【大纪元2015年12月26日讯】 图/文：阮公子提供
各人有自己的焗火鸡或烤熏腿食谱，亚洲家庭或会套入一些东方调味配方，例如不用传统的面包糠火鸡酿料，而改用糯米酿，又或者用甜豉油代替枫蜜或菠萝汁涂火腿，将虾肉或鸡肉捞伴水煮的薯仔（土豆）做沙律。甚至购买现成的蛋糕曲奇做甜品……无论吃什么，要做到完美的酒肴搭配，谈何容易。
在上次的文章中提过，香槟或气泡酒是理想的贺节酒，尤其是在阁下只想选购一种就来应节的情况下。因为香槟与汽泡酒都能与亚洲菜肴和大部分的西餐产生共鸣，阁下若想仔细一点的话，先了解一下心目中的酒目选择，受惠的永远是自己的口腔与饮食享受度。
举例说，同是白苏（Sauvignon Blanc），来自纽西兰的、加州的和卑诗本省的便有分别，在这段日子里，私营的与政府酒房均不时设有免费试饮时段，稍微注意一下，或上网查询，便可先试饮后方决定买不买。
同是气泡酒，意大利的甫沙河（Prosecco）与西班牙的卡花（Cava）都有不少拥趸（粉丝）。别忘记法国香槟区酿的真正香槟，始终是气泡酒中的王者。条件允许的话，Dom Perignon的魅力在于其百分百的香槟风范：带点矿石的层次感，蚝壳杏脯与丰腴的香柔，在口腔中渐渐释出摩丝般的幼滑，芬芳流畅，一试便知，难以自拔。
配杂果鸡肉或虾肉薯仔（土豆）沙律可选一瓶甜度较高的白酒，如薏苡宁，夏丘山庄的有机薏苡宁和Joie酒庄的Noble-Blend白酿都是不错的选择。有意挑战一下自己的眼光，无橡木味的沙当妮，同时带来醇厚的酒格与奶油口感。沙律若是以醋香调味的话，一支深度够的丰沛沙当妮如Quail’s Gate与Meyer Family酒庄的出品是我的选择，露茜酒较容易讨女士们的欢心。Evolve酒庄的Rose同时可以配水果沙律或菜沙律。
红肉配红酒的定律到今天已被动摇了不少，因为这与调味品、烹调方式和酱汁的应用极有关系。浓厚的沙当妮其实是搭配火鸡或火腿的好伙伴。
当然，红酒如红皮偌和布根地的红酒是错不了的搭配。我喜欢Spierhead的红皮偌的干李子与红莓气息，也喜欢Haywire酒庄的红皮偌，汁润满腔，果味漂浮。Single Tree酒园的红皮偌有香草的清新，Blue Grouse红皮偌则丹宁细致，都是佳选。
味道较浓郁的烤火腿本省便汁甜但带咸味，需要一支同样深沉的葡萄酒来伴送。Fort Berens酒庄、Hester Creek酒庄、Serendipity酒庄和Averill Creek酒庄的梅洛虽然各有不同的韵泽，却同样是烤火腿的良伴，且记住酱汁的调味会引起本不一样的情怀。
大红厚酒的支持者们，实在无谓介意匹配与否，既然是举世欢腾的节日，红苏也好，思拉也好，妙百也好，也别管酒从哪里来，卑诗本省的、加州的、阿根廷的、智利的、法国波都的或是意大利契安堤的，最重要的是开怀举杯，别介怀吃什么。
糕点甜品？有人选咖啡或茶，也有人选砵酒或甜酒，但佳节当前，何不开支卑诗著名的冰酒，本身便是甜品呢，且配中式甜品，非常不错！◇
责任编辑：邓林
