刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬（huὸ，锅）气不能足。
故子曰：“割不正，不食。”–《屠羊说》
文|香橼
好刀在手，准备每日的饭食便会轻松不少，尽享烹饪之乐。德国美食评论家Wolfram Siebeck说：“一把好刀用起来应充满灵巧,片肉能像片奶油般滑顺，切番茄、洋葱等圆滚滚的蔬果也能轻松地刀起刀落，你便会知道手中握的就是最佳刀具。”
世界上主流的厨刀大致分三大派系：中式、西式和日式。德国的索林根(Solingen)和日本的关市（Seki-City）是有名的两大刀都，现在市面上的很多刀具大都出自于此，这一期来看看一些名声大噪的厨刀品牌。
·德系厨刀：
·三叉（WÜSTHOF）：
这个专注做刀具的品牌，自1814年由索林根的威斯托夫家族七代相传，拥有世界上最全的刀具品种。市面上所见的三叉刀具都是Made in Germany，因为其没有开设海外工厂。锻造刀由整块精钢锤炼而成，非锻刀以镭射精密切割而得。由研磨师两次开刃后上市出售。
·Ikon系列采用高碳合金钢，边缘抛光、永久三铆钉处理，无缝安装不易生细菌，有乌木柄和象牙色柄等。
·Le Cordon Bleu系列是由世界最大厨师和酒店管理学校Le Cordon Bleu专门设计，刀身轻盈。
·双立人（Zwilling）：
近几年双立人厨具在华人圈中声名鹊起，系列品牌繁多，下面来理一理厨刀系列。
·Twin Point–入门级刀具，简洁实用，性价比高；
·VIER STERNE四星–双立人销量最大，由整块特种钢锻造而成；
·FIVE STERNE 五星–专业厨师参与设计，刀柄更符合人体工学设计，全部德国生产；
·Twin cuisine系列– 一体铸造，强韧但比较沉；
·Twin select系列–采用SIGMAFORGE技术，是昂贵的厨艺享受；
·Twin cermax系列–由日本制造，超锋利、超耐磨，表面喷有陶瓷颗粒，号称永不磨损；
·Twin 1731系列–双立人刀具巅峰之作，1731是双立人的创始年。
·福滕堡（WMF）：
福滕堡是德国高端餐具、厨具品牌，始于1853年，产品包括西餐具、厨具及玻璃器皿。厨刀由硬化特种刀片钢制成（15%的铬钼钒钢），耐腐蚀且切割性能良好，刀具负重均匀、平衡，确保使用更安全。
·Grand Class系列：造型现代,带不銹钢铆钉的黑色刀柄与刀片无缝式结合，无菌卫生。
·Spitzenklasse Plus系列：经典的顶级刀具全新设计，无缝式铆接工艺确保了理想的卫生条件。
·福滕堡中式厨刀：多功能刀，切割锋利度极佳，不会弄碎食物，不会损失汁液。
·日系厨刀：
·旬（Shun）：
出自日本关市，通过传统手工工艺打造而成，每把刀的开锋角度均为16°。虽来自日本,但是不论是Classic,Elite,Onion系列都属于地道的西式厨刀，在东西方的评价都不错。
·Shun classic “龙纹刀”：入门系列，拥有大马士革花纹，每边16层的软钢包夹VG-10刀核。Elite系列价格很高，高硬度非常锋利，是不折不扣的顶级品。
·具良治 GLOBAL：精钢锻造，握感舒适，握柄采用止滑处理与刀身一体成型，依东方人使用习惯设计，刀身重心稳定。重量较轻，切削性能极好，非常受欢迎，价格高端。
·藤次郎作 Tojiro：推荐经典DP系列，其中有3款获得Good Design Award优良设计奖“G Mark”，刀身两面含13%铬不銹钢，中间层为钴合金钢，极锋利。
·京瓷 Kyocera：
自1984年上市以来，累计全球出货量已突破670万把。陶瓷刀与其它金属刀具相比，不生锈、耐磨、持久锋利、防菌，更不会给食物留下金属异味，但在使用中需要注意不用外力撞击、摔，不去剁或砍。
日本刀的品牌很多，还有如Misono、Mac、Masamoto、Masahiro和Hattori等等也是不错的品牌。如果常用日本刀的话就最好练习使用磨刀石来保持锋利，另外要及时洗干净、擦干来保养。
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责任编辑：杨青
