【大纪元2015年03月03日讯】
文：Nicole Fetterly （Choices Markets首席注册营养师）
Sea Chang（卑诗大学膳食营养实习生）
消化系统是人体中最超负荷工作的器官之一。健康的肠道环境决定着食物能否被消化和吸收。怎样拥有一个良好的消化系统呢？我们可以多吃一些富含纤维的食物和发酵食品。发酵食品里面含有的益生菌，可以保护肠道环境，让身体有效吸收营养，并且抵御有害细菌的感染。
肠道菌群失调（生态失调）将会导致腹泻、便秘、痉挛、胀气等肠道问题。有害细菌产生的毒素，经过长期积累之后，会增加罹患结肠炎、肠息肉，甚至是肠癌的风险。
此外，保证饮食中足够的纤维含量也很重要。新鲜的水果和蔬菜、全谷物、籽仁和豆类都是富含膳食纤维的食物。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但却是益生菌的能量来源。摄取膳食纤维的时候要注意饮用足量的液体，这样可以防止便秘。
全世界每天都在食用有益健康的发酵食品，以下是来自世界各地由益生菌发酵的传统食品：
酸奶和开菲尔牛奶酒（Kefir）
酸奶和开菲尔牛奶酒是用牛奶添加益生菌或者酵母发酵制成的。乳糖是存在于牛奶中的一种糖类，乳糖不耐症和乳糖消化不良症是亚洲人群普遍存在的问题。然而，许多患有乳糖不耐症的人们发现，酸奶和开菲尔牛奶酒比牛奶容易消化，这是因为酸奶里的乳糖已经被益生菌分解了的缘故。酸奶和开菲尔牛奶酒不仅含有丰富的益生菌，而且含有丰富的蛋白质和钙。
味增（大酱）
味增是使用大豆、大麦、糙米或其他谷物，添加一种名为米曲霉的食用菌发酵制成的。根据使用食材的不同，制成的味增有红色、白色和暗棕色等不同颜色，质地呈现奶油状，味道分为咸味和鲜味。一般来说，味增酱的颜色越深，味道就越重。味增可以做汤、炒菜或者腌渍蔬菜。
韩国泡菜
泡菜是韩国的传统食物，使用白菜和其他蔬菜腌渍而成。腌渍泡菜的主要调味料有：盐、辣椒片、萝卜、胡萝卜、大蒜、香菜和鱼酱。传统韩国泡菜富含乳酸菌，有助于保持肠道菌群的健康。需要注意的是，泡菜烹饪时应该最后入锅，因为里面的有益酶类和菌群很容易被高温破坏掉。
为了保持良好的消化功能，以及避免不良消化症状，你可以每天摄取25-35克纤维、6-8杯水或者香草茶，以及1-2份发酵食物。了解更多健康消化方面知识和有益食品，请于www.choicesmarkets.com网站预订Choices Markets 营养师之旅。 ◇◇
责任编辑：艾玲