【大纪元2014年06月27日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)6月26日中午12点半，第六届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛在时代广场正式开始，参赛厨师要在40分钟内完成两道指定菜的制作，角逐川菜、粤菜、淮扬菜、东北菜以及鲁菜五大菜系的冠、亚、季军。首先登场的是粤菜现场烹煮竞技。
在紧张、热闹的气氛中，炒鲜奶、咕老肉出炉了！身着古代侍者服饰的“侍应生”抬着食轿，向厨技大赛评委会主席曲运强、曾在北京顶级餐馆任一级厨师多年的杨怡、 2009年新唐人厨技大赛淮阳菜金奖得主张华，加拿大美食频道美食网名厨节目主持人库欣（恭库欣）等名厨组成的评审团展示菜式。
炒鲜奶是广东名菜，用液体牛奶“炒”，特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备，很吸引人。
第一场比赛结束，评审评分后，主持人宣布：来自加拿大的袁国辉获得金奖。
袁国辉从现代厨具一应俱全的厨车“擂台”上走下来，犹如刚参加完一场科举考试， 对于这个成绩，他腼腆的说﹕“很紧张，也很开心，非常感谢公司能给我机会（来参赛）。”
袁国辉拥有30多年的烹饪经验，师从久负盛名的多伦多厨艺名师卢永照。现为享誉多伦多的老牌名店百福名厨中厨部主管。他擅长对鲍、参、翅、肚的炮制，而其对烧味制作方面的技术，亦颇有心得。
他说，传统的做法是师傅教导下来，保持水准和质量非常重要。“炒鲜奶，最要紧要炒嫩滑，要控制火炉，才能做到滑和嫩，咕老肉最要紧是脆，里面有汁。”
在新的环境里做菜，往往出现一些意料不到的挑战，更考验厨师的心态及操作的娴熟度，袁国辉对此深有体会。他突然发现，炒鲜奶的锅不够火，“如果在自己餐馆不会有这样的事，炉具都用惯了的，这些火炉你不知道情况，这是挑战，加上在露天的广场上做菜，有些紧张，餐馆没有这么多眼睛盯着你。”
袁国辉表示他能获得金牌，靠的就是平常心：“开始有些许紧张，但我当做平时上班那样来做，就能保持镇静。做人最要紧是平常心，做每一样事不要太急，慢慢来，一定可以做到，如果太急躁，做出来的效果也不会好，慢慢做，一定能做到。”
评委主席曲运强点评，袁大厨“作为一个好厨师，能用现有的食材，现有的环境，发现炉火不足能马上换锅，（炒鲜奶）确实炒的不错，动作沉稳，软嫩把握比往年的（选手）好很多，现场经验丰富。”
袁国辉表示，非常开心能在纽约的时代广场比赛，“可以和不同的选手比赛，增长见识，做人要不断学习，要学到老。”
