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中医认为发芽黄豆是非常经济又养生的蔬菜。芽苗类的食物最具有升发之性，有助于阳气勃发，使生机旺盛。研究指出，种子在发芽的过程中，会释放出大量的能量，产生酵素及淀粉酶，转换成人体必需的营养素，变得更容易吸收，也有促进肠胃蠕动的功效。
孵豆芽自己来
让黄豆发芽听起来似乎很简单，其实要有一些技巧，不然有可能会以失败收场。以下提供一些孵豆芽的小诀窍，让你一次就成功。
一.材料：黄豆半杯、水
二.作法：
1.清洗
黄豆及孵豆芽的用具要清洗干净，不能有油污。
2.泡水
夏天泡3~6小时，冬天8小时，中途换一次水，让豆子冒出小芽苞。天气太热时，可置于冰箱中以免黄豆酸掉。
3.孵豆芽：把黄豆沥起，放在滤网上，盖上湿纱布，置于通风阴凉不透光处。
4.每隔4~5小时冲水一次、泡水约3~5分钟再沥干。
5.重复步骤（4）约4~5天，黄豆芽即可收成。
黄豆是成功的关键
如果孵豆芽失败或效率不佳可别灰心，或许是黄豆品质出了问题，不妨重新挑选，再次出发。
1.有机或无农药
挑选较新鲜的生豆子，有机或无农药的黄豆会比一般的发芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放过久的黄豆，发芽率很低，再者，如果已产生黄曲毒素或经过放射线照射的黄豆，可能会发不了芽。
吃黄豆芽注意事项
黄豆芽可降低黄豆的普林值，痛风病人亦可进食。但须注意虚寒尿多者慎食。
——摘编自《新唐人电视台》乐活中医节目@◇
