“月亮虾饼”是从台湾红回泰国的泰国菜，是台湾人综合缅甸菜、越南菜，加上台湾口味研发而成的虾饼。先把虾仁、肥猪肉、大蒜拍碎剁细后，加入胡椒盐、蛋液搅拌成有弹性的虾泥，均匀抹在春卷皮上，再盖上另张春卷皮后压紧边缘成虾饼，用牙签刺洞可防油炸时起泡，下油锅炸至两面金黄，取出沥油，切成小片，膨松酥脆的口感，沾上甜辣酱食用，酸甜微辣的好滋味，成为台湾泰式餐馆的人气王喔！
“月亮虾饼”炸成金黄色，未切片食用前，好似一轮金黄的圆月，因而得名为“月亮虾饼”。早期的月亮虾饼，虾肉打成泥的内馅较薄，强调膨松酥脆的口感，而现在的月亮虾饼，虾肉不能完全打成泥的内馅较厚，追求饱满鲜美的口感，另刻意混点不均匀的虾丁，增添咬感。
各国料理中都有类似的虾饼，其食材、作法大同小异，但外形却迥异，例如泰国菜的“金钱虾饼”，个头小而厚实，呈圆扁形，是将虾仁、肥猪肉剁成泥状，加入蛋汁、调味料拌匀，摔成有弹性的虾泥，压成扁圆形沾满面包粉，下油锅炸至金黄酥脆，沾上酸甜微辣的甜鸡酱，趁热吃风味绝佳。
粤菜的“百花镶油条”，是将虾仁剁成泥，加入调味料拌匀，摔成有弹性的虾泥，镶入油条小段里，外露的虾泥抹上少许蛋白液可定形、增色，虾泥面朝下，入油锅炸至金黄酥脆，再淋上调味好的糖醋酱，趁热吃风味绝佳。
越南菜的“蔗虾”，是将虾仁、猪肉、荸荠、大蒜拍碎剁细后，加入调味料拌匀成虾泥，再裹覆在甘蔗小条上，放进烤箱中烤熟，食用时将甘蔗条抽出，虾肉沾酱卷入生菜中，趁热吃风味绝佳。
上述列举的虾饼，其主要食材都是低脂高蛋白的虾子，采用油炸或烘烤，香酥脆美味诱人，却属较不健康的饮食料理，浅尝即可。故建议读者改食“蒜泥蒸虾”、“滑蛋虾仁”、“水果虾仁沙拉”…等清蒸、拌炒或水煮的美味佳肴，即可享受虾子的美味营养，且对身体较为健康有益。
一、月亮虾饼的食材：
二、作法：
@*
责任编辑：郭欣
