中国新年 & 越南新年

来一碗越南河粉

自创菜谱 无味精 汤更鲜

人气 150

【大纪元2015年03月02日讯】
文:李芝毓 图:景浩

历史上受到汉文化影响,按照黄历计算,越南新年与中国新年(黄历正月初一)是同一天。新年时候的越南,到处开满了越南黄梅。越南黄梅,越南语叫做Mai-Mai,只在过年时节开花,代表吉祥喜庆,是越南的年花。

越南还是一个“粉”的国度,最常见的是河粉(PHO)和米粉(BUN)。河粉重在汤头,加入蔬菜、肉丸、牛肉调味而成。米粉一般不加汤,搭配蔬菜、烤肉、酸萝卜丝,加鱼露拌起,口感有层次性。   

年花黄梅是越南的一项传统,众所周知的越南粉是另一项传统,将这两项越南传统合二为一,烹饪出无味精(NO M.S.G.)正宗越南河粉的美食店,就是Pho & Cafe Mai-Mai了。

牛骨熬制河粉汤底
不加味精 鲜得天然



温哥华许多越南小食店都使用味精提味,浓浓的味精汤底不仅让食材失味,而且吃完以后口干舌燥,于健康不利。“不加味精”是Pho & Cafe Mai-Mai家的主打特色。河粉汤底的色泽不算通透,但味道极好,天然牛骨的鲜味,微咸中带一点甜,着实比“味精汤底”味道丰富很多。
  
不加味精怎能做出如此“鲜”汤呢?餐馆厨师兼老板Hilton Tran说:“熬制汤底时,选材只用牛腿骨,骨髓营养丰富,可融入汤汁中。再加上胡萝卜、蘑菇等蔬菜和秘制的香草配方,放入压力锅萃取,食物的精华几乎全部溶在汤里,连骨头都变软。”
  
牛骨熬制的汤底十分鲜美,丰富的味道则来自香草的使用。越南菜有丰富的香草集合,可搭配出与众不同的味道。Tran热爱美食和烹饪,这款河粉汤底的香草配方是他自己经过多次试验的自创菜谱,加入了八角茴香、柠檬草等多种香草。
  
吃越南河粉要先喝汤,汤鲜味美为佳;然后再吃大米做的河粉,又爽又滑最好。来吃越南河粉,如果你不怕辣,就更有口福了。Tran秘制了一款辣椒酱,拌着河粉吃起来立刻让味道再加三颗星星。这款无防腐剂的辣椒酱蛮受欢迎,Tran把它封装成罐售卖。

健康美味的越南小食
米粉 春卷 肉丸 鱼露

  
讲完了越南招牌的河粉(PHO),再来谈谈米粉(BUN)。越南餐馆上菜时,通常都是一盘菜配一小碗鱼露,不管是米粉、春卷还是炸猪肉小丸子,皆是同样。有位美食家说鱼露是越南菜的灵魂,正好印证了这种说法。


Tran的太太Megan很注重健康,食材和烹饪方面尤其强调益身功效。她说:“我们家的鱼露没有放盐,因为太咸对身体不好,我们用糖、醋和鱼露调制。有些菜会放柠檬草,它可以帮助消化,对人身体有好处。”
  
米粉形状像粉丝,是用大米做的。米粉煮好后与青菜、烤肉一起摆盘,吃的时候浇上鱼露拌匀,米粉沾上了鱼露就变得丝丝分明。夹一箸菜,最好青菜、烤肉和米粉都有,清脆、Q弹和劲道的口感相得益彰,味道才最好。
   

越南春卷也是用米皮做的,又叫越南米纸,透明如纸。Tran的太太说:“越南春卷表皮很黏,不易处理,我们按照中国春卷的做法,把外皮煎至金黄。”煎过的米纸摆脱了黏腻,口感焕然一新:酥香薄脆的米纸,软软的内馅,再加上酸甜爽口的鱼露,绝对值得再试一回。炸猪肉小丸子也值得一提,小猪肉丸颇得Q弹鱼丸的风范,外韧里嫩,沾上鱼露也是别致滋味。

河粉原是做给太太吃
用心煮食 分享大众

  
Tran的太太Megan毕业于阿尔伯塔大学化学系,Tran自己也有一个商业管理的文凭,这对年轻的夫妇为什么会开起餐馆来呢?太太说:“我有自己的工作,而我先生想要自己创业,于是我们就开了这家餐馆。”
  
这个“开餐馆”的主张,一方面来自Tran创业想法,另一方面来自于他对自己厨艺的信心。Tran非常喜欢美食和烹饪,自创的越南河粉独一无二。Tran太太说:“以前我每次生病的时候,我先生都会做越南河粉给我吃。因为身体不舒服,不想咀嚼,也不想吃东西,但是热热的河粉很好吃,让人很舒服。我就对他说,我们应该开店来卖,让更多人能吃到。”
  
Tran的越南河粉,开始时只做给太太一个人吃,现在随着好口碑的口耳相传,Pho & Cafe Mai-Mai迎来了越来越多食客。Tran说:“我们的每碗河粉都是用爱心和关怀做成的。” 现在他们推出积分优惠计划:消费满十次,就可免费获赠一次。
  
从一开始做给家人吃到现在做给客人吃,Tran始终保持着正宗的越南味道。Tran的太太说:“我们家的(河粉)味道不变,北美很多越南餐馆其实口味都西化了,但我们只做传统的越南味道。有很多人喜欢,我们就很开心。”
 

Tran的用心和爱心,从Pho & Cafe Mai-Mai卖相一流的甜点上就能看出来。Tran坦诚的说,甜点制作是他向岳母学习的,她在越南开有一家甜品店,有时为婚礼制作甜品。到Pho & Cafe Mai-Mai尝过了越南河粉和春卷,别忘了点一客甜点,细细品尝。
  

Pho & Cafe Mai-Mai
  地址:8636 Granville Street,Vancouver,BC (Granville & 70th)
  电话:604-428-4191
  网址:cafemaimai.com
  
 责任编辑:艾玲 
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