【大纪元2014年09月28日讯】虽然目前医学昌明，但依然无法战胜癌症。为了避免自己患癌，最好从日常生活开始注意，我们平常吃的一些食物中，有不少是可以预防癌症的。有研究发现，厨房常备的一些辛香料有抗癌作用，但需要吃对方法，才可以发挥最大抗癌效果。
大蒜、葱、韭菜这三种蔬菜在市场随处可买到，也是一般家庭里冰箱里的常备菜。这三种食物均有抗癌作用，下面介绍一些技巧，可以提高这三种菜的抗癌效果。
一、大蒜
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。而紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。大蒜也有抗癌之王美称。
据“癌症新探”二十四期介绍，台湾台北荣总营养师舒宜芳表示，大蒜防癌作用已在许多动物实验中得以证实，它的确有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，强化身体解毒系统之酵素的作用，并可以加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。
而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌与喉癌等有预防的作用。有研究发现：加热烹调 (如以微波炉或烤箱加热) 会降低大蒜中的有效成分，可影响其对肿瘤细胞的抑制能力，故不利于大蒜在医疗保健方面的功效。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
整颗大蒜生吃的抗癌效果不佳。大蒜最好切成片，放在空气里15分钟，让它跟氧气结合以后，产生大蒜素，才有很好的抗癌效果。吃香肠或腊肉的时候，把大蒜切片放置旁边，吃香肠、腊肉时配一片大蒜，这时大蒜片已与氧气结合，这样吃能到抗癌效果。
大蒜爆香入菜也有技巧，大蒜在炝锅时油温不宜过高，烹调时间也不宜过长。或是将大蒜拍碎后放入锅中，加入少许糖，可以减少高温对大蒜素的破坏。
有些人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。在吃蒜后嚼些茶叶可去除口腔蒜味，尤其是花茶和铁观音效果最好。另外，将温热的牛奶、柠檬汁含在口里一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。
再好的东西也要适量，体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。
大蒜素对肠胃也有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
二、葱
很多菜加上葱都可使得味道更香浓，但我们常常取葱白而把葱叶丢弃，其实，研究发现，葱叶抗氧化效果达到90%。所以下次吃青葱时，不妨连葱叶一起吃，千万别浪费了它的营养价值。若怕葱叶久煮变黄不雅，可以在起锅前撒下葱叶快炒几下盛盘可保其翠绿。
葱不只抗氧化效果好，还有抗癌效果，据台湾台北市立联合医院松德院区营养师陈淑美表示，确实有研究报告葱含有花青素，对于抗氧化、抗老、防癌亦有帮助。
三、韭菜
韭菜是一个营养价值很高的食物，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，它富含维生素、矿物质。100克韭菜胡萝卜素含1410毫克、钾含247毫克。
韭菜的维生素和胡萝卜素可提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常好，还可增强免疫力、预防肿瘤、抗氧化、抗衰老。
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。
韭菜纤维粗，可切小段或剁碎增加好口感。韭菜中的胡萝卜素经过与油脂结合烹煮，可促进人体吸收。但是韭菜易产气，容易肠胃胀气的人需适量。
韭菜炒鸡蛋，韭菜炒鱿鱼，韭菜包饺子，韭菜炒虾仁都是简单可口的料理。但韭菜含有大量的硝酸盐和草酸，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成有毒的亚硝酸盐，草酸也会和钙质结合形成草酸钙，无法被人体吸收。下次炒韭菜料理时最好适量，当餐吃完最好。◇
责任编辑：朱文
