台湾泰式餐馆人气美食

【美食典故】月亮虾饼的由来

作者:味蕾

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“月亮虾饼”是从台湾红回泰国的泰国菜,是台湾人综合缅甸菜、越南菜,加上台湾口味研发而成的虾饼。先把虾仁、肥猪肉、大蒜拍碎剁细后,加入胡椒盐、蛋液搅拌成有弹性的虾泥,均匀抹在春卷皮上,再盖上另张春卷皮后压紧边缘成虾饼,用牙签刺洞可防油炸时起泡,下油锅炸至两面金黄,取出沥油,切成小片,膨松酥脆的口感,沾上甜辣酱食用,酸甜微辣的好滋味,成为台湾泰式餐馆的人气王喔!

“月亮虾饼”炸成金黄色,未切片食用前,好似一轮金黄的圆月,因而得名为“月亮虾饼”。早期的月亮虾饼,虾肉打成泥的内馅较薄,强调膨松酥脆的口感,而现在的月亮虾饼,虾肉不能完全打成泥的内馅较厚,追求饱满鲜美的口感,另刻意混点不均匀的虾丁,增添咬感。

各国料理中都有类似的虾饼,其食材、作法大同小异,但外形却迥异,例如泰国菜的“金钱虾饼”,个头小而厚实,呈圆扁形,是将虾仁、肥猪肉剁成泥状,加入蛋汁、调味料拌匀,摔成有弹性的虾泥,压成扁圆形沾满面包粉,下油锅炸至金黄酥脆,沾上酸甜微辣的甜鸡酱,趁热吃风味绝佳。

粤菜的“百花镶油条”,是将虾仁剁成泥,加入调味料拌匀,摔成有弹性的虾泥,镶入油条小段里,外露的虾泥抹上少许蛋白液可定形、增色,虾泥面朝下,入油锅炸至金黄酥脆,再淋上调味好的糖醋酱,趁热吃风味绝佳。

越南菜的“蔗虾”,是将虾仁、猪肉、荸荠、大蒜拍碎剁细后,加入调味料拌匀成虾泥,再裹覆在甘蔗小条上,放进烤箱中烤熟,食用时将甘蔗条抽出,虾肉沾酱卷入生菜中,趁热吃风味绝佳。

上述列举的虾饼,其主要食材都是低脂高蛋白的虾子,采用油炸或烘烤,香酥脆美味诱人,却属较不健康的饮食料理,浅尝即可。故建议读者改食“蒜泥蒸虾”、“滑蛋虾仁”、“水果虾仁沙拉”…等清蒸、拌炒或水煮的美味佳肴,即可享受虾子的美味营养,且对身体较为健康有益。

一、月亮虾饼的食材:

二、作法:









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责任编辑:郭欣

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