【大纪元2015年03月02日讯】
文：李芝毓 图：景浩
历史上受到汉文化影响，按照黄历计算，越南新年与中国新年（黄历正月初一）是同一天。新年时候的越南，到处开满了越南黄梅。越南黄梅，越南语叫做Mai-Mai，只在过年时节开花，代表吉祥喜庆，是越南的年花。
越南还是一个“粉”的国度，最常见的是河粉（PHO）和米粉（BUN）。河粉重在汤头，加入蔬菜、肉丸、牛肉调味而成。米粉一般不加汤，搭配蔬菜、烤肉、酸萝卜丝，加鱼露拌起，口感有层次性。
年花黄梅是越南的一项传统，众所周知的越南粉是另一项传统，将这两项越南传统合二为一，烹饪出无味精（NO M.S.G.）正宗越南河粉的美食店，就是Pho & Cafe Mai-Mai了。
牛骨熬制河粉汤底
不加味精 鲜得天然
温哥华许多越南小食店都使用味精提味，浓浓的味精汤底不仅让食材失味，而且吃完以后口干舌燥，于健康不利。“不加味精”是Pho & Cafe Mai-Mai家的主打特色。河粉汤底的色泽不算通透，但味道极好，天然牛骨的鲜味，微咸中带一点甜，着实比“味精汤底”味道丰富很多。
不加味精怎能做出如此“鲜”汤呢？餐馆厨师兼老板Hilton Tran说：“熬制汤底时，选材只用牛腿骨，骨髓营养丰富，可融入汤汁中。再加上胡萝卜、蘑菇等蔬菜和秘制的香草配方，放入压力锅萃取，食物的精华几乎全部溶在汤里，连骨头都变软。”
牛骨熬制的汤底十分鲜美，丰富的味道则来自香草的使用。越南菜有丰富的香草集合，可搭配出与众不同的味道。Tran热爱美食和烹饪，这款河粉汤底的香草配方是他自己经过多次试验的自创菜谱，加入了八角茴香、柠檬草等多种香草。
吃越南河粉要先喝汤，汤鲜味美为佳；然后再吃大米做的河粉，又爽又滑最好。来吃越南河粉，如果你不怕辣，就更有口福了。Tran秘制了一款辣椒酱，拌着河粉吃起来立刻让味道再加三颗星星。这款无防腐剂的辣椒酱蛮受欢迎，Tran把它封装成罐售卖。
健康美味的越南小食
米粉 春卷 肉丸 鱼露
讲完了越南招牌的河粉（PHO），再来谈谈米粉（BUN）。越南餐馆上菜时，通常都是一盘菜配一小碗鱼露，不管是米粉、春卷还是炸猪肉小丸子，皆是同样。有位美食家说鱼露是越南菜的灵魂，正好印证了这种说法。
Tran的太太Megan很注重健康，食材和烹饪方面尤其强调益身功效。她说：“我们家的鱼露没有放盐，因为太咸对身体不好，我们用糖、醋和鱼露调制。有些菜会放柠檬草，它可以帮助消化，对人身体有好处。”
米粉形状像粉丝，是用大米做的。米粉煮好后与青菜、烤肉一起摆盘，吃的时候浇上鱼露拌匀，米粉沾上了鱼露就变得丝丝分明。夹一箸菜，最好青菜、烤肉和米粉都有，清脆、Q弹和劲道的口感相得益彰，味道才最好。
越南春卷也是用米皮做的，又叫越南米纸，透明如纸。Tran的太太说：“越南春卷表皮很黏，不易处理，我们按照中国春卷的做法，把外皮煎至金黄。”煎过的米纸摆脱了黏腻，口感焕然一新：酥香薄脆的米纸，软软的内馅，再加上酸甜爽口的鱼露，绝对值得再试一回。炸猪肉小丸子也值得一提，小猪肉丸颇得Q弹鱼丸的风范，外韧里嫩，沾上鱼露也是别致滋味。
河粉原是做给太太吃
用心煮食 分享大众
Tran的太太Megan毕业于阿尔伯塔大学化学系，Tran自己也有一个商业管理的文凭，这对年轻的夫妇为什么会开起餐馆来呢？太太说：“我有自己的工作，而我先生想要自己创业，于是我们就开了这家餐馆。”
这个“开餐馆”的主张，一方面来自Tran创业想法，另一方面来自于他对自己厨艺的信心。Tran非常喜欢美食和烹饪，自创的越南河粉独一无二。Tran太太说：“以前我每次生病的时候，我先生都会做越南河粉给我吃。因为身体不舒服，不想咀嚼，也不想吃东西，但是热热的河粉很好吃，让人很舒服。我就对他说，我们应该开店来卖，让更多人能吃到。”
Tran的越南河粉，开始时只做给太太一个人吃，现在随着好口碑的口耳相传，Pho & Cafe Mai-Mai迎来了越来越多食客。Tran说：“我们的每碗河粉都是用爱心和关怀做成的。” 现在他们推出积分优惠计划：消费满十次，就可免费获赠一次。
从一开始做给家人吃到现在做给客人吃，Tran始终保持着正宗的越南味道。Tran的太太说：“我们家的（河粉）味道不变，北美很多越南餐馆其实口味都西化了，但我们只做传统的越南味道。有很多人喜欢，我们就很开心。”
Tran的用心和爱心，从Pho & Cafe Mai-Mai卖相一流的甜点上就能看出来。Tran坦诚的说，甜点制作是他向岳母学习的，她在越南开有一家甜品店，有时为婚礼制作甜品。到Pho & Cafe Mai-Mai尝过了越南河粉和春卷，别忘了点一客甜点，细细品尝。
Pho & Cafe Mai-Mai
地址：8636 Granville Street，Vancouver，BC (Granville & 70th)
电话：604-428-4191
网址：cafemaimai.com
责任编辑：艾玲
◇◇
