台湾石斑鱼 渔界的台湾之光

【大纪元2015年10月25日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）台湾的石斑鱼养殖历史悠久，无论在种鱼培育或繁养殖技术，均居世界领先地位及优势，农委会已将石斑鱼列为国内重点养殖鱼种，为维持产业优势，行政院在民国98年（2009年）5月7日院会中，通过“精致农业健康卓越方案”，推动石斑鱼产值4年倍增到76亿的目标。然而，当年莫拉克风灾重创国内石斑养殖业，石斑倍增计划目标也延到104（2015）年。天灾未把台湾石斑打倒，反而展现出旺盛的生命力，103（2014）年11月石斑整体产值已高达76.1亿元，提早达成石斑鱼产值倍增目标。目前台湾石斑鱼经济产值世界第一，产量全球第二。

98（2009）年8月8日莫拉克台风重创南台湾，我国石斑鱼产业遭受重大冲击，石斑鱼产业开始重建之路。农委会副主委沙一志说，当时为了让产业尽快恢复，除给予救助金额外，也提供免费沙土来重建等多项措施；灾后重建不是恢复原来的路，而是创新，如果没有破坏，就没有机会建造新建设。

为加快重建脚步，政府提高养殖鱼业天然灾害低利贷款额度，石斑鱼由每公顷的100万元提高为500万元，龙胆石斑则高到800万元。在政府协助之下，屏东县的石斑养殖在莫拉克风灾一年后恢复产能，除加速灾后重建外，也提升石斑鱼品质，拓建行销通路，耕耘全球市场，努力达成石斑鱼产值倍增计划。

提升石斑鱼品质方面，集结产官学研的研发能量，从养殖环境、鱼病防治、营养及饵料生物加以改善，开发出石斑鱼虹彩病毒疫苗，制造百万剂，免费供渔民使用，存活率从50%提升到75%。

办理多场石斑人工饲料推广使用及辅导说明，减少因生饵喂食发生疾病概率，石斑鱼人工饲料产量由民国99（2010）年1万3,571公吨成长到102（2013）年2万7,913公吨；加强鱼病防治，98（2009）年起每年投入1,200万经费，聘请8位兽医师，协助业者办理水产动物疾病诊疗、疾病防治业务与未上市石斑产地监测。在政府民间共同努力之下，石斑鱼产量也逐年增加。


另外，96（2007）年发布《渔船搬运养殖活鱼管理办法》，开放渔船到香港卸鱼，99（2010）年起突破法令限制直航中国大陆23个港口，目前许可15艘渔船从事搬运养殖活鱼业务，100 （2011）年起鼓励建造高效率节能活鱼搬运船3艘，活渔船搬运出口量自98（2009）年3,722公吨，到103（2014）年11月1万5,318公吨；辅导产业参加国际水产食品展，行销生鲜冷藏、冷冻石斑鱼片及条冻产品，出口到日本、香港、马来西亚、科威特等国。

在两岸开放直航并签订ECFA，101（2012）年降为零关税后，渔民运用高效率活鱼运搬船，将石斑活鱼直航中国大陆，大幅缩短运输时间及成本，目前台湾石斑鱼七成以上外销到大陆，成为台湾石斑产业发展主力。


办竞赛行销 冷冻鱼口感不输活鱼

为避免市场过于集中，政府规划引导石斑鱼进入国内市场，向国人推荐优质台湾石斑鱼，除辅导加工，开发石斑鱼低温冷冻全鱼、鱼片、鱼块，并结合产销履历在通路上贩售，也配合节令推广，补助地方办理行销，鼓励婚宴节庆使用石斑鱼食材。

沙一志说，当石斑鱼倍增，量这么多，大陆吃得下吗？因此很早就推动冷冻石斑鱼的准备工作，从养殖池直接起来放血、冷冻，再卖到市场。为了让消费者对冷冻石斑有信心，特别举办冷冻石斑鱼肉质竞赛，发现冷冻石斑鱼只要处理好跟石斑活鱼差距很小。

他表示，利用比赛的方式，让养殖业能真正站出来说：“我是养殖的，不是野生的。”大约从乌鱼子比赛开始，乌鱼子比赛非常成功，养殖的品质也很棒。自去年起，渔业署推广“冷冻石斑鱼”，当时就有些声音：石斑鱼不是要活的才好吗？要野生才好吗？当然不否认野生的，但是野生资源少，为了环境保护、永续发展，不应该利用野生的。

沙一志指出，目前石斑鱼已经是完全养殖，养殖业都采用生态养殖，产业与自然环境和谐共存，用心注重种苗、水质、底质、饲料营养、疾病预防等，且搭配专业、卫生安全的加工处理条件，产品也都以真空包装及简便料理方式贩售。

他说，石斑鱼活的当然好，但是有限制，如时间及运输限制，要提升销售就必须用冷冻，因此要打破消费者对于冷冻的观念，冷冻石斑鱼其实不差。在去年推广时，要求渔会系统过年年节礼盒要配石斑鱼，还记得当时的配额是20吨，每人面有难色，怎么可能卖得出去呢？结果超过20吨，“只要有心，就能把事情做好。”

沙一志说，现在的养殖渔民，不是传统的养殖渔民，现在都用远端监控，甚至有通路公司等，都是动力，需要持续不断加油，虽然目前外销是以中国大陆为主，但是我国的石斑未被大陆打败，甚至超越大陆，蓬勃发展，都是产业界的努力，渔业署也续与产业合作。

渔业署长蔡日曜表示，受到暖冬影响，今年石斑鱼的产量增加，产地价格略低于去年，龙胆石斑目前产地价每公斤大约300多元、青斑则是280元上下。产地价格略微下滑，蔡日曜评估零售价有机会下调一些，建议民众购买冷冻石斑鱼回家烹调，品尝石斑鱼的好滋味。

台湾优质石斑鱼含有OMEGA-3 、多元不饱和脂肪酸、EPA、DHA及优质蛋白质，料理方式多元，如清蒸、红烧、糖醋、椒盐或三杯都可以；龙胆石斑一般可以长到50、60台斤以上，是台湾最大型的养殖鱼种，肉质细腻、皮Ｑ弹滑嫩。

龙胆石斑鱼头、下巴，口感滑嫩具弹性，适合锅物料理、盐烤；龙胆石斑鱼皮薄片，口感鲜甜且鱼皮胶质厚、鲜Ｑ，涮涮锅最能吃出甜味；龙胆腹肉菲力及龙胆骨切丁，口感扎实具弹性，富含胶原蛋白，煮汤、煎、烤都适合。◇

责任编辑：芸清