【大纪元2015年05月28日讯】（大纪元记者夏君编译报导）据《洛杉矶时报》报导﹐在银湖、洛杉矶市中心和一些海滩城市﹐年轻的大厨们正在以现代风格改造亚洲传统美食﹐重塑亚洲餐厅形像。
与以往不同﹐亚洲餐厅已不再使用味精。一改以前那种狭小昏暗、塑料板凳充斥的传统形像﹐现在的亚洲餐厅富丽堂皇、配备鸡尾酒酒吧和宴会厅等高档设施。
据一家食品服务和餐厅资料公司 (CHD Expert) 说﹐在美国﹐亚洲食谱和菜肴已变得越来越流行，因为它代表一种文化，能开阔人们的视野。
传统与现代风格的传承与结合
在洛杉矶，随着亚裔人口的大量增加﹐餐饮业竞争越来越激烈，一些有开创意识的厨师需要与时俱进﹐提高品味和档次。他们中的许多人是在美国出生的，与他们的父母不同﹐他们会把自身成长经历和美国人的喜好共同融入民族美食制作和餐馆设计中。
比如﹐在曼哈顿海滩的小妹妹餐厅 (Little Sister)，你可以感受说唱艺术和庞克摇滚音乐﹐领略新奇的石膏墙壁装饰物﹐不过﹐塞进罐子里的木筷子还是能显示出它是一家亚洲餐厅。那里35 岁的老板兼厨师翁廷 (Tin Vuong, 音译) 说，他想要创造一个既能显示他成长经历又能体现不同文化的餐馆。他开办的餐馆中还有以意大利菜式为主的WildCraft 餐馆和以新式美国菜为主的Abigaile 餐馆。
他说：“我想颠覆那种认为民族风味食品廉价的观点，创建能体现高品质食品原料的现代餐厅。”
小妹妹餐厅的小盘菜式体现了亚洲大陆的不同风味，如缅甸的黄秋葵咖喱（14 美元）、越南薄饼（16 美元）、新加坡的咖喱面（21 美元）。翁廷说﹐他们的第二家小妹妹餐厅分店将于6月份在洛杉矶市中心开业。
34岁的曼哈顿海滩居民马登 (Laurie Madden) 说﹐她每月至少来小妹妹餐厅一次。在小妹妹餐厅开张以前，曼哈顿海滩没有适合她口味的餐厅。她说﹐这里的食物更新鲜﹐比其他亚洲餐馆的量小适合她。
据CHD专家说﹐有些人说这些崭露头角的厨师们可能会彻底改变洛杉矶的亚洲食品发展前景。在洛杉矶现有的800家亚洲餐馆中﹐仅有9%的餐馆被视为是高档餐厅﹐那里的厨师们将他们儿时吃过的传统菜肴制作方法和烹饪学校及网上传授的新型食品制作方法结合了起来。
一位在南加州长大的美食作家克拉丽莎‧魏 ( Clarissa Wei) 说，洛杉矶一直是美国最好的亚洲食品集结地。但近年来﹐第二代厨师的真正时代已经到来。
审慎平衡 按食客需求改造菜肴
这些新手们在那些习惯于泰国菜肴或日本寿司的社区开餐馆时，必须审慎地搞好平衡﹐ 在创新的同时不能吓跑食客。
据位于银湖的台湾餐厅松鹤面庄 (Pine & Crane) 老板薇维恩‧顾 (Vivian Ku, 音译) 说，他们在2014年开业时尝试过一道常见的中国菜肴﹕红烧猪蹄， 但发现就餐者不愿意触碰那些胶质猪蹄。
她说：“有时﹐我们会推出更传统的但不容易被人喜欢的菜肴。我们需要不断尝试去突破某些限制。”
她说﹐银湖附近地区的居民比较看重所吃食物的内容与质量。“我们餐馆所用的食材大多数产自于我父亲在贝克斯菲尔德的农场﹐能保障食物的新鲜度。”
第二代厨师与父辈的差异
顾和小妹妹餐厅老板翁都是名校毕业﹐有经济学学位。顾毕业于哈佛大学，翁毕业于加大洛杉矶分校。翁曾是一名金融分析师﹐后来他辞职上了烹饪学校 。他当时没有告诉父母这样重大的职业生涯变更。他说﹐直到五、六年后他才告诉他们。每当他父母问起他的工作时﹐他总是搪塞说 ﹕“我得走了。”
越南餐馆 Phorage老板佩里‧张 (Perry Cheung, 音译 ) 说﹐在向父母解释自己的职业时是很难沟通的。他的父母拥有一个缝纫厂。他们总希望他成为银行家、律师或医生。他们觉得经营餐馆和他们的工作一样﹐是很辛苦的。
由于他经营有方﹐在 Phorage用餐的顾客愿意多付钱享用他们的越南美食。他们那里一碗牛尾河粉是12美元，一个 Banh mi 三明治是 9美元。鉴于开在卡尔弗城 (Culver City) 的第一家 Phorage餐厅成功﹐他们将于11月份再在培亚德尔雷伊 (Playa del Rey) 开第二家 Phorage。
体现中国元素的新型餐厅
座落在洛杉矶市中心的北京楼 (Peking Tavern) 的设计风格颇具中国传统的四合院形式﹐灰色砖墙会使人联想到北京的胡同。那里的调酒师会调制一种受中国商人和工人们都喜欢的含高粱酒的鸡尾酒。
年轻的老板安卓‧邱和安卓‧王受到现代中国人好外食的特点所启发，开办了这一餐厅。邱说：“我们的目标是以现代风格将正宗的中国菜介绍给洛杉矶的主流食客。”王说：“在我们这里用餐的顾客会有全新的体验，这里的美食是现代厨师主创的。”◇
责任编辑：方平
