【大纪元2014年08月17日讯】一晃来美已20年，虽然超市里有琳琅满目的各式酸奶，不知咋的一到夏天，最想念的还是存于北京人记忆中的瓷罐酸奶。白色矮墩墩的可爱瓷罐，用红皮筋套着的纸盖，醇厚香甜的酸奶让人一饮而尽，一提起就有了亲切感，仿佛回到孩提时代。
姐妹们互传自制方法，我试验了几种，感到现在这个方子最简单，不用添置酸奶机、不用大热天的动用大烤箱，就借用家家都有的做米饭用的电饭煲，就可以做出来，超简单超实惠！
第一步采用巴氏消毒法鲜奶灭菌：听着很复杂，做起来其实特简单，也无需用食物温度计测试，就是把适量鲜奶倒入小锅，小火煮奶，人别离开，用个小杓不断搅动的同时，舀一点到嘴边试试奶温，当奶挺烫嘴了，同时锅里的奶周边起小泡，要开没开的样子，就可以关火了。千万不要煮开。在80℃ 左右的条件下就可将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留。
第二步热奶放凉至室温：用手试着不烫，只是微微有一点温热的感觉就合适了。
第三步投放菌种：舀几大杓纯酸奶（plain yogurt：超市有卖现成的；或每次自制后留一小瓶为下次用）到一个小碗里，用放凉的奶调开调匀，然后倒入煮好的鲜奶里，搅匀；
第四步保温8-10小时：把搅拌好菌种的奶分装到4个消毒好的玻璃瓶，或直接倒入一个大玻璃碗里，放入电饭煲，加2杯水入锅；选Keep Warm 功能，只要15分钟，就可关机拔电源。电饭煲有透气孔，最好用保鲜膜等物品堵盖严实，这样电饭煲不开盖，温度保持8-10小时后，酸奶就做好啦！
做好放入冰箱冷藏，吃时在酸奶上加些蜂蜜味道就很好，当然也可加新鲜水果、果酱等，1-2周内吃完。吃光之前，请一定要记住留些做菌种下次再做、再吃、再做…，生生不息。
很爽，很老北京！
责任编辑：杨飞
