稍干,加入鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成“鲜肉合渣”、“仔鸡合渣”、“鸡蛋合渣”等系列的“合渣火锅”,因为它盛行于恩施市宣恩县的小集镇“张关”而得名的。

土家人称制作合渣为“推合渣”,因为传统的合渣,是一圈圈的“推”着石磨,把泡胀的黄豆磨成豆浆,含渣加水后放进锅搅拌煮开,再放进切好的菜丝煮开,一锅乳白带绿的合渣就制成。而“推合渣”比起“打豆腐”来,因不需滤渣、点卤、定型的过程,比较简单容易,所以土家人又称合渣为“懒豆腐”。

现今有了果汁机或豆浆机,无需再辛苦推石磨了,就可轻松的把黄豆磨成豆浆和豆渣,加水后搅拌煮开,再加入青菜丝煮开,就可以很方便的食用“懒豆腐”。但读者千万不可以太“懒”,买包黄豆粉(号称煮熟的黄豆磨成粉)加水煮开后,再加入青菜丝煮成“懒豆腐”,因为现今的黑心食品太多了,道德沦丧的人们为了暴利,那黄豆粉里很可能被添加了有毒的化学品哟!

合渣的做法:

洗净的黄豆加1:4的水,泡10-15小时膨胀。(摄影:彩霞/大纪元)
洗净的黄豆加1:4的水,泡10-15小时膨胀。(摄影:彩霞/大纪元)

黄豆加1:6的水,用果汁机磨成豆浆和豆渣。(摄影:彩霞/大纪元)
黄豆加1:6的水,用果汁机磨成豆浆和豆渣。(摄影:彩霞/大纪元)

豆浆和豆渣加水后搅拌煮开,再放进切丝的青菜煮开。(摄影:彩霞/大纪元)
豆浆和豆渣加水后搅拌煮开,再放进切丝的青菜煮开。(摄影:彩霞/大纪元)

一碗清淡爽口、营养健康的合渣就完成了。(摄影:彩霞/大纪元)
一碗清淡爽口、营养健康的合渣就完成了。(摄影:彩霞/大纪元)
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2014-05-28 8:59 AM
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