【大纪元2015年12月25日讯】 图/文：以希
先说一句：“圣诞快乐”！相信读者们阅读此文之同时，在吃圣诞大餐吧，小型餐馆大多关门休息的这一天，有规模的餐厅和酒店餐厅便成为一家老幼聚首贺圣诞吃大餐的日子。无论是圣诞Brunch（早午合并餐）或Buffet（自助餐），火鸡、配菜与特色甜品是必然的，焗火腿和烤牛肉亦然。
且别忘记，这些都是近代的圣诞食品，在经过专业训练的厨师们的巧手烹调下，今日桌上的食品在色相与味道上，绝对是旧日的朋友们难以想像的；同样地，若时光倒流至十七、十八世纪，西方饮食文化的圣诞食物，相信也不是我们所熟悉的。
十七世纪：用猪头或牛头肉做的粗圆肠，现称Head Cheese。鹅、野味、水鸭、野鹿、牛舌和干葡萄批，不过是全日宴的其中一小部分。
十八世纪：嫩火鸡、生蚝、烤绵羊、烤牛肉配约赛焗包（Yorkshire Pudding）蕃薯沙律。甜品是用自家果酱干果与香料调味的各式果子批和布丁。
十九世纪：烤焗火鸡与蔓越莓正式出现在圣诞餐桌上；烚火腿、各式南瓜与果子批是富有人家圣诞大餐的主要餐目。平民百姓吃的是鱼、蛤蜊、蚝、鸭、鸡批和腌制过的瓜果、酸菜和自制的干果批。
到十九世纪后期，富裕家庭在圣诞日早上八时便开始吃丰盛的早餐，有肉扒、焗土豆、煎薄饼和水果。因早餐吃的太饱，午餐便跳过，但圣诞大餐却在下午二、三时便开始，除了上面所列的食品外，还有用不同方法炮制的蔬菜与甜品。有趣的是，到晚上八、九时还有一顿。说是晚饭，其实是点心：生蚝、精致的糕饼三文治、咖啡、奶茶与酒类饮品之外，还有一盘乳酪。
二十世纪，各式汤品开始登场，蛤蜊汤（clam chowder）、野味汤、粟米忌廉汤是前奏曲，也是搭配烤至金黄的面包、土司和厚饼等的好拍档。这些是圣诞节早上的餐目。到晚饭时刻，焗全鹅、火鸡或普通鸡是主菜，多款的冷吃沙律、清汤或洋葱汤是必需的。另一桌是甜品和饭后品，上面放着的，除了主妇们月初便开始做好的糕饼曲奇外，还有一大篮的水果和不同的乳酪，饼干与自制的酱料。
看来，廿世纪的圣诞餐目仍有着极多十九世纪的影子。不同的是款式减少了也简化了，更不会由早吃到晚。女士们开始步入工商业社会时，节日的餐食也不能再有同样的要求。
到二十一世纪的今天，虽然仍有不少主妇或家庭烹饪高手乐于躲在厨房好几天，来准备圣诞大餐。但选择下馆子、或集合个人所做的菜式，来个聚餐大食会，大快朵颐分享欢乐的人，相信占六成以上。◇
责任编辑：邓林
