【大纪元2015年01月27日讯】 新疆美食自古以味浓豪放着称，除了硕大香甜的葡萄和哈密瓜等水果以外，最著名的主菜就要数羊肉了：烤全羊、烤羊拐、焖羊肉、手抓饭、烤羊肉串，还有风靡中国大陆的大盘鸡，厚重的香气和浓郁的香料，让人吃过一次就难以忘怀。位于大温哥华地区列治文市Alexandra Road上的北疆饭店，把新疆民族特色美食从大草原带到了列治文，分享给大温地区的朋友们。
北疆大盘鸡
风靡中国大陆的新疆大盘鸡，如同兰州拉面一样早已成为人们心目中极具代表性的地方特色菜：浓郁的香料、热辣的味道、厚重的酱汁，让人百吃不厌。这道菜口味较重，目的是品尝过鸡块、土豆、青椒等主菜和配菜之后，还要在上面覆盖一碗面条，拌匀之后充当主食。北疆饭店的大盘鸡选用优质台湾农场鸡，由名厨Steven加入焦糖翻炒，使之呈现红亮鲜艳的色泽和麻辣浓香的味道。
大盘鸡的制作要求选用新鲜鸡块、淀粉含量高的土豆和新鲜蔬菜，味道香辣浓郁。浓郁的味道得益于调味料的使用，朝天椒和大量花椒赋予了大盘鸡麻辣口味，据说这是借鉴了重庆辣子鸡的口味和制作方法。其中一种说法是90年代时，新疆来了很多四川人，他们把四川菜的口味和做法带到了新疆，于是产生了香辣大盘鸡这一美味。
加入大盘鸡的面条也非常有讲究，要求必须是皮带面。皮带面是比喻的说法，意思是面条很宽像皮带一样，相当于两个指节的宽度。皮带面又称拉条子，是新疆特色手工拉面。正宗皮带面兼具宽厚、爽滑、有嚼劲的特点，与大盘鸡的浓郁酱汁搭配起来相得益彰。
北疆烤羊肉
[[ 5 ]]
富有新疆地域特色的北疆饭店，更是将“西域羊肉风”演绎的淋漓尽致：古法羊排、西域囊包肉、烤全羊、 酱烧羊肉以及北疆羊肉串等20多种美味佳肴，很受食客们的青睐。大块羊肉和大块蔬菜分量十足，豪放粗犷的刀工风格正是体现出新疆朴实豪爽的民风。一串沉甸甸的北疆羊肉串，用料足有二两，自然让食客们大快朵颐、一饱口福。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，选取整只羊羔为主要原料，将调味料均匀抹在羊的里外全身，放入大型烤箱焖烤而成。由于烹饪时间较长，需提前一周预定。
北疆手抓饭
北疆特色手抓饭，将带骨的羊肩肉爆香之后， 焖至7成熟；再加大米、胡罗卜、葡萄干，调味并焖至全熟即成。油亮生辉的卖相和四溢的香气令人垂涎不禁。 关于手抓饭还有一个有趣的传说：相传一千多年前，年迈的阿布艾里依比西纳医生的身体开始变得虚弱多病。他尝试了多种药物也毫无起色， 于是研制出手抓饭进行食疗，每天早晚各吃一小碗。不到一个月，老医生竟恢复了身体健康。 从此手抓饭便一传十、十传百，成了中亚一带的传统食物、，乌兹别克更将其定为国菜。这个传说的真实度也许已无从考究， 不过倒很能够说明羊肉强身健体、益肾补虚、驱寒助阳的食疗作用。
北疆面食
除了大盘鸡里的皮带面，北疆饭店还有许多西北特色面食：肉夹馍、小馍馍、北疆一品馕、北疆香馕等等。烤馕是维吾尔族的经典面食，使用发酵面粉加入少许盐烤制而成，拥有悠久的历史。根据用料不同烤馕也有不同品种：油馕是添加了羊油的烤馕；肉馕里加入了羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅。烤香馕使用芝麻、鸡蛋、清油、酥油等原料，加上烤制工艺，因此吃起来香酥可口。
北疆饭店的面食通常与荤菜同盘上桌，主食与副食合一，既美味又饱腹，例如古法羊排和馍馍小烤羊肉。古法烤制的羊排泛着诱人的光泽，夹在酥香的面饼里食用，极具新疆风味。小烤羊肉味道鲜香浓郁，夹在小馍馍里食用，也是一绝。
北疆饭店
北疆饭店开业于2009年，以经营新疆特色菜肴为主，风味正宗，兼具清真菜肴特色与中国西北菜味道香浓的特点。貌似粗犷简单的穆斯林饮食，蕴藏着丰富的饮食文化底蕴： 非常讲究清洁、注重营养保健、提倡食疗养生；食材选取方面倡导食用外形美好、性情驯良、身体洁净、 营养丰富并且美味可口的佳美禽类，譬如鸡、鸭、带鳞的鱼类，特别是牛和羊； 新疆菜肴里对于牛羊肉的烹饪技法可谓达到了登峰造极，无与伦比。◇
责任编辑：邓林
