春季菜谱:意大利手帕面Fazzoletti Pasta

文:何清心

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【大纪元2014年07月23日讯】温哥华多元文化的氛围,也孕育了多元的美食,世界各地的美食在温哥华都可以吃到。住在温哥华入乡随俗,春天来了,我们不妨看看温哥华的主流社会吃什么。

大纪元走访了温哥华市中心著名的意大利餐厅Cibo Trattoria,一起听听主厨Faizal Kassam先生介绍,用本地春季食材刺荨麻(Stinging Nettles)做出的意大利传统美食手帕面(Fazzoletti Pasta)。
  
主厨Faizal Kassam先生的厨艺天分来自母亲的遗传,他母亲常给家里烹饪精美的食物,他小时候经常在厨房里帮忙,长大后厨艺自然变成了职业。他认为食物对人们很重要,品尝美食是一种享受,而且也是家人亲情聚会的好时光。鲜是他的主要灵感来源,勤奋使他可以不断地推出新的食物给客人品尝。看到客人们的满足和欢乐,他也很开心。

传统意大利菜 讲究食材原味

Cibo餐厅出品纯正传统意大利菜,因使用本地当季新鲜高品质食材而闻名。曾获得多个奖项并被本地媒体人称为传统意大利菜的复兴。前台可以点酒, 隔壁还有鸡尾酒吧。餐厅冬天生意最好,最旺季节,每个座位一晚可以轮三遍。
  
意大利民族是出一个美食家的民族,在饮食方面有着悠久历史,意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。意大利人善做面,几乎每餐必做,而且品种多样,风味各异。意大利人注重菜品的浓、香、糜,讲究菜肴与酒的搭配。意大利菜素称“欧洲大陆烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。

春天色彩的菜

Cibo的前台可以点酒。(景浩/大纪元)
Cibo的前台可以点酒。(景浩/大纪元)

主厨Faizal Kassam先生表示,温哥华人是幸运的,因为可以吃到很多本地新鲜的食物,春天有很多当季的蔬菜,如小萝卜、葱、蕨菜和 波菜等。本地新鲜食物是Faizal Kassam先生菜式的主要灵感来源。 他不仅有季节菜谱,而且每周都和本地的供应商沟通,问问他们有什么新鲜上市的菜,由此来决定出什么菜谱,务必让客人可以吃到最新鲜的食物。
  
刺荨麻入菜,就是Faizal Kassam先生不断尝试用本地新鲜蔬菜推出菜式的例子。刺荨麻在本地很多,正是当令的植物,但用来做菜并不多见。以淡黄色的手帕面配上绿色的刺荨麻为主色,红色的意大利腊肠Moscato Salami条点缀在上面,相得益彰。整个菜的色彩更显春意盎然。

滋味背后的秘密

餐厅冬天生意最好,最旺季节,每个座位一晚可以轮三遍。(景浩/大纪元)
餐厅冬天生意最好,最旺季节,每个座位一晚可以轮三遍。(景浩/大纪元)

手帕面做好了,笔者迫不及待品尝起来。手帕面咬起来很有质感,因为和面时加入鸡蛋的缘故,味道层次很多,奶油的味道里有蓝奶酪的滋味,刺荨麻并没有什么特殊的味道,但给面增加了蔬菜因素,来自Oyama的意大利腊肠Moscato Salami给清淡的菜,带来了肉味又不会抢走手帕面的主味。
  
Faizal Kassam先生表示,食物口感好有秘诀,食材很重要。当一盘菜的食物材料里面,有两样或多样来自同一个地区, 可以提升口感。比如Cibo的Fazzoletti Pasta,和面用的鸡蛋和主要食材刺荨麻,来自于同一家本地的农场,都是天然的有机食物, 在同一片土地上生长,吸收同样的养分,可以使食物味道更好。

最佳配酒Moscato白葡萄酒

吃Fazzoletti Pasta ,餐厅推荐配意大利白葡萄酒Moscato。(景浩/大纪元)
吃Fazzoletti Pasta ,餐厅推荐配意大利白葡萄酒Moscato。(景浩/大纪元)

配酒是一个专门的学问, Cibo就有专门的专业人士根据菜和客人情况来帮助客人配酒。吃Fazzoletti Pasta ,推荐配意大利白葡萄酒Moscato。原因有二,一是在Fazzoletti Pasta中有使用Moscato Salami,同属性共震,可以增加食物的味道层次;二是清淡类食物配白葡萄酒口感绵和,是最佳选择。Moscato是意大利最高贵的葡萄品种之一,酿成的白葡萄酒,是老少皆宜的低度甜口味酒。

温馨小帖士:如何看餐牌

进餐厅第一件事如何看菜单, Cibo的菜单有三大部分:餐前开胃菜、主菜和餐后点心。
  
Antipasti开胃菜,可以是蔬菜或者鱼、肉,以小分量呈现。Frattaglie 是动物内脏,如肝等。Crudo 是生的食物,如生蚝。Frattaglie和Crudo也属于餐前开胃菜。
  
Primi通常指不同风味的意大利面。Secondi基本是鱼类或者是肉类。Primi和Secondi是属于主菜。Contorni是Secondi的配菜,通常是一些蔬菜。最后可以再来个Dolci——甜点。
  
但点菜时,无须每样都点。

(责任编辑:邓琳) ◇

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