【大纪元2014年05月31日讯】（新唐人电视台《美食天堂》节目）中国菜五大菜系川、鲁、淮、粤及东北菜。为重现中华饮食精髓，促进东西文化交流，西方大厨将挑战中国古老的烹饪技艺。
淮扬菜发源于中国东海岸边的古老城市扬州，扬州在两千多年的时间里，都是中国的经济和文化中心，在中国的黄金时代—唐朝，扬州城非常富裕，曾被称为可比天堂的繁华城市。
或许是一种对幸福生活的甜蜜反映，淮扬菜通常味道都会有点甜，基本不辣。猪肉和淡水鱼是主要原料，而准备的过程通常都很精细，不过调味方面都很清淡，主要是为了辅助食材的原味。唯一例外的就是当地产的镇江香醋，它芳香醇厚，同时带有甜味，是用来引出食材原本的味道。
淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干，能批成三十片的薄片，切成几百条干丝。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。
2014年新唐人全世界中国菜厨技大赛正式接受报名。新唐人厨技大赛的宗旨是复兴中国传统文化，找到传统中国菜的根。评分标准是用普通原料做出“色香味器质养”俱全的佳肴。“器质养”指器皿适当、口感好、能养生。大赛初选将分为加拿大、美国、亚太三个赛区。各赛区优胜厨师将于2014年6月26日参加美国纽约时代广场举办的大赛总决赛。详情请洽：
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转自《新唐人电视台》
