【大纪元2015年05月29日讯】方芳私房菜
★蛋炒饭
妈妈们经常将昨天冷饭从冰箱拿出来做蛋炒饭，但炒来炒去，总觉得怎么炒都不如餐厅师傅炒的蛋炒饭香。今天“方芳私房菜”提供炒香蛋炒饭的私房妙诀。
首先，要料理蛋炒饭，青葱和洋葱不可少，冷饭要热过再炒(餐厅大师傅大都用热饭做蛋炒饭)，还有各种食材包括肉材都要是熟食。
1.起油锅将切碎的洋葱以中火炒成金黄色，香味四溢时捞出。
2.接着炒葱，葱也切成小块，小火炒成金黄色还没到焦，快要焦的程度(一定要炒到快要焦还没焦，这样葱的香味才出得来)。接着下打均匀的蛋(数量随个人喜爱，喜欢多吃就多放几个)，炒蛋火要大一些，火不大蛋炒不香。蛋炒到半生熟后捞出。
3.要炒的冷饭，预先在微微波炉里热一下，再下锅与洋葱拌炒，加上刚刚炒过的蛋与切丁的火腿肉(Ham)拌炒。如果要放培根肉，或其他肉类，都要预先炒熟再加入。
4.起锅前，淋点日本酱油一调羹(其他酱油亦可，随个人口味)，均匀搅拌即可上桌。口味重的人可以在拌炒中加点海盐，风味佳。◇
责任编辑：冯文鸾
