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以热治热 韩国的夏日饮食

王佳惠韩国

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【大纪元2014年06月12日讯】(大纪元记者王佳惠韩国报导)韩国人常说“饮食即是补药”,因此在韩国人的观念中,为了健康着想,比起任何一种药物,良好的饮食更为重要。特别是被称为“养身料理”的食物很多,从韩医学的角度来看,这些养身料理有利于气血循环与阴阳调和,让身体维持在健康的状态。

特别是韩国人为了避免天气冷或是热而破坏身体的均衡,故常食用养身料理来调整身体。韩国的夏天自6月开始,从7月中旬正式开始进入炎夏,超过30度的高温是常见的天气形态。

每到炎炎夏日,一般会呆在有冷气的室内或是前往凉爽的公园或休养地、水上乐园等地方避暑。但很多人可能不知道,韩国人还会以“吃”来战胜夏日的暑气,下面就介绍几种“以热治热”的韩国夏日饮食。

炭烤鳗鱼

韩国炭烤鳗鱼。(NISI)
韩国炭烤鳗鱼。(NISI)

在炎热的夏季,容易让人身心疲惫,缺乏食欲。因此韩国人喜爱在食欲不振的炎炎夏日食用高蛋白的补品——烤鳗鱼。由于鳗鱼含有丰富的维他命A和维他命E,有助于血液循环及具有防止老化、皱纹的功效。此外,鳗鱼还有助于补充沛男性们的精力,因此广受男性顾客青睐。不仅是韩国人,美国、日本、香港等地观光客们来访韩国时,烤鳗鱼也是常指名品尝的一道佳肴。

烤鳗鱼有两种,一种是涂上加入砂糖、酱油、大蒜、生姜、香油调味的辣椒酱,在炉火上炭烤而成的香辣炭烤鳗鱼,另一种是仅洒上盐巴调味的盐烤鳗鱼。而鳗鱼盖饭也是超人气餐点之一

炭烤鳗鱼以“丰川”和“坡州”两地最著名,“丰川”是位于韩国全罗北道南原市的河川,以美味的鳗鱼闻名。而首尔近郊京畿道坡州市汶山邑也聚集了许多知名炭烤鳗鱼餐厅。

皇帝与百姓分享的食物“雪浓汤”

“雪浓汤”是将牛肉、四骨(牛的四条腿骨)、牛脑、内脏、骨头等熬煮10余个小时,再将炖出白色的汤头加入面条、饭等食用的料理。浓郁、清爽的汤头极具营养。品尝时加入盐巴、胡椒粉、碎葱等调味后,再吃汤内的面条与牛肉片。米饭可以直接加入“雪浓汤”内当泡饭吃,亦可单独吃,最好搭配萝卜泡菜或白菜泡菜一起食用。

经长时间熬煮的热汤内食材含有丰富的氨基酸与钙质,对消化不好或身体较虚的人,是绝佳的养生料理;其亦含有丰富的胶原蛋白,对于皮肤美容也有极佳的效果。“雪浓汤”是600多年前,皇帝与百姓在举行完祈求一年农耕丰收的祭典后,一起分享食用而流传下来的料理。至今每个地区仍有许多“雪浓汤”的专门餐厅,是深受人们喜爱的养生料理。

熬煮制成的“牛骨汤”

牛骨汤是将牛肉部位中的排骨(牛的胸腔到肚子下方的瘦肉)、附着在牛肘窝的肉、牛小肠、牛尾等熬煮而成的汤料理。外观与“雪浓汤”类似,但牛骨汤是以牛骨以及牛骨以外的瘦肉熬煮而成,比雪浓汤汤汁的颜色较清澈、透明。

“雪浓汤”、“牛骨汤”在韩国是一年四季都享用的美食。

另外,在这样炎热的天气,韩国人最喜爱吃的食物还有参鸡汤,参鸡汤富含营养,热量高,它能帮助身心疲累的人恢复活力。因为根据韩国传统,在汗流浃背、炎热的夏天,吃这些热呼呼的食品最能够补充元气,称为“以热治热”。

(责任编辑:赵云)

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2014-06-12 4:59 PM
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