大马南洋美食 多元风味饕客难忘

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【大纪元11月15日报导】吃遍异国料理 爱不爱由你专题之二(中央社吉隆坡15日专电)马来西亚拥有湖光山色,马来人、华人与印度人多元种族融合特色,造就大马特有的南洋风味美食,沙爹、肉骨茶、印度煎饼,独特的风味让饕客难忘。

马来西亚3大种族是马来人、华人与印度人。若要举例各族美食特色,马来餐主打香辣酸,用料普遍采用咖喱、参巴辣椒(Sambal)及阿参(Asam)。

华人餐除了有中国传统的煎炸爆炒外,历经多年的文化融合后,自然发展出一些富有南洋特色的改良式美食;印度餐仍不脱传统的香料与浓郁处理,但在视觉呈现上加入一些在地元素。

马来西亚的南洋风味美食,以小吃居多,其中较具名气的包括沙爹(Satay)、肉骨茶、印度煎饼(Roti Canai)、椰浆饭(Nasi Lemak)及亚参拉沙(Asam Laksa)。

沙爹已成为马来西亚享誉全球的美食指标,无论是大街小巷或传统宴会中都可享用,甚至有人称它为“国菜”。

沙爹的作法简单,将肉以酱汁先腌过,然后用竹签串肉后拿去烤,通常采用的是鸡肉、牛肉或羊肉,再配以特殊调味料就可享用。

沙爹好吃秘诀在于腌肉的香度,还有花生制成的香辣沙爹酱汁,通常摆盘还会附上黄瓜与洋葱。这道美食在2011年时被美国有线电视新闻网(CNN)票选为世界最美味50项食物中排名14,成为许多旅客来马国必吃的美食。

肉骨茶则是创始于马来西亚巴生的食物,广泛流传后大致分为三派。其中福建派使用较多黑酱油,拥有浓厚药材味,潮州派则有浓厚的胡椒味,至于广东派则会加入中国药酒。

“肉骨”如其名,是以带猪肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”并非茶叶,而是取其字源有中药成分,煮好的浓汤通常伴白饭或油条蘸汤来吃,而肉通常会蘸以酱油、小辣椒和蒜蓉调制的佐料一起吃。

由于有猪肉关系,穆斯林不能食用,因此这道美食通常在大马官方宣传管道不见踪影,却是许多华人来马必寻的一道佳肴。

椰浆饭是最具代表性的马来食物,名称由来取自烹饪过程,即将饭浸泡在浓椰浆里后拿去蒸,并会在里头加入打了个结的班兰叶、黄姜或香茅来增加香味,这道美食看起来红辣,但其实辣度刚好,传统上被马来西亚人当作早餐,清晨就在路边档口贩卖,是3大种族都无法抗拒。

亚参拉沙则是马来西亚最出名的鱼汤面。“亚参”是一种热带酸罗望子果,也是亚参叻沙酸味的主要来源。材料包括红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料,加入马鲛鱼熬出来的汤一起熬煮后,再配以米线食用,美味让人回味无穷。

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