【大纪元11月15日报导】吃遍异国料理 爱不爱由你专题之二（中央社吉隆坡15日专电）马来西亚拥有湖光山色，马来人、华人与印度人多元种族融合特色，造就大马特有的南洋风味美食，沙爹、肉骨茶、印度煎饼，独特的风味让饕客难忘。
马来西亚3大种族是马来人、华人与印度人。若要举例各族美食特色，马来餐主打香辣酸，用料普遍采用咖喱、参巴辣椒（Sambal）及阿参（Asam）。
华人餐除了有中国传统的煎炸爆炒外，历经多年的文化融合后，自然发展出一些富有南洋特色的改良式美食；印度餐仍不脱传统的香料与浓郁处理，但在视觉呈现上加入一些在地元素。
马来西亚的南洋风味美食，以小吃居多，其中较具名气的包括沙爹（Satay）、肉骨茶、印度煎饼（Roti Canai）、椰浆饭（Nasi Lemak）及亚参拉沙（Asam Laksa）。
沙爹已成为马来西亚享誉全球的美食指标，无论是大街小巷或传统宴会中都可享用，甚至有人称它为“国菜”。
沙爹的作法简单，将肉以酱汁先腌过，然后用竹签串肉后拿去烤，通常采用的是鸡肉、牛肉或羊肉，再配以特殊调味料就可享用。
沙爹好吃秘诀在于腌肉的香度，还有花生制成的香辣沙爹酱汁，通常摆盘还会附上黄瓜与洋葱。这道美食在2011年时被美国有线电视新闻网（CNN）票选为世界最美味50项食物中排名14，成为许多旅客来马国必吃的美食。
肉骨茶则是创始于马来西亚巴生的食物，广泛流传后大致分为三派。其中福建派使用较多黑酱油，拥有浓厚药材味，潮州派则有浓厚的胡椒味，至于广东派则会加入中国药酒。
“肉骨”如其名，是以带猪肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”并非茶叶，而是取其字源有中药成分，煮好的浓汤通常伴白饭或油条蘸汤来吃，而肉通常会蘸以酱油、小辣椒和蒜蓉调制的佐料一起吃。
由于有猪肉关系，穆斯林不能食用，因此这道美食通常在大马官方宣传管道不见踪影，却是许多华人来马必寻的一道佳肴。
椰浆饭是最具代表性的马来食物，名称由来取自烹饪过程，即将饭浸泡在浓椰浆里后拿去蒸，并会在里头加入打了个结的班兰叶、黄姜或香茅来增加香味，这道美食看起来红辣，但其实辣度刚好，传统上被马来西亚人当作早餐，清晨就在路边档口贩卖，是3大种族都无法抗拒。
亚参拉沙则是马来西亚最出名的鱼汤面。“亚参”是一种热带酸罗望子果，也是亚参叻沙酸味的主要来源。材料包括红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料，加入马鲛鱼熬出来的汤一起熬煮后，再配以米线食用，美味让人回味无穷。
