历史歧视诞生的中式墨西哥美食

肖见

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【大纪元2015年05月05日讯】(大纪元记者肖见编译报导)在墨西哥的墨西卡利(Mexicali),最著名的地方美食,不是塔口玉米饼(tacos)或摩尔 (mole),而是中国式墨西哥菜肴。这个城市有多达200家中国餐馆。在美国-墨西哥边境北部及加利福尼亚州的乡村帝国县(Imperial County),人口大部分是拉丁裔,但随处是中国餐馆。这个地方的菜肴,在其他地方通常不会找到,其背后的历史可以追溯到130年以前。

美国NPR(National Public Radio)电台报导,为什么都是中国餐馆呢?是因为1882年排华法案。由于美国工人认为中国劳工抢了他们的工作,1882年的排华法案禁止中国人入美。成千上万的中国人到了古巴、南美和墨西哥。许多人在美墨边境居住下来,成为杂货商、商人和餐馆老板。其他人则设法非法越境到美国。

加州大学洛杉矶分校罗梅罗(Robert Chao Romero)教授著书《中国人在墨西哥》,他说:“现在看到的餐馆只是当时涌入美墨边界在墨西哥的墨西卡利和下加利福尼亚州的中国餐馆的残余。是中国人首先从墨西哥非法移民到美国。他们使用假证件,雇导游通过船只和火车穿过边境 – 而这些船和火车等基础设施全部是中国人建造的。”

与此同时,墨西哥政府欢迎中国移民去人烟稀少的墨西哥边境地区,在农场、矿场和运河工作。美国现在的边境巡逻警察起源于当时为了防止中国人入美的骑警(Mounted Guard)。

应运而生的中国-墨西哥美食在边界地带的墨西哥一侧尤为突出,一直持续到今天。 几十年来,这里的人们吃着墨西哥风味的中国菜。中国厨师使用墨西哥配料,如辣椒、豆薯和一些特定的肉类所烧出来的菜。现在,这是烹饪传统的一部分。

中墨式餐馆的菜单上有许多配菜,如浅黄色炸辣椒。然后,是椒盐鱼,有很多青椒、辣椒和洋葱,被称为“北下风格”(Baja style)。几乎每张桌子上都有炒黄辣椒,烤辣椒配有多盐的柠檬酱,一种雏菊的味道。牛排配上芦笋和豆豉酱,这是吃墨西哥塔口玉米饼的最好配肉,芦笋可以是中国和墨西哥的,但豆豉酱是中国式的。还有墨西哥-中国-美国混合式的虾春卷,配有香菜和奶酪。炒饭中配有鳄梨。据说,一些厨师用龙舌兰酒腌猪肉。

这就像一个墨西哥和中国配料的融合。这与其他地方的中国餐馆或美国化的中国餐馆完全不同。不仅是餐桌上的文化是结合起来的。在厨房里,厨师间说的是粤语。而服务员说的是西班牙语和英语。

有的餐馆老板住在美国边境,每天跨境去在墨西哥开的餐馆上班。因为加州边境地区人烟稀少,而墨西哥边境的墨西卡利有100万人口,且对墨西哥风味的中餐情有独钟。

一些中国人在墨西卡利餐馆工作,然后北上到加州帝王县的中国餐馆打工。目的是为自己和孩子有一个更好的生活,给他们更好的教育,更好的机会,同样的原因,130年前吸引着中国人的祖先从中国来到了这里。

责任编辑:白玉

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