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吃鸡蛋有讲究 小心做法不当变“坏蛋”

朱文

鸡蛋整颗吃才能获取完整营养。蛋黄吃的少不影响健康反而有益健康。(图片来源:/Fotolia)

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【大纪元2014年08月16日讯】(大纪元记者朱文综合报导)鸡蛋是既美味又便宜的好食材,但是,如果鸡蛋的烹调方式不对,不仅伤害健康还可能致癌。有研究还发现鸡蛋吃多了也可能缩短寿命。那我们就不可以吃鸡蛋了吗?营养师说:“蛋一点都不可怕,只要正确吃蛋,还能为健康加分。”

鸡蛋整颗吃才能获取完整营养。蛋黄吃的少不影响健康反而有益健康。(图片来源:/Fotolia)
鸡蛋整颗吃才能获取完整营养。蛋黄吃的少不影响健康反而有益健康。(图片来源:/Fotolia)

近日香港《明报》健康网刊出香港营养师蔡衍彤总结的“饮食中的六大坏蛋”。我们应尽量少吃“坏蛋”,维护身体健康长寿。

1、油炸鸡蛋增加心脑血管疾病

鸡蛋经过高温油炸会产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。

2、咸蛋吃多有致癌风险

咸蛋在制作过程中用大量的盐腌制多天,已含有高量的钠。中国人早餐与消夜喜欢吃稀饭配咸蛋,咸蛋吃多了钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。

高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐,容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。《英国癌症杂志》发表文章说,位于日本柏市国家癌症中心研究学院的科学家们研究了18,684名男性的饮食习惯和身体情况,发现那些吃大量盐分的男性,患胃癌的比例增加一倍。

3、皮蛋损伤智力

皮蛋在制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质产生变化,不易被人体消化吸收从而导致腹胀;有些皮蛋含重金属铅,会导致人体铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

此外,铁蛋、卤蛋、茶叶蛋等,均经过长时间烹煮,营养流失且不易消化;而鲜奶炖蛋加入高脂的全脂奶又有大量糖分,容易增加体重。

健康的吃蛋法

蛋黄的卵磷脂进入人体后,消化吸收后会生成胆碱,是合成神经传导物质乙酰胆碱的原料,能增进记忆力,预防老年失智。年长者偶而吃整颗水煮鸡蛋是有益的。(图片来源:Fotolia)
蛋黄的卵磷脂进入人体后,消化吸收后会生成胆碱,是合成神经传导物质乙酰胆碱的原料,能增进记忆力,预防老年失智。年长者偶而吃整颗水煮鸡蛋是有益的。(图片来源:Fotolia)

鸡蛋可以有多种多样吃法,就营养的吸收和消化来讲,水煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,生吃鸡蛋为30%~50%。

对儿童来说,还是蒸蛋、蛋花汤最适合,这两种做法能使蛋白质松解,极易消化吸收。

有部分人觉得蛋黄会造成胆固醇过高,经常把蛋黄拨掉,只吃蛋白。其实一般健康的人,可透过自然代谢将过多的胆固醇排掉。除非过量进食鸡蛋,否则不会影响健康。

一颗鸡蛋里蛋白与蛋黄的营养成分不同,蛋白含有核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质,而蛋黄除了胆固醇之外,还含有丰富的卵磷脂、维生素A和维生素B12,较高的铁、磷等矿物质。

值得一提的是,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。卵磷脂还是血液清道夫,可促使血液中的胆固醇代谢,也是细胞膜重要成分。卵磷脂进入人体后,消化吸收后会生成胆碱,它是合成神经传导物质乙酰胆碱的原料,乙酰胆碱能增进记忆力,预防老年失智。

人体内的胆固醇生成有七到八成是自体合成,当吃下较多胆固醇食物时,合成就会减少。台湾成大医院斗六分院营养师赖美娟说:“蛋一点都不可怕,只要正确吃蛋,还能为健康加分。”

不知不觉吃下大量的蛋

饼干或蛋糕的面粉中都会加入鸡蛋增加美味与蓬松度,生活中容易间接吃了很多蛋。(图片来源:/Fotolia)
饼干或蛋糕的面粉中都会加入鸡蛋增加美味与蓬松度,生活中容易间接吃了很多蛋。(图片来源:/Fotolia)

其实我们日常生活中,很多食物都添加了鸡蛋,我们每天不知不觉就吃下大量含鸡蛋成分的食物,如:蛋炒饭、裹上蛋浆的油炸食物、烘焙食物(饼干、蛋糕、面包)、沙拉酱、布丁、奶冻、一些面条(如通心粉、拉面)。

美国布里格姆妇女医院和哈佛医学院的研究人员说:“每星期最多吃6个鸡蛋,不会增加死亡危险,但吃超过7个鸡蛋,会使死亡危险增加23%。”

即使老年人偶而吃整个的水煮蛋也无妨,别吃太多即可。

责任编辑:李晓清

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