【大纪元10月2日报导】（中央社台北2日电）台大讲师洪泰雄的20堂营养课，蔬菜多色、天天一颗蛋、水煮蛋优于生鸡蛋；吃的顺序是消化慢的先吃，消化快后吃，先蛋白质，再蔬菜，再水果。
台湾大学营养教育与传播课讲师、中原大学饮食自觉与营养管理讲师洪泰雄出版第三版饮食与瘦身著作，今天举办“聪明健康吃，打造好体质”新书发表暨记者会。
洪泰雄特别提出几项关键重点，4步骤吃肉获优质蛋白质、蔬菜颜色的健康密码、小时胖就是胖，从基础代谢率养成易瘦体质、饥饿是因瘦体素浓度的关系、一天一颗鸡蛋可活化脑细胞等。
他说，肉类都有脂肪，白肉比红肉少，建议每餐1份不过量、红肉一周少于3份、少肥肉及动物内脏。脂肪含量低到高依序是鱼、鸡、鸭、牛、羊、猪。
他说，四只脚的家畜类是红肉，红肉是铁质最优质来源，发育期的孩子尤需铁质，丰富铁质有助智能发展、学习效率。
牛肉建议选菲力、牛腱、里肌；脂肪多的沙朗、牛小排、牛五花、牛腩建议少选。蔬菜颜色多彩多姿，白色蔬菜如豆芽，含蛋白质、钙、磷、膳食纤维等；橘黄色蔬菜如胡萝卜，含丰富维生素A。
绿色蔬菜如菠菜，含丰富铁质与叶酸，有助预防青春期贫血；紫红色如番茄，含丰富维生素P、增强身体细胞、软化微血管、预防血管硬化；黑色蔬菜如香菇，含蛋白质、维生素B群、D及矿物质，可增强免疫力、保持骨骼健康，热量低、纤维高，有助疏解便秘。
小时胖就是胖，洪泰雄说，算出自己的“基础代谢率”可养成易瘦体质，但像长期热量摄取不足、以为饿就会瘦、心情常不好或常生气等都会增加体重。
另外，他说，体内蛋白质“瘦体素”浓度高就会有饱足感，就不会再吃东西，因此“消化慢的先吃，消化快的后吃”，吃的顺序是“先蛋白质，再蔬菜类，再水果类”。
“若肝脏没有问题的民众，天天一颗鸡蛋，活化脑细胞，胆固醇不会因一颗蛋而增加，”洪泰雄说，蛋黄是非常好的胆固醇来源，建议挑选新鲜且无破损、裂痕的鸡蛋，水煮蛋营养胜过生鸡蛋。
