满族“黄金肉”又称为“阿玛尊肉”，是清朝宫廷的风味名菜，是大典盛会中宴席的第一道菜，曾被列为满族珍馐的第一味。选用新鲜上好的里脊猪肉切片，油炸四分熟，再煎至金黄，用葱、姜、香菜炒香，用绍酒、香醋、酱油炒入味，淋上香油，撒上花椒粉而成，金黄油亮，酥嫩鲜美。相传它的由来，还与清太祖努尔哈赤有关。
努尔哈赤（1559－1626年），享年68岁，一生都在征战中，征服女真各部，创建了八旗制和满文。万历四十四年（1616年），建立后金称汗。两年后誓师伐明，攻占抚顺、沈阳、辽阳、广宁等地后，迁都沈阳。天启六年（1626年）宁远之战失败后，同年病逝。虽未建立清朝，却是清朝的奠基者，儿子皇太极在改号称帝后，追尊为“太祖高皇帝”，拥有“清朝第一帝”之称。
努尔哈赤在幼年时期家道中衰，十岁丧母，继母很尖刻，十九岁时分家生活，仅得微薄家产，以挖人参、采松子、摘榛子、捡木耳、拾蘑菇为生，常至抚顺关马市与汉人、蒙古人进行交易。
后来，努尔哈赤在女真部落的首领家当伙计，这位首领很享受美食与排场，餐餐需“八碟八碗”，“八碟”用的是大碟，一般是四凉四热，“八碗”用的是高碗，通常是四荤四素，集合了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、溜等烹饪手法的美味佳肴，金盘银筷，更不可少，故亦称为“八八席”。
有一天，首领想宴请重要的宾客，特选派最善烹调的女仆掌厨，命眼明手快的努尔哈赤当帮手。只见两人在厨房里忙上忙下，总算上桌了“七碟八碗”，正当外厅等着上最后一碟，宾主就可开始举杯痛饮之际。
又急又热的女仆却突然晕倒，努尔哈赤见状，先把她扶在墙角落休息，然后把已切好的里脊猪肉，裹上金黄蛋液，过一下油，快速颠炒调味，盛碟上桌，首领尝后，觉的味道比平日更加酥嫩好吃。
宴毕送完客后，首领问侍者美味的原因，侍者据实禀报，首领很高兴的召见努尔哈赤，并问其菜名？努尔哈赤认为该菜色金黄，就给它吉利的名称叫“黄金肉”，因此，努尔哈赤就得到赏识与提擢。所以，这道菜也俗称为“努尔哈赤金肉”。
经过多年的征战，努尔哈赤建立了后金，奠基了儿子皇太极创建清朝，皇太极改号称帝后，每逢大典盛会的宴席上，必令先上“黄金肉”，并当众讲述父亲的这段事迹，因此“黄金肉”又被称为“阿玛尊肉”（阿玛是满族语“父亲”的意思）。从此以后，清朝各个皇帝都把满族“黄金肉”奉为至上珍馐，以缅怀祖先的创业艰辛。
黄金肉的食材：
里脊猪肉250克、绍酒10克、醋20克、酱油20克、鸡蛋1个、面粉（或淀粉）25克、香菜10克、葱10克、姜10克、猪油50克、香油15克、盐少许、白糖少许、花椒粉少许。
作法：
一、把里脊猪肉切片，用绍酒、香醋、酱油、砂糖腌渍1小时。
二、鸡蛋、水淀粉拌匀，把肉片上浆。
三、香菜切段，葱、姜切丝。
四、把上浆的肉片放入油锅中过油，炸至四分熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片放回锅中煎到金黄。
五、放入葱丝、姜丝、香菜段炒香，再放入用绍酒、香醋、酱油、砂糖兑好的酱汁翻炒一下，淋上香油即可盛盘，最后撒上花椒粉即完成。@*
责任编辑：郭欣
