【大纪元2014年09月29日讯】(大纪元记者任倩雪纽约报导)为传承和保留台湾客家传统文化，9月28日在王子街的金鹰老人中心，美洲客家联谊会举行名为“好学客家再现风采”的客家文化巡回讲座在纽约的第一场。当天下午的讲座以烹饪课程为主，客家国宴主厨邱宝郎融合了西式料理和当地食材，现场演示传统和创新客家料理的烹饪方法。
客家国宴主厨邱宝郎先生说，他从温哥华开始，巡回美国七个城市，到纽约结束。邱先生说：“看到美国的（客家）乡亲对料理非常有兴趣。我们这次做料理选用当地的食材，结合了带妈妈去她们常去的市场来采购蔬菜，来做变化，让客家菜融阁家庭、社会，来做出让美国侨胞们在家举手可得的客家菜。”
邱先生介绍，“客家菜的一大特点是油，油才会香。原来由于客家人耕种，一定要吃油一点，才能够下饭。现在客家人不吃这么油，怎样通过改良又不失去原来的传统，就需要通过我们这一代保留客家菜的元素再发展。”
客家的米制品非常多元，滋粑、牛炆水都是非常传统的制作方式。在台湾失传了的牛炆水，是用姜汤、黑糖做成黑糖姜汁，看起来很像水牛躺在泥水里打滚，所以叫牛炆水。制作滋粑粑，则将钢盆中的糯米粉揉成面团，加少许油和盐巴、糖和水，揉成面团，放入滚水中煮至浮起，再沾入花生粉。相传，当年的客家人务农居多，要翻山越岭。中午时太太会在给丈夫送便当时，把滋粑放到姜汤里，也称“捣滋粑”。
邱宝郎主厨还展示了丝丝入扣桔香鸭的制作。耆老们对邱主厨的厨艺赞不绝口，说找到了家乡的味道，并表示他们也要回家学着做。一位在场的老人说：“客家菜很多都失传了，我们有责任让其继续传承。”
美洲客家联谊会理事长范婷婷表示，希望纽约地区的乡亲能回味客家的文化，把客家文化传承给第二代，让乡亲们增进彼此的友谊。这次客委会共接到100名乡亲的报名，最终只收了50名学员。
责任编辑：季平
