【大纪元2015年01月06日讯】法国的王室城堡一般都拥有专用马厩，供王室成员狩猎骑用。尚蒂伊自古就是马匹之乡，其大马厩与城堡隔水相望，在十八世纪初由当时的王室建筑师让‧奥贝尔主持建造，他在那里完成了他最为著名的作品。整个建筑长186米，中心圆顶高达28米，比尚蒂伊城堡本身更大！
如今，宏伟迷人的大马厩已经改成马匹博物馆，在世界同类型博物馆中可谓地位显赫。这里养着数十匹名种马，每一匹马的出生信息都在各自马圈的门口。还有梦幻般的表演，将马术实力和杂技行为混合，让儿童和成人都沉浸在真正的童话氛围中流连忘返。
大马厩
18世纪时，建筑师让‧奥贝尔（Jean Aubert，1680-1741）应第七代孔代亲王（1692-1740，曾是路易十五的首相）之邀，为尚蒂伊城堡修建了大马厩（Grandes Ecuries）。大马厩于1721年5月16日奠基，石头来自位于现在尚蒂伊赛马场草坪的采石场。它是十八世纪民用建筑的真正杰作，世界上最美丽的马厩之一，也是夏丽王室修道院（l’Abbaye royale de Chaalis）和波旁宫的原型。
根据传说，亲王认为来世自己将转生成一匹马，所以要修建一座与自己的高贵血统相配的马厩。当年这里养有多达240匹马、500只狗，足以媲美凡尔赛城堡里的马厩：建筑中央为一个高达28米的拱形圆顶大厅；左右两个主翼约12米宽、14米高，是原来养马之处；在主翼北侧是两个院子，分别为东边的马车庭院、及西边的犬舍庭院；中轴线两侧是巨大的门，可容豪华的四轮马车直接经马车庭院进入到城堡的内院；还有能满足日常生活的所有相关设施。
可以想像当年的马嘶狗吠管家忙的景象。
孔代亲王对他的建筑十分骄傲，经常在穹顶大厅里组织大型的豪华晚宴。未来的沙皇保罗一世和普鲁士的腓特烈二世（1712-1786，史称腓特烈大帝，欧洲历史上最伟大的名将之一，使普鲁士在欧洲大陆取得大国地位，也是启蒙运动一大重要人物）都曾经在这里听着打猎的号角声，饱享宵夜。
法国大革命标志着该王侯时代的结束，但大马厩因曾有军队驻扎而幸免被摧毁的厄运。只有两个雕像——犬舍庭院的喷泉金属群雕、俯瞰拱顶的信息女神像（安托万．夸瑟福的杰作，为孔代亲王欣赏的十八世纪巴洛克风格）被破坏了，它们被拿去回炉做了子弹。
活马博物馆
活马博物馆坐落在大马厩内部的马车庭院四周的房子里，共有31间展示厅，拥有200多件与马相关的文物和艺术作品、历史著作等：油画、版画、织物、挂毯、雕塑、音像资料、马术装备……以现代博物馆的众多互动性和视听工具，向参观者揭秘赛马、马术、马匹饲养、马蹄铁匠行业、以及马具业等关于马的方方面面的知识。贵族马具也是其极具特色的收藏品，使得马匹及马术历史更为卓越非凡。
起初的15个连续的展厅，涵盖以下主题：马和赛马在世界上的发展、马的装备和马拉设施的技术进步、马在战争和狩猎中的作用等。然后，是对马类竞技和游戏、尤其是自1834年以来在尚蒂伊举行的竞赛的介绍，也占据了三个房间。之后，有一间大屋用于展示在艺术作品中的马，譬如丢勒（Dérer）、鲁本斯（Rubens）、普桑（Poussin）、里柯（Géricault）等的作品。
再过去的两间展室，容纳了一套独特的木制旋转木马。然后，可以看到两个被恢复一新的法国最重要的大马车：王后的有篷马车和波旁公爵的四轮双座篷盖马车。接下来是大马厩的“咖啡厅”，游客可以在此一边用餐，一边欣赏宏伟的马车庭院。
马术演示
大马厩里还有节目逐年翻新的马术表演。每年在春夏旺季（4-10月），在拱形圆顶下有一个多小时的马术秀，超过30匹马出场。选用的马匹，有外形类似大马厩初建时期“巴洛克”马的胖乎乎的小型马，如伊比利亚马、卢西坦统（Lusitanian）马和纯西班牙马；还有提供表演马匹的毛皮颜色、大小和马术技巧多样性的其它类型马，如德国马、荷兰马、英国设兰群岛的矮种马和小马等等，还有令人难忘的吉祥物驴子。
骑士们会先详细介绍骑马的语言指令、如何用身体驱策马匹、如何训练马匹听命和人马合一。然后伴随着轻灵欢愉的音乐，身着打猎服装的骑士开始表演，展示古老优雅的礼仪和繁杂的步态。可见队形变换、前进、后退、侧进、互相拱卫、列队致礼等各项技艺。
此外，还有年末圣诞节期间的讲述古老传说的马术专场表演，其服装、照明、布景、灯光、音响效果、情节的编排等，构成令人难忘的体验，被认为是尚蒂伊最美的庆典之一。今年的马术圣诞秀主题是“皇后梦”，从2014年12月1日到2015年1月4日。
赛马场
尚蒂伊赛马场占地面积65公顷，正式落成于1834年，是诞生于欧洲大陆的第一个马场，并且一直是全球最受欢迎的跑马场。建赛马场的想法来自奥玛公爵的哥哥奥尔良公爵，他在狩猎归来后看到这片与尚蒂伊大森林接壤的草坪，指定这里是组织赛马的好地方。
自1843年5月18日开始在此举办的“戴安娜大奖赛马会”（Prix de Diane），是法国最著名的三大赛马比赛之一，每年吸引观众3万多人。还有，始于1836年的“赛马骑师俱乐部大奖赛”（Prix du Jockey Club），及其它诸多赛事。
尚蒂伊奶油的传说
尚蒂伊还以奶油闻名于世，这是一种泡沫细腻、呈完美无暇白色、被世界各地人们热爱的奶油，盎格鲁 – 撒克逊国家将它命名为“掼奶油”，不过在许多国家保持了它的法文名称，即尚蒂伊奶油（Crème Chantilly）。它经常用于装饰甜点、冰淇淋和水果美食，在过去几个世纪中出现了许多关于它的传说，然而，其真正的历史起源至今依然让人感到神秘。
流传最广的一个故事，将尚蒂伊奶油错误地归因于瓦德勒，并与一个黑暗的日子——1671年联系起来。弗朗索瓦‧瓦德勒（François Vatel，1631－1671）是法国大厨师们的榜样，如今在法国到处都有名为瓦德勒的烹饪学校。他起先担任富凯（路易十四的财政大臣）的子爵城堡的管家。当富凯以贪污罪被逮捕收监之后，瓦德勒去为“大孔代”亲王工作。
在1671年4月，路易十四来到尚蒂伊，与在投石党运动中背叛他的堂弟“大孔代”和解。瓦德勒负责国王和宫廷从4月23日至25日的接待，有一连串的娱乐：宴会、焰火表演、狩猎，和其它罕见的奢华庆典。然而，到了周四，由于厨房供应的烤肉不够，瓦德勒被羞辱。到了周五，瓦德勒发现运来的鱼少得可怜，远远不够喂饱整个宫廷的人。由于无法面对屈辱和感觉没有履行他的责任，瓦德勒自杀了。
更可悲的是在他身亡后，其它皇家港口送的鱼到达了。这个让人唏嘘的故事被塞维涅夫人（Madame de Sévigné，1626-1696年，其书信反映了路易十四时代法国的社会风貌，被奉为法国文学的瑰宝）记录在她的信里。
传说瓦德勒也面临奶油不足的窘境，他用力掼打手头余下的少量奶油，来增加其体积并把它称为“尚蒂伊”。但事实上，在塞维涅夫人的信中，甚至在1671年5月8日的宪报中，都没有提到“尚蒂伊奶油”，尽管其中有无数关于所有三天“尚蒂伊的庆典”的细节描述。
有点依据的真相
有确切证据的是，“掼打”奶油其实是早在凯瑟琳‧德‧美迪奇（Catherine de Medicis，1519-1589，亨利二世的王后和随后3个法王的母亲）时期就已经有的美食享受。到了17世纪中期，尼古拉斯‧德‧邦丰（Nicolas de Bonnefons，路易十四宫廷中的侍仆），在他1654年出版的《乡村美食》（Les Delices de la campagne，标志着法国菜烹饪艺术的一个转捩点，将当时承袭中世纪那种过分装饰及过多香料的烹调方式，转为回归自然的烹调方式）一书中，给出了一个“成型奶油”（cresme façonnée）配方。需要注意的是在这个配方里没有提到糖。
直到十八世纪晚期，所谓的尚蒂伊奶油才真正和城堡本身联系起来。1754年在城堡的园区内，建了一个乳品厂（最初的建筑物现今已不复存在），用于为孔代亲王的访客提供冰淇淋、水果和各种奶油制作的美味佳肴。“尚蒂伊奶油”的称谓出现在烹饪作家梅农（Menon）出版的食谱里。
当时的孔代亲王，从卢梭的著作——那个时代的作家赞扬回归自然和农民健康简单的生活，中得到启发，于是委托建筑师让-弗朗索瓦‧勒罗伊（Jean-Francois Leroy）在尚蒂伊领地的东面建设了七间别墅的小农庄：一间马棚、一间乳品场、一座磨坊、一家乡村酒店、一个谷仓和两间质朴的小屋，都覆盖着茅草，构成一道绿树成荫的风景。除谷仓、乳品场和磨坊内外功能相符外，其它别墅分别充当亲王的饭厅、台球室、客厅……
小农庄成为固定举办宏伟的宴会、音乐会、乘船沿着小运河游乐和精致晚宴的地方，亲王在此接待各类贵客，如玛丽‧安托瓦内特的哥哥皇帝约瑟夫二世、路易十五的女儿们。1782年，亲王甚至接待了微服出游访问法国的北方伯爵（未来的沙皇保一世）与他的妻子玛丽亚‧费奥多罗芙娜皇后（Marie Feodorovna）。
终于，在两年后的1784年6月18日，奥伯基希男爵夫人（Baroness d’Oberkirch，费奥多罗芙娜皇后的儿时密友），成了小农庄的午餐客人的一员。她在回忆录中首次提及大名鼎鼎的尚蒂伊奶油，她说：“从来没有吃过这么好的奶油，这样开胃和精心准备的，与保存完好的水果和蔬菜的混合在一起，包裹着慕斯……”
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