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中国留学生涌入 匹兹堡也有唐人街

莫琳

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【大纪元2015年10月28日讯】(大纪元记者莫琳编译报导)曾经是美国著名的钢铁工业城市,有“世界钢都”之称的匹兹堡是美国宾夕法尼亚州第二大城市,近年来由于中国留学生的大量涌入改变了这个城市的风貌,中国餐馆如雨后春笋般出现,可以预见一个新的唐人街正在酝酿中。

匹兹堡座落于通往美国中西部和阿巴拉契亚山脉的交口上,拥有比威尼斯更多的桥梁、充满活力的艺术社区,以及日益增多的餐厅。2012年的人口普查显示这里只有4%的居民是外来人口,多元文化在这里并不明显。但近年来,随着当地的大学如匹兹堡大学(University of Pittsburgh),卡内基梅隆大学(University of Carnegie Mellon),杜肯大学(Duquesne University)和波因帕克大学大学(Point Park University)吸引了许多来自亚洲的国际学生,尤其是中国留学生,这里的人口结构发生了改变。5年前,匹兹堡每一所大学的中国留学生还不到1000名,现在有的已经超过5000名。此外,还有数千外来移民在匹兹堡落脚,使得外来人口的数字还在增长中。

不同族裔人口的增长带动了匹兹堡餐厅的巨大改变,中美混和的餐厅,泛亚洲餐厅透过海外政府机构招募中国厨师,或经由烹饪学校以及纽约就业服务所引进有文化素养和专业技能的中国厨师,以满足该地区对中国菜的需求。

以下介绍当地几家有特色的中国餐馆

“天天见面”面馆:小笼包

开启匹兹堡中国餐饮热潮的先驱是2013年开张的“天天见面”面馆(Everyday Noodles),老板陈先生(Mike Chen)来自台湾,是吃台湾食物长大的。陈先生之所以会开面馆是因为多年前到多伦多旅游时,在一个城市看到密集的中国餐厅,受到这些中国餐厅的菜单都是地方小吃的启发,他决定在匹兹堡复制这样的经营模式。

于是,他跟台湾政府联络,招募台湾厨师到匹兹堡,他帮台湾厨师申请H-1B签证,让他们在匹兹堡他的餐厅工作3-6个月,当他们签证到期回去后,他再招募新的厨师。

在“天天见面”面馆,这些厨师会制作传统开胃菜如木耳香菇,豆腐皮,凉拌海蜇皮等。最吸引顾客的是小笼包(上海汤包)和一碗碗的肉类汤面。

陈先生说,一年中任何时候,几乎每个来店里的顾客都会点小笼包。当服务生将小笼包的竹笼盖子掀起时,顾客用筷子夹起小笼包让热气散开,然后沾黑醋和芝麻油,另一只手拿着汤匙将小笼包送进嘴里。在面馆里,你经常可以看到顾客以自己的方式品尝小笼包的场景。

一位来自河北就读于卡内基梅隆大学的中国留学生说,她很喜欢这里,经常来这里买外带。以前她大多只能吃到美国口味的中国餐,而最近几年,她终于发现这家面馆的口味更道地。

“樱花铁板烧和寿司”:西安地方料理

这条街还有一家日本餐厅叫“樱花铁板烧和寿司”(Sakura Teppanyaki & Sushi),为吸引中国学生,餐厅门前用中文写着今日特餐的内容。

餐厅老板是耿平(暂译,Ping Geng) 和高风(暂译,Feng Gao),来自中国陕西省的西安市,他们已经在匹兹堡生活了20年。10年前开这家日本料理店时卖的都是日本料理,但当中国学生知道高风其实很会做中国菜时,要求他做菜单上没有列出的家乡菜。

现在,由于来自中国西北的顾客愈来愈多,使得高风今年五月回去西安烹饪学校学习更多的地方菜,顺便招募厨师。最近他招募了一位新的总厨师移民到匹兹堡,并在他的餐厅工作。

受到烹饪学校学习时的启发,高风也研发了不同于西安食谱的美食,他的食谱包括经典的热油面条搭配辣椒片和辣椒油、葱花和腌白菜。西安在地理上接近中亚,有很多羊肉食谱。高风因此在樱花餐厅的羊肉串上下功夫,将羊肉捣成薄片,抹上小茴香和干辣椒,然后插在木棒上,看起来薄如细丝,相当精致美味。

樱花餐厅的招牌是八宝辣三明治,这是一个圆形的大饼,里面的馅有腌猪肉拌芹菜,混合胡萝卜、洋葱、大蒜和花生,吃的时候再佐以辣椒油和葱花。

“樱花铁板烧和寿司”著名的八宝辣三明治。(网路图片)
“樱花铁板烧和寿司”著名的八宝辣三明治。(网路图片)

此外,这里在周末的早餐时间经常有饕客大排长龙,学生和教授喜欢来这里吃粥配豆腐乳和炸油条。

“成都美食”:四川地方料理

“成都美食”(Chengdu Gourmet)的老板朱先生透过纽约皇后区的代理商招募家乡的厨师,现在他有五位厨师在厨房工作。

朱先生在十几岁时第一次烘烤西式糕点,然后改学可口的美食烹饪。在“成都美食”,他花了五年时间磨炼他的刀法。如今,朱先生的烹饪技术细致入微,从四川菜肴如麻婆豆腐到孜然羊肉(cumin lamb)无不精通。而且,他还提供菜单上没有的食谱和特殊菜肴,多是和成都和重庆同步的美食。

虽然“成都美食”的料理不及正规料理要求的严格,但这种家庭风格菜肴仍有其自己改良的烹饪技巧,如将配料切成像花儿或羽毛,或为特殊场合设计的晚餐,还有将整只鸭去骨塞满馅料,再经过烘烤及油炸的特殊料理等。

中国学生涌入美国学校的情形不限于匹兹堡。根据去年国际教育机构的统计,中国学生占美国国际学生的31%。另外一个中国留学生快速成长的大学城是在大都会区的伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校(Urbana-Champaign),伊利诺伊大学有将近5000名中国留学生,比一所美国大学的学生还多。这样,未来或将看到更多的唐人街在美国出现。

责任编辑:林妍

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2015-10-29 12:17 AM
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