【大纪元2015年12月18日讯】网上流传过一个日本人的煮饭秘诀，就是在煮饭时加入冰块。据说，这样可以让米饭变得非常美味。有人试过后，发现的确如此。
冰块让米饭更具风味
米中加入冰块为何能使煮出的米饭更具风味？原来，加入冰块后，水分便能渗入每粒米芯，同时，冰冻过后的白米，氨基酸增加了，风味自然更好。
此外，米中制造甜味的分解酵素通常会在80度时就停止分解，加入冰块后，可以延长制甜酵素作用的时间。这些都是使米饭便美味的原因。
具体作法：
1、米洗净放入2～3颗冰块。
2、放冰块后注入水至饭锅可见的水位线。
3、放置15分钟后，照平常的方法一样煮饭。
如果要更讲究一点，煮饭时还需要注意一些细节：
1. 第一道洗米最为重要！倒入水后随便搅两下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。
2. 接下来持续洗米，水只要一变浊就得立刻倒掉，必须洗到水龙头冲下时的时候，米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次，“洗干净”才是重点。
3. 沥干盖湿纸巾保湿静置：
用网筛沥水后架在内锅上，拿一张厨房纸巾沾水拧干，铺在网筛的米上保湿，静置三十分钟，让米吸收残留在米粒表面的水分，但又不至于吸太多水。
4. 米水入锅：
三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净，把米倒进去，加入1:1的水（碾米包装日期在三个月内的新米）或1:1.1的水（碾米包装日期超过三个月的旧米），水量要精准测量。
5. 按下“快速煮饭”：
这是很重要的一步，记得不要用电锅的“一般煮饭”功能，得选择“白米快速”或“快速煮饭”！因为一般煮饭行程中包含浸泡时间，但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水分，不需要多此一举。
6. 煮好后翻松散水汽，再保温焖十分钟。
具体作法：饭煮好后先打开锅盖，用饭匙把饭“翻松”，让它散水汽一分钟，接着再盖回锅盖焖十分钟。
如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等十分钟。
责任编辑：李熙
