【大纪元2015年05月29日讯】 图/文 阮公子
无论是啤酒、葡萄酒、餐酒或烈酒，省政府都有监管政策；出口的、入口的、本国的、不同省份的酒，也全部有条例限制。本人对加拿大联邦或省政府的酒例，认识是有限得很。一来因为我不过是消费者，知道什么酒庄酿造了好酒、在那个酒馆购买得到那支酒便成，二来因为一向对此类法例的兴趣不高。偏偏为了撰写酒文，不得不接触到有关的条例，开始有了丁点儿的认识，但对字里行间的细节，对某些词汇的意思，仍旧糢糊得很。
就像那个译作手工艺的“craft”一字，究竟定义是什么？但近年来在酿酒界却大行其道，先有酿造葡萄酒的师傅们的得奖手工酒酿，所谓“车库酒、膜拜酒”（garage wine & cult wine）已建立起一定的市场。然后是在短短数年间创出高峰的手工艺啤酒（craft beer）。大大小小的工艺啤酒坊在各处冒起，更有组团到不同的啤酒坊试饮的新兴活动，吸引到游客们的参与。 随之出现的是酿造各式各类的手工艺蒸馏酒的热潮！最近被邀请到“ BC Premier Micro-Distillery Festival “去参观品试，才知道原来今天的手工艺与蒸馏酒，已有了非常密切的关系！
当天在现场摆开阵容的共有二十二间之多的参展单位，全部是卑诗省内的注册蒸馏酿 酒坊。展销的酒品有琴酒（gin）、伏特加（vodka）、威士忌（whisky）及其他调较鸡尾酒用的烈酒（spirits）。这是一个让我大开眼界的 酒展，参展者除了是老板外，大多是对手工艺酒品有热衷的酿酒师，都乐意卷起衣袖，做实验般一点一滴地开始去蒸馏制作，所以场内酝酿着的是一份难以形容，却荡漾在空气中与参展者脸孔上的热切气氛。
听这些创业老板和酿酒师的解释和形容，蒸馏方法、酿酒配方和过程，有传统的也有全新创作的，都因人而异，但明显地，每个人都认为各自已摸索到了窍门，掌握有心得。
场中最多的是琴酒和伏特加，例如Victoria Spirit酿制，存放在法国与美洲木桶后变得更深色更柔润的Oaken Gin，便透出花香和胡椒的辣影。加入大麻植物油酿造的Left Coast Hemp 伏特加，酒香和味道同样地传神。也有一些“特饮”，例如用云尼拿枝和杏仁做的 No. 82 Amaretto（杏仁甜酒）和茴香、茴芹和香草做的Genuine Absinthe (苦艾酒 ) ，尝少许便足够让舌头口腔进入新角度。然而当天观察与品味所得，就酿酒师的个人创意与灵机一触配制的，琴酒未必只是琴酒、伏特加亦别有内涵！因此创造出了蒸馏烈酒的新天地。能够制造突破、调配出新配方与味道，本来便是手工艺酿酒业的吸引力。
根据多位酿酒大师，无论是什么酒，也无论用哪种方法蒸馏，清水依然是最重要的材料，也 是烈酒的灵魂。本省的水一向清甜鲜活，但用不同水源的水做就或多或少有些分别，所以酿酒师们会到处寻访最为适当的水源来酿酒，务求酿造出更胜一筹的出品。 Marcus Von Albrecht是 Von Albrecht & Associates的创办人，他便专程到维侬市（Vernon）去打水。他的伏特加足经过四个回合的蒸馏过程以达到最完美清纯的境界。温哥华岛上的 Wayward Distillery则在他的Unruly Vodka中掺入若干的百份百 BC蜜糖。其余的主要材料则包括土豆、薏米、粟米和黑麦等。
场内众人对伏特加的兴致浓厚，我却被芬芳的琴酒吸引住，不加糖分的清幽，配合着 酒里的杜松、茴香、八角的香味与隐约的橘子味，特别诱人。Pemberton distillery酿造的The Devil’s Club Organic Absinthe以有机土豆为主角，加上苦艾、八角、茴香、薄荷等香草和麻子、槐花及树皮等干料，制成品更具有连绵的层责任编辑次感，香味馥郁，余韵不歇。 ◇◇
责任编辑：邓林
