【大纪元2015年12月21日讯】 文：李芝毓
圣诞节的脚步越走越近了，你是不是早已心痒难耐、跃跃欲试要为家人和朋友准备一顿丰盛的圣诞大餐呢？大纪元邀请到兰里著名美食家、Well Seasoned美食商店老板Angie Quaale，为您带来圣诞大餐的置办心得。
不擅长烹饪，圣诞大餐怎么办？
“你可以在很多地方找到圣诞大餐，比如订购或点餐，让他们送到家门口；你也可以去漂亮的酒店，享受一顿丰盛的圣诞大餐，比如四季酒店就有非常好的圣诞晚餐，坊间很多酒店也都会准备。同时，他们也都会备有很多简单易行的食谱。我觉得很多人对于烤熟整只火鸡感到紧张，但是如果你光顾一些不错的肉店，里面都会有火鸡鸡胸肉售卖，它们很容易烹饪，而且你依然可以制作味道不错的肉汁，这样你就不用专为对付一只20磅的火鸡犯难了。”
如何在家烹饪圣诞大餐？
“首先这取决于有多少人来分享这顿大餐，就餐的人数越多你需要准备的食物就越多。我喜欢我的圣诞大餐非常传统，我会在下午端上一些起司，这样客人们到来的时候可以有零食吃。晚餐我通常会准备烤火鸡、土豆泥、甜土豆、孢子甘蓝、新鲜菜卷、火鸡填料、肉汁、蔓越梅酱等等非常传统的菜肴。甜品方面我不会大费周章去准备，因为圣诞晚餐通常热量很高，可能会准备一款蔓越梅蛋酒，它的分量很小，但也为客人在正餐之后提供了一些甜食。”
“火腿也是圣诞晚餐常见的传统菜肴，有些肉店会出售熏火腿，买回来后我用菠萝汁、蜂蜜和一些调味料进行再加工，使之呈现出釉质外表，它是烤火鸡的一个不错的替代选择。也有很多人，他们又做烤火鸡又做烤火腿，显得更丰富。”
圣诞大餐的配酒和饮品？
“这取决于你烹饪的圣诞晚餐有哪些菜肴，如果你做了烤火鸡，Rose是相当好的配酒。卑诗省有很多不错的Rose葡萄酒，比如Summerland新酒窖Evolve Cellars里的Evolve 2014 Rose，稍微偏干且拥有平衡的酸度，而且价位适中。对于不饮酒的人，我乐意为他们提供气泡果汁（Sparking Juice）来搭配晚餐，苹果气泡果汁和梨子气泡果汁都是烤火鸡的优良搭配，而且还能提神醒脑。”
设计家庭传统的圣诞大餐
“每个家庭都有自己的圣诞大餐的传统，我们家通常在圣诞节当天烤火鸡，圣诞节前夜吃奶酪火锅（Fondue）。但这取决于不同的家庭传统，我有些朋友他们会做鲷鱼或者羊奶干酪。圣诞节也是享用海鲜的好时光，比如龙虾和螃蟹等等。设计出你自己的传统，如果你不想吃烤火鸡就吃别的美味。创造出属于自己的家庭传统，这是生活在加拿大的好处。”
“例如火鸡填充馅料，每个家庭也有自己的做法，除了洋葱、胡萝卜、芹菜，有人还会加入玉米面包块或者野米。我家的传统是单独烹饪馅料，因为如果放在火鸡肚子里就会太油腻了，我会加入一些鸡汤、蘑菇、白葡萄酒等调味，我喜欢比较乾和脆的口感。”
给喜爱烹饪的朋友送礼物
“圣诞节的时候人们都会被经典的东西牢牢吸引，比如松露巧克力、橄榄油、沙拉醋、精致的调味盐，这些都是送给美食家的美好礼物。因为他们整年都在使用这些食材，所以送给他们一些特别的，例如价格比较昂贵的，平时他们不舍得自己买。这是非常好的款待，送给他们这样的礼物，也许他们会烹饪美食，邀请你一同品尝。”
圣诞派对如何准备食物
“举办一场派对有很多种方法，比如你可以雇佣一位厨师专门来备办食物，你也可以从餐厅点餐，但是开派对的真正目的是把亲人朋友们聚在一起，共同度过一段美好时光，所以你不必准备特别精致的食物，你甚至可以订购披萨和寿司。当然你需要准备一些酒水，特别是需要准备一些无酒精饮品，因为如果客人们驾车回家，希望你能保证他们安全的开车回家。对于我来说，节日派对就是让人们相聚一堂，分享食物和一年中彼此的经历。圣诞派对别忘记准备槲寄生，圣诞节有在槲寄生下亲吻的习俗，所以你须把它悬挂在进门处，这样客人来到和离开的时候你就可以亲吻他们。”
怎样处理剩下的火鸡
“如果烤了一整只火鸡但没有吃完，我喜欢先把骨头上的肉剔下来放在一旁，然后用400华氏度将骨头烤成深棕色，大概需要半小时。然后把骨头放入汤锅并加入适量水，以及洋葱、胡萝卜、芹菜等通常用来做鸡汤的食材，用小火炖大约六个小时。然后过滤掉骨头和蔬菜残渣，使用余下的汤料再次加入洋葱、胡萝卜、芹菜，还有剩余的火鸡肉，你可以加入一些面条、调味料，烹饪出一道美味的火鸡汤。这是我处理剩余火鸡的最佳方式。”
兰里圣诞季采购之旅
“为了准备圣诞晚餐和节日用品，人们可以到兰里来一场短途旅行。兰里有丰富的产品，Well Seasoned美食店就有很多美味的食材和调味品，但别忘了本地的葡萄酒庄，到兰里的农场JD Farm还能买到火鸡。开车来兰里旅行一天或者半天，你可以采购圣诞树、整只火鸡、美味火腿、葡萄酒、调味料、蔓越梅派、圣诞礼物等等，度过美好的一天。兰里旅游局的网站上可以查询到‘农场之旅’（Farm Tour）的相关信息。”◇
Angie Quaale的圣诞食谱和推荐配酒：
烤火鸡
食材：一只16磅的火鸡，室温搁置1小时，用镊子或者尖嘴钳拔掉残留的鸡毛和硬刺。1汤匙盐。1.75茶匙黑胡椒。两杯水。7-8杯火鸡清汤。一块（约1/2杯）无盐黄油。3/4杯普通面粉。
厨具：2根金属串；厨房用线；一个17乘14英寸的烤盘（配有烤架），即时读取温度计，2夸脱的玻璃量杯。
做法：把烤架放在烤炉最底层，450华氏度预热。取出鸡脖和内脏包，并将火鸡清洗干净，然后轻轻拍干。火鸡皮上均匀涂抹一层黄油，然后在火鸡内腔和皮肤均匀撒上盐和胡椒。将火鸡颈部皮肤置于身体下面，用金属串固定，用厨房用线将鸡腿和鸡翅与火鸡身体绑定。将火鸡放在烤盘里的烤架上，烤盘中加入1杯水，不用涂烤盘油。烤制中途，需不时将温度计插入火鸡腿，直至温度升至华氏170（两只火鸡腿都要测试温度，但不要触碰到骨头），时间大约2.25至2.75小时。小心倾斜火鸡，让内腔里的油汁流入烤盘中，然后将火鸡转移到一个大盘子里。
制作肉汁（Gravy）：
将火鸡烤盘里的油汁用细筛网过滤到量杯里，撇去脂肪。烤盘里加一杯水，加热至沸腾，再次倒入细筛网滤至量杯里。然后加入足够的火鸡清汤，使得量杯里的液体总量达到八杯。
取一个4夸脱汤锅，将黄油融化并搅拌入面粉。然后转中火搅拌五分钟。一边将量杯中的液体注入，一边不断搅拌，防止结块，然后将浓汤汁煮沸，中途不断搅拌。每次注入液体时都要搅拌均匀并小火煮五分钟，最后加入盐和胡椒调味。
奶油丝滑土豆泥
食材：5磅黄马铃薯（Russet Potatoes）；3/4杯黄油；1包（8盎司）奶油奶酪，软化；1/2杯Half-and-Half牛奶；1/2茶匙盐；1/2茶匙黑胡椒 。
做法：土豆去皮切成大块，烧开一大锅水，加入土豆，烧开后煮30至35分钟。土豆煮至熟透，即用叉子很容易插入但土豆本身又不会散碎。用大漏杓沥干土豆后，放到一个干净锅里，小火一边加热，一边捣碎土豆，让所有蒸汽逸出，然后将所有材料加入。关火后添加黄油、奶油起司和1/2杯Half-and-Half牛奶。搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味，即可食用。
龙蒿釉质胡萝卜
食材：1磅胡罗卜，切成1/2英寸圆片（大约2.5杯）；3汤匙无盐黄油；1.5茶匙白砂糖；犹太盐（Kosher salt）；2汤匙切成碎末的新鲜龙蒿。（tarragon）
做法：取一个8英寸的3-4夸脱的平底锅，把胡萝卜均匀码好，加入黄油、白砂糖、1/2茶匙盐，加适量水使之没过胡萝卜（大约2杯），高火煮沸，不时晃动锅子，直到液体减少至呈现出糖浆状态，胡萝卜变软，过程大概10分钟。然后调至低火，均匀加入龙蒿碎末，加入适量盐调味即可。
Angie Quaale的推荐配酒：
1、气泡酒：Blue Grouse 2012 Paula起泡酒点亮你的节日晚餐。这款限量版的卑诗气泡酒能与烤火鸡和釉质胡萝卜搭配得相得益彰。（BG-Paula.jpg）
2、白葡萄酒：Singletree 2014 Siegerrebe，这款卑诗葡萄酒提供了果香丰富的香气，却有着清脆干净的口感。 （Singletree-2014Siegerrebe.jpg）
3、Rose：Evolve 2014 Rose，除了起泡酒之外，Rose葡萄酒可能是“食物友好型”的最佳配酒，可以灵活搭配食物。 （Evolve-Rose-2014.jpg）
4、红葡萄酒：TIME酒庄的2012 年Red Meritage，为那些喜欢卑诗省的波尔多风格葡萄酒的朋友准备，这款融合了Merlot、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc的葡萄酒肯定能够取悦于众人。至此你就可以完美地结束这场节日盛宴了。（Time_meritage_red_2012.jpg ）◇
兰里Well Seasoned 美食商店
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责任编辑：邓林
