【大纪元2015年02月18日讯】
文：李芝毓 图：景浩
台湾逢年过节，亲人朋友之间会送“猪脚”作为吉祥礼物，表示“转运”的好意头。最著名的万峦猪脚，在台湾可谓无人不知，无人不晓。万峦乡位于台湾屏东县，这道著名的台湾小吃——万峦猪脚即以地名命名。万峦猪脚的创立人是王依悌先生，别号一已师，民国三十七年落脚屏东县，开始卤制猪脚贩卖。如今的屏东县万峦乡各种猪脚店林立，却不见最正宗道地的王依悌味道，原来王依悌老先生一脉相承的万峦猪脚秘方早已漂洋过海，由他的义子卢金南先生带到了温哥华。
著名台菜万峦猪脚
不像一般猪脚那样肥腻软糯，卢金南先生卤制的万峦猪脚吃起来不油不腻，Q弹劲道。蘸上秘制酱料，风味更是独特，是自成一格的台湾美食。怎样做出Q弹的口感呢？卢金南先生介绍说：“首先要将猪脚烧过去毛。然后汆烫，放入中药去腥味。之后再泡冷水，刮毛一次。猪脚凉了之后要急速冷冻，这样它的皮卤出来才会脆。拿出来退冰之后再卤，那种口感跟刚出锅就卤不一样，而且卤制过程中就要把油腻去掉，所以手续很繁复。我们好吃的中国菜，手续都很繁复。万峦猪脚制作非常耗工，要做一只自己吃绝对不做。”
Q弹的口感源自繁复的手续，那么诱人的味道是怎样出来的呢？这得益于两样：卤汤和蘸料。秘制卤汤也是老师傅传给卢金南的，他说：“做卤汤要两天两夜，最好有一杯老卤，留着放进去，这也是老师傅传下来的。就像老一辈人要把家乡的一把土带到国外，或是家乡的石头，到外地会带给你幸运。加入一小杯味道就正宗了，我亲自试过，是真的。”蘸料也是秘制的，据说要经过长时间的熬煮才会出来特有的味道。
卢金南与万峦猪脚
已过“耳顺”之年的卢金南先生卤制万峦猪脚已经快50年了，回忆起与万峦猪脚结缘的过往，卢金南先生说：“万峦猪脚的创立人是王依悌先生，当时我本来在万峦盖房子。王依悌先生买了一栋别墅，看了我的八字相合，终于找到了传人。”由于万峦猪脚秘方有不外传的规矩，王依悌便认卢金南为义子，传授他卤制秘技。
后来卢金南来到台北开设店面，经营正宗万峦猪脚和道地的台湾菜。1991年一家人从台湾移民到卑诗省，由于种种原因开店的愿望一直没能实现。但是他从不放弃要将这道百年经典美食发扬光大的理想。终于，2001年他在温哥华岛维多利亚市开了第一家店。2005年孩子们大学毕业之后举家回到温哥华，卢金南在Cambie街4008号开设了新一家万峦猪脚店。
经典美食自然获得众人捧场，2013年圣诞节位于列治文的“安可卢万峦猪脚”店也喜庆开张。“安可卢”音译自Uncle Lu，以前维多利亚大学的学生总是亲切的称卢金南先生为“卢叔叔”，因此用Uncle Lu 作为店名。
宏扬台湾饮食与文化
谈到未来的发展规划，卢金南先生说：“我们在美国、加拿大都有注册商标，今年过年广州的2，000多平米的台湾美食城开始运营，请香港蔡澜代言。未来准备发展到美国的西雅图、洛杉矶、旧金山等地，以及加拿大包括的温哥华和多伦多等地。” 今年2月份，台加文化协会邀请“安可卢”到东区德国村参加“德国猪脚节”，与他们共襄盛举。
“安可卢”不仅把台湾美食带到各地，而且带来了台湾传统文化。走进安可卢万峦猪脚店，随处可见娇艳的兰花，卢先生说：“有个客人说我这里东西很好吃，但看我的花更享受，因为他们喜欢，我就摆了很多兰花。”夜色中天花板上点缀着美丽的天灯，卢先生说：“天灯代表台湾，它和孔明灯造型不一样，台湾天灯使用宣纸，现在也有台湾国际天灯节。列治文店天花板高，适合放天灯，那里的天灯很大，差不多有一米。”
原汁原味的台湾料理
“安可卢万峦猪脚店”里不仅有道地的万峦猪脚，还有原汁原味的台湾料理：台式安可卢香肠完全没有防腐剂，强调天然养生，研发出高粱酒、蒜味、原味等多种口味。台湾民间受欢迎的冬季进补名菜台式姜母鸭，滋补养生、驱走寒气。
卢金南在台湾时就经营台菜餐馆，深知正宗台菜味道。现在移民加拿大，为了做出原汁原味的台湾料理，所有的调味料如沙茶酱、酱油膏、椒盐粉等等全部从台湾进口。卢先生说：“这样才能做出正宗的台湾味道。”不仅原物料如此，连厨师也是从台湾“进口”来的。卢先生专门聘请台湾王子大饭店的陈师傅来到温哥华任餐厅行政总厨；另一位厨师则是在卢先生店里从小培养起来的，为的是“把台湾料理的正宗味道承传下去”。
安可卢万峦猪脚
温哥华店（Corner 23）：
地址：（King Edward 天车站斜对面）W.King Edward Ave夹Cambie St（23 Ave）,Vancouver
电话：604-709-9788
列治文店：（Uncle Lu）
地址：（置地广场东北角落）#1101-3779 Sexsmith Rd, Richmond
电话：604-370-0250
配图：
0201：安可卢万峦猪脚礼盒
0261：客家小炒
0252：万峦猪脚饭：Q弹劲道的万峦猪脚，搭配米饭与自制酸爽泡菜，无论造型还是味道都令人愉悦。
0245：三杯大肠：台湾著名特色小吃，三杯指的是一杯麻油、一杯酱油和一杯米酒。强调健康养生，大肠过油去掉多余油脂，做出硬质耐嚼口感，养生姜片一点也不会辛辣，酱汁味道独特。
0242: 风砂豆乳鸡翼：香脆的外表下掩藏着腌渍入味的鲜嫩鸡肉，豆乳的鲜滋美味令人回味。
责任编辑：邓林
