【大纪元2015年04月17日讯】(大纪元记者李平多伦多编译报导)近年来，北美早餐桌上开始越来越多出现过去不太被重视的鸡蛋。数据称，墨西哥鸡蛋人均消耗全球第一，导致近来有些地方鸡蛋价格翻倍，墨西哥政府为此专门展开调查。美国鸡蛋批发价格最近也创历史新高。相比之下，加拿大鸡蛋价格相对较稳定，比去年高峰价格甚至还低几分钱。
CBC新闻报导，那么，是否是鸡蛋身价上涨了呢？鸡蛋是否会高调成为早餐桌上的新宠？可能不会，实际上鸡蛋产业只不过是在复兴之中罢了。食品业独立市场分析师格瑞尔（Kevin Grier）说，如果从事鸡蛋产业，可发现鸡蛋背后有许多故事。加拿大蛋农协会（EFC）会长兰伯特（Tim Lambert）说，现在蛋农们都觉得在可预见性的未来，鸡蛋需求都会不错。
*态度变
数字显示，如今人们饮食中，鸡蛋可能比几年前比例占得更大。联邦农业部数据显示，平均说来，加拿大人目前每年比2007年多吃近3打多鸡蛋。1990年代中期，国内鸡蛋人均需求曾跌至每年17打的低谷，目前这一数字是近22打，出现自1980年代以来人均消耗最高峰期。
如今鸡蛋再度受宠，可不容易。过去几十年来，人们认为蛋黄和胆固醇及心脏病之间有直接关联，认为蛋黄毫无营养价值。几代医生都不断告诫人们不要吃太多鸡蛋，使得蛋农们生意大受打击。
但最近，许多著名研究结果均纷纷改变立场，如美国国家级营养顾问专家小组抛弃过去40多年一直人们反对吃含胆固醇过多的食物这一立场。今年2月，营养专家泰科尔兹（Nina Teicholz）对CBC新闻说，现在人们发现，富含脂肪的高蛋白食物，如鸡蛋等，即使胆固醇含量高，仍在健康饮食中仍占有一席之地。
有了营养学家们的言论支持，胆固醇不再像过去那样被营养界视为洪水猛兽，鸡蛋爱好者就可大肆向人们推广吃鸡蛋的好处了。过去8年来，加拿大蛋农协会给2万多名医生宣讲也鸡蛋最新营养研究结果。
*价格涨
随着人们对营养胆固醇态度发生变化，鸡蛋日益晋升为高蛋白饮食，而不再是什么单纯的碳水化合物，尤其被推崇为早餐营养饮食。消费者这一态度的变化，在鸡蛋价格变化上也明显体现出来。
加拿大统计局数据显示，1打鸡蛋价格从2009年年初的2.61元已涨至今年年初的3.28元，涨幅高达26%。其它蛋白类食物，如牛肉和猪肉等，因供应紧张价格更是飙升。
自1970年代以来，加拿大鸡蛋价格整体打包在奶肉行业供应管理系统中，根据农场主生产成本来定价，批评人士称，这一定价制纯属保护主义做法，推高了价格，损失的是消费者。支持者则称，这一做法减少了价格波动和人们对供应不足的担心，同时也保护了国内农业发展。
鸡蛋价格未来能涨到多少，取决于占蛋农生产成本近4分之3的饲料成本。去年鸡蛋价格微跌，是因为粮食大丰收降低了蛋鸡饲料成本。今后随着有机、散养或omega-3等特种鸡蛋生产成本的上升和规模扩大，鸡蛋均价还有可能攀昇。但就目前而言，这类特种蛋只占整个市场的5%。
责任编辑：滕冬育
