【以希心思食意】哈哥创造巧克力神话

【大纪元2014年07月22日讯】星期五早上十时一刻，这间在北温海滨Harbour 街上的甜品咖啡店已经客似云来，门外的露天茶座甫有空位子即被占领。推门入内，只见挤满了排队购买糕饼饮品的与在布满复活节甜点蛋型糖果前犹豫不决的顾客，令空间有限的店堂里出现了人满之患。如此景况，教不少想经营同类型店铺但却坚持选择在温西区或市中心设店的朋友们哗然。
　　
都忘记了一项基要重点！若负责出品部的师傅有这间甜品咖啡店的老板兼首席甜品师哈哥的厨艺、功架、理念及触角，就算到郊野开业，依旧生意滔滔。
　　
哈哥是谁？Thomas Haas 是也！若阁下对巧克力是难以抗拒的话，就应该知道或者听闻过这位“巧克力大师”的大名；就算尚未认识，也极可能已尝过他的甜美出品！
　　

说起来，认识哈哥已有好多年，不时会在一些烹饪示范、颁奖典礼等饮食场合碰面，但因一来我不是专注巧克力的甜品迷，二来大家都忙，到他在北温的工场店铺去找他闲话家常的机会倒不多。今天有机会去访问哈哥，在公在私，都教我雀跃！
　　
初会哈哥，在市中心Metropolitan Hotel的一个传媒宴上。那个晚上我是被邀请的数位饮食传媒之一，收到的邀请函上已写明“介绍新上任的甜品师Thomas Haas”是请吃饭的目的，另有短文介绍此君显赫的来历。此酒店内的Diva at the Met餐厅当时得令，名列西岸十大西餐馆排行榜上，行政总厨自然是业界中的大哥级精英，重金礼聘哈哥加盟，更将酒店的声势拔升。
　

　
温哥华是美食天堂，饮食业中的师级人物多得很，名字响当当的、被吹嘘的、自称的……一大堆，但真材实料的没有一半，所以我当时的反应不见热烈，但既是爱吃一族，又有职务在身，当然乐于赴会。
　　

主餐之后是甜品环节，各人不用说都拭目以待！哈哥人未见，巧俏艳丽的甜品先出场。一个平面的长方型玻璃盆上的是一幅画，一幅用不同色调层次型态的巧克力，新鲜的水果与果仁组合而成的有动感的立体画！然后哈哥现身了，与他同时出现的是一座约一呎高的巧克力雕塑，摇曳生姿地吸引着众人的注意。忙着为甜品盆和雕塑画龙点睛，以最摄人的姿态呈上，是哈哥到此刻才出现的原因！
　　
那些甜品，先在盆上作态挑逗，再在指尖上与唇齿间献媚，滑进嘴里时飘出层层叠叠的痴缠迷惑，还须多花笔墨去形容吗？站在巧克力雕塑旁的哈哥笑容满面，像运动员的精削身型，自信心与活力同时发放着。一边为未能早点现身而道歉，一边从容地回答着各人的惊叹和问题。他原来是位单车手，虽每日与甜食为伍，却非常注重健康，有空就往外头跑，踏单车、短跑，不时更会参加赛事活动，没一点“厨子”模样。
　　

德裔的哈哥，是第四代的糕饼师，巧克力对他而言，是一份钟情式的执著，也是一种挑战。懂得用巧克力作甜品食材的师傅绝对有，但能攀登国际顶尖级“巧克力匠”地位的倒不多。哈哥凭他的巧克力作品赢取得来的多枚金牌，无疑是最有力的引证。
　　

今天在北温甜品咖啡店后面的工场忙碌着堆砌复活节巧克力糖果的哈哥，照样地从容冷静，谈笑间双手不停，国际大师名气及奖牌与否，完全影响不了他的个人修养。他的大师风范，也自那亲切与随和的态度中流露出来，连带在他身边各自作业的员工，也同样地从容自在各有各忙。这些两呎来高的巨蛋型巧克力雕塑原来是非买品，但阁下如果赴那儿社区服务的复活节筹款活动，花五大元购一张抽奖卷，便有机会抬其中的一枚巨蛋回家！“我住在此、工作在此、店堂也在这里，有责任和义务参与及支持社区活动！”复活节捐助巨蛋不过是他们众多的责任和义务之一！但面前的巧克力蛋型雕塑，不管是像太空船的，花枝招展的，有童心趣致的，都在长桌上泛出香甜。
　　

我指着一枚撮上多块荷叶状的巨蛋正想问哈哥其背后的创作意念时，他却指着旁边的华裔青年说：“问Martin吧，这是他的作品！”Martin有点不好意思地说：“但Thomas是师傅也是老板啊！”哈哥立即答道：“什么师傅老板，是你的创作你的心机功夫，就该你答！”笑着走到另一边去，留下我与Martin杨承祐闲聊式的谈话。
　　

对杨承祐这位自幼便喜爱烹饪，上学堂去研读厨艺，有意做甜品师，后来决定专攻巧克力，希望有一天当上“巧克力师”的年轻人而言，到北温Thomas Haas的工作坊跟随哈哥学艺，是梦想成真！“巧克力敏感易碎，不易掌握呢！”Martin解释说，跟着哈哥天天用眼看用手摸索，是加强信心与创意的最佳方法。“他经常鼓励我们自由发挥，这枚巧克力复活蛋可以说是我自己的个人创作吧！”
　　
老实说，若我是那位抽得一枚巧克力复活蛋抬回家去的幸运儿，会否舍不得吃掉之？如此巨蛋，是否请亲友们同来共享之？还好不是巧克力迷，因为在这店内及West Broadway (近Larch) 的Thomas Haas分店里的复活蛋和巧克力糖果，是会吃上瘾的呢！ @