【大纪元2014年06月25日讯】（纽约讯）新唐人电视台举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”的决赛，6月26日在时代广场举行，来自纽约的厨师马本洁获得川菜银奖。
马本洁来自四川成都，从18、19岁开始学艺，到95年时就已经在河北金融大厦当行政总厨。师从成都饭店总厨、第一批来美国的川菜师傅胡先华。
获得银奖，有着31年丰富经验的马本洁开心说，第一次参加比赛就获银奖，很满足。他认为大赛可以发扬中华民族文化与中国传统菜肴，通过比赛，他也发现了自己的不足，“以后要更加努力。”
谈起做川菜的诀窍，他说：“做川菜要注意火候、调味。川菜的调味很复杂，很难把握。我对调味的把握都是靠平时的经验。川菜最注重一菜一格，百菜百味 ，味型很多。第一次参加，我也想藉这个机会学习学习。”
“中国几千年的饮食文化这个是不可少的，川菜也是四大菜系之一，它主要注重麻辣为主，一菜一格，百菜百味，它不去拉油，不去滑水这些的话，一锅成菜，也是四川的一个特点。”谈起川菜，马本洁滔滔不绝。
马本洁介绍：“鱼香肉丝它是咸鲜微辣，回味液甜，突出姜蒜米葱花的味道。而干烧鱼的话，是咸鲜微辣，回味有一点甜味，它那个调味料是金黄，它那个干烧干香，它主要是自然收汁，汁的话要亮。”
马师傅99年来到美国，如今在位于曼哈顿故乡味餐馆担任主厨，一向淡泊名利，以前对参加比赛兴趣缺缺，但这次却不同：“从进入这个行业，我基本上不参加这个（比赛），我是第一次参加这个比赛，因为我不想去做这些，因为是山外有山，人外有人。因为这次是大姊提出来，所以我说：好！我参加。”马师傅说。
马师傅口中的大姐，就是故乡味餐厅的老板高文艳。“我们参加这个活动的主要目的是希望和新唐人电视台一起，介绍正宗的、传统的川菜，让人们了解我们。”高文艳说。
（责任编辑：季平）
