【大纪元2015年11月10日讯】（大纪元记者李熙综合报导）姜黄是高人气的天然食品，俗称郁金。近年研究发现，印度人罹患阿滋海默症的比率低于其他国家，可能原因与之相关，因此姜黄素一跃成为热门的保健成分。
姜黄为一种地下根茎植物，把姜黄曝晒后磨成粉状，即是姜黄粉，而姜黄素则为姜黄的萃取成分。
根据现代医学研究，姜黄具有高度抗氧化的活性，还能抗发炎、抗真菌、抗病毒，因此对过性体质、糖尿病、心脏病、关节炎及其他发炎类疾病有所效用，具有调整身体状况的优点。并能够保护细胞组织，免于受到自由基的伤害，减少疾病对人体健康的威胁，还可以抑制癌细胞的发展，减少癌肿瘤的血管增生及扩散，进而致使癌细胞凋亡。
研究：姜黄素能改善记忆力协助大脑运作
姜黄在印度的料理当中是很重要的辛香料，古印度医书《阿育吠陀》记载，因其具有消炎作用，时人经常用来治疗发炎性疾病，如：外敷创伤、皮肤溃烂及治疗关节疼痛。
目前研究显示，食用咖喱或是姜黄素，能够治疗甚至预防脑部相关疾病，还能改善记忆力，协助大脑的运作。阿兹海默症为一种脑部神经退化的疾病，主要原因是大脑额叶β淀粉蛋白的堆积，所造成脑神经的传导讯号降低或阻断，也使得养化压力的增加和神经细胞的凋亡。
阿兹海默症是导致失智的主要因素之一，无法根治，药物可减缓认知功能的退化，却无法停止大脑的退化，因此预防胜于治疗。姜黄素具有抗发炎及抗氧化的效用，进而达到到抗老的作用，还具有活血功能，对脑血循环有所助益。
美国研究已发现，姜黄素可以平衡发炎反应对神经细胞的伤害，并刺激免疫系统，穿越血脑障壁，分解此类淀粉蛋白，抑制其沉淀，因此能有效预防阿兹海默症的发生概率。
姜黄素混合油脂吸收率提高2000倍
日常生活中，可从咖喱、姜或市售姜黄粉摄取姜黄素，不过姜黄素属于脂溶性，人体不易吸收，国立台湾大学化学系博士李季霖建议，姜黄素所含的抗氧化物质对热稳定高，不会因烹煮而破坏，因此可透过高温加热，提高姜黄素的水溶性，同时将其分子微小化，帮助人体吸收。
值得注意的是，服用姜黄素时应混合油脂或黑胡椒，藉由油脂的包覆和胡椒碱的作用，增加肠道的吸收，有效提升其吸收效率达2000倍。**
责任编辑：莫琳◇
