【大纪元2014年09月24日讯】（大纪元记者郑孝祺综合报导）多食水果蔬菜有益健康，是不争的事实，但如果忽略一些小细节，恐怕就会得不偿失。一些我们平时常吃的食物，如果不注意吃法，会有害健康，有的甚至让你中毒，乃至丧命。美国thrillist.com网站近期刊文列举了10种常吃蔬果，提醒读者要处理后再食用才能吃出健康并避免中毒。文中还对这10种蔬果进行扩展分析和介绍，包括其营养成分、毒性特点，以及正确的食用方法。
1. 野生杏仁
秋天是食杏仁的好季节。中医认为，杏仁具有止咳润肺作用；现代研究发现，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益心脏健康。但是过量吃苦杏仁会出现中毒现象。
野生杏仁都有强烈的苦味。苦杏仁毒性来自于苦杏仁甙经水解后释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解释放出氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。
所以，在野外看到绿色的杏仁，千万不要直接吃，而需要利用水煮熟或烘烤加工去除其毒性。
2. 苹果籽
苹果一直被誉为“健康水果”，民间俗语有“一天一苹果，医生远离我”，苹果含有丰富的膳食纤维，被中医视为平性的食物。
但并不是苹果身上的所有部分都可以吃进肚子没有风险。苹果果肉不含毒，但果核和种子都含有氰化物，可能造成细胞缺氧，严重时会致人死地。在吃苹果或榨汁时，最好把苹果籽去除。
3. 绿色的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中，龙葵碱的含量很高，其毒性相当强，食用后的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致心脏骤停。
龙葵碱广泛分布在土豆的茎和叶中。正常情况下，经人工培育的土豆龙葵碱含量很低。并且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用时去皮，能够去掉30%～80%，所以，正常食用土豆并不会让人中毒。
而土豆若保存不善，会发芽变绿，龙葵碱含量会大大增加，“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时， 土豆还会变苦，苦味直接说明龙葵碱含量已经很高。对于变绿或者发芽的土豆，则要避免食用。
4. 西红柿叶子
西红柿（番茄）含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
关于西红柿究竟是水果还是蔬菜的争论还曾经闹上法庭，起因是蔬菜征税水果不征税。1893年美国最高法院裁定，番茄是蔬菜。而在世界其他地方，番茄被认为是水果，或者更准确地说是浆果。
番茄植物的叶子和茎含一种叫“糖苷生物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。
此外，青色西红柿含有一种毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
5. 樱桃核
樱桃极具营养价值，铁、镁、磷、钙、钾等矿物质含量较一般水果都要丰富。《名医别录》说：“樱桃调中益脾气，令人好颜色。”其他医书亦有记载，说樱桃“能大补元气，滋润皮肤”。
但如果吃樱桃的时候不假思索地咬开了核，然后留在嘴里没吐出来，你很可能就吞下了氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛头晕、意识错乱和呕吐。吞服大量的氢氰酸会导致呼吸困难、心脏跳动过快以及肾衰竭，最严重的会导致呼吸系统衰竭而死亡。
6. 芸豆
芸豆（Kidney Beans）营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为其4倍，B族维生素也高于鸡肉。
但红芸豆的植物血凝素含量高，白芸豆只有红芸豆的三分之一，所以在煮食新鲜芸豆时，要先在100度的沸水中煮至少10分钟，干豆则要浸泡5小时以上然后倒掉水才可继续烹煮，这样才能去除豆内的植物血凝素。
7. 大黄
大黄（Rhubarb）的茎可食用，味道很棒，可做甜品或果酱。大黄的根可用于制作轻泻和解毒消痈药。
大黄的叶片含有草酸，是一种肾毒性和腐蚀性的酸性有毒物质。把大黄叶子和水以及苏打混合一起，其毒性甚至变得更强。
8. 利马豆
利马豆（Lima Beans，或称棉豆、雪豆等）是一种良好的膳食纤维来源，可降低胆固醇。其较低胆固醇和高纤维含量可有效阻止食肉后体内血糖的迅速提高，同时提供相当量的脂肪和高质量的蛋白质，这是糖尿病人患有胰岛素抗性的良好选择。
未煮熟的利马豆含有亚麻苦甙（linamarin），这是一种氰糖甙，对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症。
9. 接骨木果实
接骨木树（Elderberries）是落叶灌木，5、6月间盛开略带奶黄色的小白花，可用来制作接骨木花酒、药用茶和苏打。其果实带有清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近。而绿色未成熟的果实不可食用，其含有的毒素会使人上吐下泻。接骨木树的根部和其他一些部分毒性也很大，可导致严重的胃病。
在《哈利‧波特》中，传说中三个圣物之一的魔杖就是用接骨木制作的，威力巨大，是许多巫师觊觎的对象。
10. 蓖麻子
蓖麻子（Castor Beans）所提炼的植物油可作药用、食物添加剂和调味剂。而蓖麻子本身含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒。该毒素易损伤肝、肾等实质器官，使之发生出血、变性、坏死病变，并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢而致死。
虽然上述蔬果需要一定的量才有可能危害人体和性命，但还是提醒读者别忽略这些生活中的小细节。**
责任编辑：苏明真
