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【厨具天堂】“游刃有余”选厨刀(下)

香橼

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若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬(huὸ,锅)气不能足。
故子曰:“割不正,不食。”–《屠羊说》

文|香橼

在手,准备每日的饭食便会轻松不少,尽享烹饪之乐。德国美食评论家Wolfram Siebeck说:“一把好刀用起来应充满灵巧,片肉能像片奶油般滑顺,切番茄、洋葱等圆滚滚的蔬果也能轻松地刀起刀落,你便会知道手中握的就是最佳刀具。”

世界上主流的厨刀大致分三大派系:中式、西式和日式。德国的索林根(Solingen)和日本的关市(Seki-City)是有名的两大刀都,现在市面上的很多刀具大都出自于此,这一期来看看一些名声大噪的厨刀品牌。

·德系厨刀:

·三叉(WÜSTHOF):

这个专注做刀具的品牌,自1814年由索林根的威斯托夫家族七代相传,拥有世界上最全的刀具品种。市面上所见的三叉刀具都是Made in Germany,因为其没有开设海外工厂。锻造刀由整块精钢锤炼而成,非锻刀以镭射精密切割而得。由研磨师两次开刃后上市出售。

·Ikon系列采用高碳合金钢,边缘抛光、永久三铆钉处理,无缝安装不易生细菌,有乌木柄和象牙色柄等。

·Le Cordon Bleu系列是由世界最大厨师和酒店管理学校Le Cordon Bleu专门设计,刀身轻盈。

·双立人(Zwilling):

近几年双立人厨具在华人圈中声名鹊起,系列品牌繁多,下面来理一理厨刀系列。

·Twin Point–入门级刀具,简洁实用,性价比高;
·VIER STERNE四星–双立人销量最大,由整块特种钢锻造而成;
·FIVE STERNE 五星–专业厨师参与设计,刀柄更符合人体工学设计,全部德国生产;
·Twin cuisine系列– 一体铸造,强韧但比较沉;
·Twin select系列–采用SIGMAFORGE技术,是昂贵的厨艺享受;
·Twin cermax系列–由日本制造,超锋利、超耐磨,表面喷有陶瓷颗粒,号称永不磨损;
·Twin 1731系列–双立人刀具巅峰之作,1731是双立人的创始年。

·福滕堡(WMF):

福滕堡是德国高端餐具、厨具品牌,始于1853年,产品包括西餐具、厨具及玻璃器皿。厨刀由硬化特种刀片钢制成(15%的铬钼钒钢),耐腐蚀且切割性能良好,刀具负重均匀、平衡,确保使用更安全。

·Grand Class系列:造型现代,带不銹钢铆钉的黑色刀柄与刀片无缝式结合,无菌卫生。
·Spitzenklasse Plus系列:经典的顶级刀具全新设计,无缝式铆接工艺确保了理想的卫生条件。
·福滕堡中式厨刀:多功能刀,切割锋利度极佳,不会弄碎食物,不会损失汁液。

·日系厨刀:

·旬(Shun):

出自日本关市,通过传统手工工艺打造而成,每把刀的开锋角度均为16°。虽来自日本,但是不论是Classic,Elite,Onion系列都属于地道的西式厨刀,在东西方的评价都不错。

·Shun classic “龙纹刀”:入门系列,拥有大马士革花纹,每边16层的软钢包夹VG-10刀核。Elite系列价格很高,高硬度非常锋利,是不折不扣的顶级品。
·具良治 GLOBAL:精钢锻造,握感舒适,握柄采用止滑处理与刀身一体成型,依东方人使用习惯设计,刀身重心稳定。重量较轻,切削性能极好,非常受欢迎,价格高端。
·藤次郎作 Tojiro:推荐经典DP系列,其中有3款获得Good Design Award优良设计奖“G Mark”,刀身两面含13%铬不銹钢,中间层为钴合金钢,极锋利。

·京瓷 Kyocera:

自1984年上市以来,累计全球出货量已突破670万把。陶瓷刀与其它金属刀具相比,不生锈、耐磨、持久锋利、防菌,更不会给食物留下金属异味,但在使用中需要注意不用外力撞击、摔,不去剁或砍。

日本刀的品牌很多,还有如Misono、Mac、Masamoto、Masahiro和Hattori等等也是不错的品牌。如果常用日本刀的话就最好练习使用磨刀石来保持锋利,另外要及时洗干净、擦干来保养。

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责任编辑:杨青

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2015-11-16 10:51 PM
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