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【大纪元2月18日报导】（中央社记者杨思瑞台南18日电）受禽流感疫情影响，年节鸡肉买气不如往年；大坑农场的碳烤全鸡及破布子药膳鸡两道招牌料理仍很受欢迎，年菜订单还是旺。
大坑休闲农场场长蔡澄文表示，20多年前还没有将农场转型为休闲产业时，以钢管串起全鸡在木碳上烤的“碳烤全鸡”只是用来招待亲朋好友用的；烤的时候要由专人看管，不停翻转架上的土鸡。
蔡澄文指出，后来朋友帮忙设计一款“电动自转马达”，每次可以多烤很多只；转型休闲农场之后，碳烤全鸡成为场里的招牌餐点之一，也有不少游客对碳烤的过程很感兴趣。
他说，选择适当大小的放山鸡，简单地以米酒去腥味后，把蒜头塞入鸡腹内就可上架；碳烤过程中不使用浓稠烤肉酱，而是用喷枪喷上独家调制的液状调味料，以免表面容易烧焦，约70分钟后就可上桌。烤出来的全鸡肉质鲜嫩，口感极佳，顾客的回笼率很高。
另外，以破布子、多种菇类、药膳及米酒搭配全鸡制作的“药膳养生破子鸡”，也是农场另一项招牌菜。在陶瓮中以碳火慢炖3小时后，掀开锅盖时香味随热气溢出，让人食指大动。
蔡澄文指出，药膳养生破子鸡是很受欢迎的外订宅配年菜，顾客可在家自己加热后上桌；往年在除夕前一周约可销出600只，今年可能受到禽流感影响，宅配数量减少一些；但预订到农场用餐的数量仍然很多，不少顾客就是指名要这一道。
