【以希心思食意】Max’s 揭菲律宾食肆新里程

【大纪元2015年05月28日讯】 图/文 以希
3546 Kingsway, Vancouver (604) 435-3505 www.maxschicken.com/maxsNA/Vancouer


有没有尝过菲律宾餐？未有的话倒是意料中的答案。温哥华的菲律宾餐馆本来便屈指可数，不像日本寿司与越南粉店，每条主路上最少见到三数间。大 部分的菲律宾馆子都是街坊饭堂式食肆，食品种类又是差不多，但不管是蔬菜汤品油炸店物，通常是预先做好放在食品台上等候挑选！店堂都不大，更称不上明净， 桌椅摆设与餐房格局均大同小异，实在没有太大的吸引力。
　　
像样点的菲律宾餐馆不是没有，只不过他们“像样”的定义与我的有点距离，大凡非饭堂式服务便算是高档；餐牌上的食品选择倒是丰富得多，环境布 置也算清新，但整体来说，气氛与造型仍不能与其他的高级餐馆相比。然而这便是菲律宾餐厅的经营模式，也是属于该国的地方色彩与饮食文化的特点，若硬与欧洲及亚太各地的高级餐馆比较的话，是不公平的。但无论环境布置格局如何，开门做生意，食品的水准却是含糊不得，除了烹调正宗、有地方特色外，处理手法、食材的选择和最终的味道都必须有专业水平。于是向多位菲籍朋友打探，在外头上馆子吃菲律宾菜的话，他们会往那儿去。得到的建议有三数间，但得到最多好评的是这间在 Kingsway上，名为Max’s 的餐厅。
　　
其实路过Max’s多次，却以为是街坊式西餐馆。菲律宾食馆起用一个像是零售店快餐店名字不只奇怪，也有误导作用。于是决定与我的菲籍朋友 Arthur及一群好食之众到Max‘s去吃晚饭，顺便打听一下，才知道原来这店名背后还有一段因由典故。Max’s是创业人Maximo的简称，餐馆是他做好人行好事，无心插却成荫的柳， Maximo的故事与他的厨技不过是开始，到今天已为成功的连锁经营式食肆，单在菲律宾便有百多间。
　　
与大部分的亚洲餐食一样，分享是吃菲律宾菜的乐趣之一。桌上的一大堆食品，有我熟悉的也有首次接触的，菲国人士喜欢香口油炸食品，例如烧炸脆皮猪等自然不欠，但也有展现着中国烹调和美国风味的菜肴。例如那盆圆条状手指般长短的菜肉炸春卷，便说明源于是“上海”的。肉味浓、够干身、用来蘸玻璃甜酸汁，是非常可口的开胃菜。本人对那碟切厚片沾粉炸的椰菜花则兴趣有限，味道与口感其实不错，也得到其他同台吃饭的仁兄们赞赏，个人则认为新鲜菜蔬何必沾粉炸之，白灼或油盐炒便是。
　　

Max‘s的常客中多的是喜欢吃炸鸡的朋友，因为炸鸡正是Max’s有名的招牌菜。虽是炸鸡，却充满菲律宾风味，收费更是相宜，$17元全只，$12元半只，另加菲式炸薯条的话，只收$2.5，确实价廉物美。当晚一桌的食品，除了没有汤外，炒饭炒面煎鲗鱼铁板豆腐和炒菜，还有精彩的甜品。一客甜度刚好的香滑焗蛋完全是超级制作；让我想起四果冰的HaloHalo亮丽壮观，看见也开心。
　　
吃这一顿菲律宾菜一如吃中国饭一般，菜式齐全，不同的是调味方法与烹饪特色而已。价钱方面倒是十分大众化，十人套餐有三款，最高收费的每人科款不用二十元。◇◇
　　
责任编辑：邓林