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冷冻速成咸蛋黄 省时不浪费

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【大纪元8月14日报导】(中央社记者管瑞平苗栗县14日电)咸蛋黄是秋节糕饼的重要食材,国立苗栗农工师生创意研发“冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄”,大幅缩短制程又可让蛋白再利用。

每年中秋节前是糕饼业者制作月饼、蛋黄酥旺季,咸蛋黄需求量大增,但传统制作方式将整颗鸭蛋腌渍约1个月,再取出咸蛋黄进行烤焙,不仅相当耗时,剩余的咸蛋白因为盐度高无法再利用,只能抛弃。

苗栗农工食品加工科学生去年此时烘焙制作蛋黄酥,面对即将丢弃的大量咸蛋白直呼“好浪费、好可惜!”经与指导老师谢文斌讨论后突发奇想,研发实验出“冷冻凝胶法”,只须3天就可制成咸蛋黄,剩余的蛋白还能回收再利用。

咸蛋黄是秋节糕饼的重要食材,国立苗栗农工师生创意研发出“冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄”,大幅缩短制程又可让蛋白再利用,省时又环保,将是糕饼业福音。(苗栗农工提供)

苗栗农工食品加工科主任谢文斌指出,以往的观念里,蛋黄不可直接冷冻,否则解冻后会出现不可逆凝胶反应而固化,但蛋白则无此现象。同学们尝试逆向操作,先将蛋加以冷冻,再解冻分离出蛋黄和蛋白,凝胶固化的蛋黄可单独快速腌渍,只需3天就大功告成。

此外,解冻后的蛋白仍可回收再利用,加工制作成蛋糕,资源一点都不浪费。

谢文斌指导食品加工科3名学生陈苡婷、古昆翰及王亭文,历经多次实验制作,今年7月以“‘冻’人心‘咸’、‘黄’金Style-以冷冻凝胶法创作速成咸蛋黄之新‘蛋’生”为题,参加中华民国第54届中小学科学展览会,荣获农业及生物科技科大会奖第一名、最佳创意奖、台湾康宁创新奖等多奖项,大放异彩。

苗栗农工指出,这项作品不仅获企业界台湾康宁(Corning)显示玻璃公司高度肯定,评估极具开发潜力,颁发“台湾康宁创新奖”高职组特优首奖;研发团队日前也获总统马英九召见嘉勉。

苗栗农工师生近来创新教学及教法成果丰硕,创新发明作品屡在各项竞赛中缔造佳绩,包括“气死(cheese)豆腐乳”、“福寿螺酵素生质酒精”、“凤梨调味纸”均曾获全国科展第一名,表现亮眼。

谢文斌说,学生们根据生活经验中激发灵感,运用所学发挥创意,勇敢尝试、努力实验印证,终能获奖受到肯定,让非都会区的学子自信心与学习兴趣大增,也展现技职教育“适性扬才”的成果。

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