【大纪元2014年08月15日讯】微波炉是我们现代日常生活中常用的电器，为了快捷和方便，人们越来越多地依赖微波炉对食物进行加热、解冻或是烹调。然而，有些食物用微波炉加热后会导致营养丢失，现综合介绍下面6种食物，供参考。
1. 芦笋
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等疾病的预防和治疗，都具有很强的抑制作用和药理效应。美国营养师艾德华•包曼表示，芦笋用微波炉加热后会导致芦笋中维生素流失，抗氧化效益也跟着降低。
2. 西兰花
西兰花中的萝卜硫素具有抗癌功效，但这种物质要发挥抗癌作用还需要依赖西兰花中的另一种酶——黑介子酶。而在微波炉加热的情况下，西兰花中的大部分黑介子酶就会被破坏殆尽，萝卜硫素也起不到抗癌的作用。根据美国《食品和农业的科学杂志》刊登的一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97％。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11％。专家介绍，最好的方式是把西兰花蒸上3～5分钟，其中的抗癌物质可以最大化。
3. 母乳
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物，含有婴儿所需的所有营养和抗体。很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其它方式加热高18倍。专家建议，将冷藏的母乳容器放进低于50摄氏度温热的水里浸泡，在浸泡时要不时地摇晃容器使母乳受热均匀，同时也使母乳中的脂肪混合均匀。
4. 干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
5. 冷冻水果
美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻的水果容易导致有益健康的葡萄糖甘和半乳糖甘转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
6. 大蒜
大蒜是众所周知的“防癌圣物”，且可以消毒杀菌、减缓肿痛、治感冒等等。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。大蒜最好捣碎成泥吃，因为大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。◇
责任编辑：周慧心
