【美食典故】无才汤的由来

作者:味蕾

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“无才汤”是以 鱼、羊为君,猪、鸡、鸭、鹅(或牛、牛肚片代替鸭、鹅)为臣,辅以五香料、姜丝、蒜末、白糖、酒、醋等调料烹煮而成的汤,热腾腾、香喷喷的肉香、酒香,飘溢不散,肉类虽异但嫩度雷同,更以汤汁的“鲜”美取胜。相传它的由来,还与中国近代启蒙思想家、翻译家的严复有关。

严复(1854~1921年)是福建侯官(今福州市)人,得年68岁。他系统地将西方的社会学、政治学、政治经济学、哲学和自然科学介绍到中国,是中国近代启蒙思想家、翻译家。他的翻译准则“信、达、雅”对后世的翻译工作影响深远。其翻译著作有《原富》、《群学肄言》、《群己权界论》、《社会通诠》、《法意》、《名学浅说》、《穆勒名学》。

有一天,严复家高朋满座,正当觥筹交错之际,所有菜色已上齐,但是客人仍无意离席,严复只好叫厨房加菜。岂料厨师上齐菜后就返家了,厨房的女佣只好把剩下的调料(五香料、 姜丝、蒜末)、多种肉类、鱼等合煮成一锅汤,起锅前,照厨师平日的作法依样画了葫芦,加了一小撮白糖,勾了醋兑进锅内,再把半小瓶的酒一点一点地加进锅里。

热腾腾、香喷喷的一大锅汤,赶紧的端上桌,顿时,肉香、酒香飘溢不散,虽然多种肉类合煮,但嫩度都很适中,加上“鲜”美的汤汁,客人尝后均称赞不已,要向厨师讨教此汤的做法,女佣从容不迫的前来说:“小女无才,随意煮的。”日后,这道汤就被称为“无才汤”,成为严复家宴中的美味佳肴。

云淡风轻的“小女无才,随意煮的”一句话,蕴涵着女佣不居功劳的美德:“妇德”,婉约得体的言辞:“妇言”,从容不迫的仪态:“妇容”,令人赞赏的厨技:“妇功”,充分展现出中国传统妇女的“四德”俱全。@*

责任编辑:郭欣

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