【大纪元2015年03月27日讯】（大纪元记者杨清比利时采访报导）Aux Armes de Bruxelles是一家比利时传统菜式老字号餐厅。餐厅由Cailxte Veulemans先生创立于1921年，在近一个世纪的时间里经历了时代的变迁，走过了二战期间比利时被德国占领和管制的那段艰难岁月。餐厅从成立至今接待了无数的政客名流。当年，比利时国王利奥波德三世也是她的座上宾，每个月一定要来品尝一次法式干煎塌目鱼和餐厅特色菜之一的海虹。那么，Aux Armes de Bruxelles到底有什么独特的魅力呢？又有哪些脍炙人口的有趣故事呢？就让记者给大家探探路吧。
第一印象
Aux Armes de Bruxelles位于布鲁塞尔老城区的中心，距离著名的欧洲最美的大广场仅一步之遥，位置优越，十分方便易寻。餐厅所在的Bouchers街也是游客们经常穿行寻找就餐地点的小街，很多饭店门口都站着“过于殷勤热情”的服务生招呼过往人群，多少有些让人望而生却。唯独Aux Armes de Bruxelles，门口没有招揽生意的服务生。俗话说“酒香不怕巷子深”，那么菜香可能也就不必倚门叫卖了吧。
推门而入，首先看到的是一个典型的比利时传统风格餐厅：花窗玻璃，石膏吊顶及欧式挂灯，深色木制墙围和被屏风间隔开的包厢式对座……恍然间，时光仿佛倒流回到二十世纪初的比利时，依稀可见当年那个热闹的小馆儿。厅内格局舒适惬意，可以看到一些被保留下来的餐厅创建之初的原始元素。在复古风潮十分流行的当下，这样的传统风格餐厅让人感到一种怀旧和温暖的氛围。喜欢热闹的客人可以选择靠窗的位置，透过玻璃看到熙熙攘攘、穿流不断的人群。靠墙的桌子由屏风隔开，清静私密，适合想要安静享用美食和聊天的客人。
其实这只是位于底层的两个用餐厅。餐厅从创立以来几经扩建和整修才达到现在的规模，楼上楼下内设共五个厅，容客量达221人。每个厅的装饰格局都不相同，容客量也不同。这也是餐厅的独特之处之一，可按照不同需要承办家庭聚会，公司聚餐或者其它活动。
承传正统
在这将近百年的时间里，Aux Armes de Bruxelles一直严格地秉承正宗比利时传统美食，选择上好食材，口味地道。客人在这里可以找到大部分的传统菜式，选择众多。比如：各式牛排，比利时烩牛肉，胡椒鸭里脊，鸭肝酱，芝士火锅，或煮或烤的各式海虹菜，非常新鲜的各类鱼类，龙虾，生蚝以及其它海鲜等等。厨房内32位主厨及助手，严格把关食材的选用和烹饪的火候，精心为客人烹制每一道美食。餐厅经理Gilles Coupernot先生介绍说：“餐厅一贯的宗旨都是食材的品质排在第一位，不看价格成本。来用餐的客人都知道我们这里价格虽然稍许偏高，但是他们也知道我们会呈上什么样的菜色。客人来我么这里吃的就是地道和品质。”
为了保证口味的纯正和品质的稳定，很多食材餐厅多年来都坚持自制。比如炸虾条（croquette aux crevettes）是比利时传统菜式之一，不同的餐厅提供的品质参差不齐。在Aux Armes de Bruxelles，炸虾条是最受欢迎的菜之一，多年来餐厅一直坚持自制虾条。炸的金黄的表皮十分酥脆，薄厚适中；一口咬下，流出浓郁的奶酪和填充饱满的小褐虾，满口留香。
另外一道非常受欢迎的特色菜是源于比利时根特地区的瓦特佐伊Waterzooï炖菜，Aux Armes de Bruxelles使用新鲜的鳕鱼或者龙虾炮制而成，汤底鲜美，营养丰富。
除了美味的料理，还要有贴心的服务才能让一顿饭吃的完美。Aux Armes de Bruxelles当然明白这个道理。从客人的留言中可以看到，除了对菜色的称赞，提到最多的就是服务生的笑容和温暖的服务。餐厅内共30位服务生，用周到专业的服务给客人宾至如归的感觉。
在餐厅的主厨和服务生中，有的在Aux Armes de Bruxelles工作已经超过三十年，对秉承餐厅的传统功不可没。有客人形容Aux Armes de Bruxelles的正宗口味和多年不变的传统时说到“如果把自己的老祖母带来，她也一定不会失望。”这种心情不难理解，好像我们儿时吃过的某种美味，牵肠挂肚的思念许久后终于吃到口的时候会心满意足的感叹“就是这个味道！”
经典故事
海虹薯条是到比利时不可不尝的一道菜。肥大、鲜美多汁的海虹配上外面焦脆里面饱满的炸薯条，想起来都让人禁不住流口水。海虹的烹饪方法很多，可以选择用洋葱西芹和白葡萄酒清煮，以品尝海虹的原汁原味；也可以选加入奶油，或者蒜或者咖喱等不同佐味料，尝试更丰富的口感滋味。熟悉的人都知道，吃海虹是每人一个小锅，同桌的人可以按照各自的喜好选择不同的口味。那么您可知道直到上世纪二十年代，海虹都是在一口大锅里烹制。当有客人点餐时，服务生用大汤杓将海虹盛到碟子里送给客人。这样大大限制了口味的多样化和选择的自由性。直到1921年，Aux Armes de Bruxelles 餐厅的创始人Cailxte Veulemans先生发明了用独特小锅烹制海虹，这个方法一下子风靡了欧洲各国并沿用至今。现在无论是到法国或是西班牙，如果您点海虹，餐厅都是用一样的黑色小锅服务客人。现在很多专门吃海虹的餐厅里都可以找到一个菜式：蒜蓉黄油海虹（Les moules à l’escargot）, 即以拌有蒜蓉的黄油覆盖海虹，在烤箱中烘烤制成。而这道菜也是Cailxte Veulemans从法式焗蜗牛中得到的灵感所开创出的经久不衰的菜式。
Cailxte Veulemans先生不仅发明了小锅吃海虹，还是第一个开始每天从荷兰运进新鲜海虹的人。当时的海虹是用小船经由运河运到比利时，几天才会有一次，很难保证新鲜。追求高品质的Cailxte Veulemans先生直接与荷兰的供货商签订协议，每天用卡车从荷兰运来新鲜的海虹，极大的提高了料理的品质。之后，这种品质至上的理念一直承传下来，成为餐厅传统的一部分。
比利时布鲁塞尔老字号海鲜餐厅的传奇（视频）
注：人均预算40欧元左右，包括前菜+正餐＋甜品
网址：www.auxarmesdebruxelles.com
责任编辑：欧阳慧
