“曹操鸡”又称为“逍遥鸡”，是安徽合肥的传统名菜，是一种药膳鸡，始创于三国时期，用一只约斤半的仔鸡，与天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、葱、姜…等开胃健身的辅料蒸煮入味，直至骨酥肉烂而成，色泽油亮，香气浓郁，味道鲜美，滋补养生，有健体的食疗效果。相传它的由来，与三国时期的曹操有关。
曹操（155－220年），字孟德，小名吉利，小字阿瞒，沛国谯（今安徽省亳州市）人。东汉末年著名的军事家、政治家和诗人，三国时代魏国的奠基者。曹操官至丞相，爵至魏王，去世后，谥号武王。其子曹丕称帝后，追尊为武皇帝，庙号太祖。
汉献帝建安十二年（公元207年），曹操消灭袁氏军阀，统一中国北部。次年六月，曹操当上丞相。七月，曹操率领10余万大军南征，计划先灭荆州，再顺长江东进，攻击东吴。八月，荆州牧刘表病亡，次子刘琮请降。九月，曹军重创刘备于长坂坡，刘备被迫联盟东吴孙权抗曹。十二月，赤壁之战中，孙权和刘备联军打败曹操，形成魏蜀吴三国鼎立的局势。
赤壁之战前，曹操大军行至庐州（今安徽合肥）逍遥津时，曾在教弩台前日夜操练人马。因军政事务繁忙过度，头痛病复发，卧床不起，茶饭不思。幸赖医生的药方，军厨选用逍遥津当地的仔鸡（嫩母鸡）配以中药（镇痛的天麻、强筋壮骨的杜仲……）、好酒（古井贡酒）、开胃食材（冬笋、香菇、姜、葱……）烹制成药膳鸡。
浓郁的香气引动曹操的食欲，竟然一口气吃下味道鲜美的嫩母鸡，汤汁更是营养丰富，连吃三天后，身体渐渐康复，竟能下床处理军政事务。此后，常命军厨烹制此鸡，食后必称赞“真乃美味逍遥鸡也！”不久，这道菜就在合肥流传开来，被人们称为“逍遥鸡”，或称为“曹操鸡”。
曹操鸡的食材：
嫩母鸡（或鸡腿）1250克、白酒50克、天麻6片、杜仲1片、香菇4朵、竹笋1支、姜30克、葱30克、盐5克。
作法：
1、嫩母鸡（或鸡腿）处理干净备用。
2、香菇洗净，竹笋切片，姜切片、葱切段备用。
3、竹笋、香菇和姜铺在锅底，放入嫩母鸡（或鸡腿）、天麻、杜仲、葱后，注入清水和白酒淹没嫩母鸡（或鸡腿），盖上锅盖后放入蒸笼（或电锅），隔水蒸约40分钟，骨酥肉烂即成。@*
责任编辑：郭欣
