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【厨具天堂】如何选购涂层不粘锅

香椽

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文|香椽

不粘锅涂层主要以特富龙(Teflon)为主,超低的摩擦系数和表面能使其它物质很难附着在上面。当然其它类型的不粘涂层也在发展,例如日本的大金(Dakin)氟涂料、美国的华福(Whitford)涂层以及陶瓷涂层都逐渐地在被市场接受。但特富龙的优质性能和较高的性价比,依然占据着不粘锅市场的主要地位。

.高温会导致有害物质挥发?

特富龙涂层通常在260℃(550°F)以下不会发生任何变化,当超过260℃时,涂层会逐渐向不稳定状态转变,超过350℃(660°F)才会分解。我们的日常烹饪中,爆炒有200℃左右,油炸不会超过250℃,所以基本不用担心涂层会分解释放有害物质。常见食用油的烟点多在200℃-250℃之间,那么在涂层变性之前首先要考虑的恐怕是油脂分解所产生的有害物质。若特富龙涂层不慎被加热到300-450℃,释放的烟雾被吸入人体,可能会引起“聚合物烟雾热”(Polymer fume fever),包括寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状。

.还有其它潜在的有害物质?

对特富龙不粘锅安全的顾虑还牵扯到一种加工助剂,全氟辛酸(PFOA),它可能与癌症或出生缺陷有关。目前,PFOA已不再用于不粘锅涂层生产了。自2011年底,所有的不粘炊具都实现了去PFOA化,所以只要是2011年之后上市的特富龙涂层炊具,都没有再使用PFOA。

.使用中的磨损不可避免?

想要延长不粘锅的使用寿命,几点建议也许能帮到您:不在非正常情况下过度加热不粘炊具;使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗;洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭,避免使用硬度较大的钢丝球刷洗内壁,炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲,避免刮伤内胆。

正常使用一般不用担心涂层剥落带来健康风险,因为常温下特富龙的性质非常稳定,即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过一旦涂层剥落,不粘的效果就会大打折扣,变得很难清洁,因此还是小心地使用吧。

2015不粘锅Top5:

1 整体最佳 — Criculon Symmetry — 它做到了所承诺的一切—完全不沾,实力出众,散热均匀,舒适的把手,可安全使用洗碗机以及吸引人的外观。更重要的是,在大多数炉灶台上都有良好的表现,包括玻璃和陶瓷导热面。

2 最佳性能 — Anolon Advance Bronze — 多款式古铜外皮成就其卓越性能,胜任专业烹饪。这套杰出的炊具曾在好管家 (Good Housekeeping) 和消费者文摘 (Consumer’s Digest 2011) 上被推荐。

3 最安全,无PFOA – WearEver Pure Living — 想找到好用、安全还价格适中的炊具?我们自豪地推荐这家时尚的纯生活系列 (Pure Living),不含特富龙、PFOA、镉或铅,由铝制内壁散热,让您愉快烹饪。

4 瑞秋雷–硬质氧化2(Rachael Ray Hard Anodized II)– 还没有必要成为瑞秋雷的粉丝,但这套梦幻般的不粘炊具足以让人爱上它。这就是家庭厨房品质和风格的良好结合。可安全使用洗碗机是个有趣的新体验。

5 编辑的选择 – Calphalon Unison –想向大厨那般烹饪?那么它独特的优点:不沾,性能优越,可靠的结构和可安全使用洗碗机。终身保修是其又一特殊价值。

(来自“2015 不粘锅 Top10”AllCookware find)

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责任编辑:杨青

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2015-12-12 2:14 AM
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