黑龙杯烹饪赛 传承台湾妈妈的原味

作者:李昭幸

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【大纪元2015年10月29日讯】台湾料理逐渐西化,拿掉了创意之后,料理的本质是什么?一位厨师用他的经验诠释:“吃到嘴巴的东西,骗不了人,传统且道地的菜肴是客人的最爱,把味道做出来才是一个好厨师。”

第一届“黑龙杯烹饪比赛”正在努力扎根新生代,传承的不仅是台湾妈妈传统的古早味料理,更试图让可塑性最高的高中选手们,以“台湾妈妈味的家常菜”为主题,用心感受黑豆酱油在台式料理中的风华,填补年轻人对台湾传统黑豆酱油文化认知上的空窗期。

选手们如果能够学会掌握、使用黑豆酱油的原则,对于做出正宗台式料理的味道会有很大的帮助!

夺冠的关键 发挥酱油原味

比赛规定,参赛者不可使用人工香料、人工色素、化学添加物等,于100分钟内完成现场备料、烹调、撰写料理表、出菜、清理工作台,以“黑龙春兰级黑豆荫油清、油膏、白荫油入菜”及指定食材进行比赛。

这次比赛,因选手事先不熟悉黑龙酱油的特性,每天都留在学校试做,一次一次试味道;参赛过程,选手们必须在现场抢选食材,拿到什么食材就要做什么料理,时间很紧迫,完全没有时间可多加思考,餐具、炉具也跟平常使用的不一样,的确是一个挑战。

经过紧张的赛程,由台中东势区玉山高中三年级的芮春君、房光宇两位选手脱颖而出,夺得冠军,他们的指导老师赞赏说:“一个认真、另一个细心,是很棒的组合!”

问及夺冠的关键,芮春君脱口而出:“好吃!”房光宇也赞同,直说:“真的好吃!”他们发现,黑龙黑豆酱油很天然,有原豆的香气,食物不需要用盐、糖加味,只须充分把黑豆酱油的原味发挥出来就可以了!


天天在厨房忙进忙出的妈妈,是传承台湾传统美味的主角,没有要求摆盘,也没要求切工,只讲究好不好吃?健不健康?单纯地为家人张罗好菜而已。因此,妈妈们厨房的必备品,是一瓶能让食物更添层次感的好酱油,只要将好的食材结合天然的好酱油调味,加热煮熟就很好吃了!

一甲子的健康美味

http://www.olong.com.tw

服务电话:(05) 226-4660

门市地址:嘉义县民雄乡建国路一段429号 (省道台一线)

责任编辑:吴淑娟

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