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专访:曾获加国餐饮界最高荣誉华裔烹饪大师

44岁的华裔烹饪大师李大卫说,一定要多用心、多关心周围的人。 他于5月19日在多伦多参加Historica Canada举办的活动。(周月谛/大纪元)

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【大纪元2015年06月10日讯】(大纪元记者周月谛报导)每年5月是加拿大“亚裔传统文化月”,借此介绍亚裔悠久而丰富的文化和历史,并表扬亚裔加拿大人对本国的贡献。44岁的华裔烹饪大师李大卫(David Lee)多次获得加拿大主流社会的褒奖。他近日接受《大纪元时报》的专访。
  
44岁的华裔烹饪大师李大卫(David Lee)曾为皇室与前美国总统下厨,获加国餐饮界的最高荣誉之一。李大卫也是成功商人,拥有全国排名第9的酒楼。同时,他的家庭生活也美满,他公开表示,他有一位贤惠的妻子。

李大卫生于英格兰,6岁时随家人搬到印度洋的岛国毛里求斯。
  
李10岁时离开了所有的家人,搬回英格兰,一呆就是6年。“我一个人住在英格兰的日子充满悲伤。当时没有Skype,没有互联网,打长途电话很贵,他基本上靠写信与家人联络感情。当我多年后回去看望家人时,我激动得想流泪。”李大卫说。
  
李大卫说:“我十几岁时最难熬的经历是过中国新年。家里的亲戚很多,他们连续很多天做很多饭菜。”
  
“他们爱做饭,也爱争吵。每位大姨、小姨都说自己的火锅是最好的,每位伯伯、叔叔都说自己的饭菜更美味。所以我每次回家时都不做饭。如果我进厨房,他们会把我赶出来。”李大卫还说。
  
李大卫经历挫折后变得更坚强。他说:“一定要多用心、多关心周围的人,否则会出问题。”

夫妻恩爱 家庭美满

李于1994年以技术移民的身份登陆加拿大,当时他24岁。在加拿大的第一份工作是当主厨,在多伦多大型高档西餐厅Centro干了6年。
  
妻子Jennifer和2个女儿始终是他心中的最爱。他说:“我爱我的妻子,她很支持我的事业。”
  
李大卫第一次来加拿大旅游,就爱上了这个国家。他说,加拿大是个充满机遇的国家。
  
李大卫说,加国的四季分明,盛产很好的美食原料,农产品的种类很多。这对餐馆来说是大好事。
  
李大卫说:“人们能在加拿大找到其他国家没有的、质量很高的美食原料,比如Nova Scotia省的龙虾、温哥华的斑点虾。”
  

为皇室和美国总统下厨

  
李大卫一家三代都是全职厨师。他告诉《大纪元》记者:“我的两位爷爷生于中国,都是出色的厨师。我父亲也是厨师,在毛里求斯开了中餐馆。我从16岁开始当全职厨师,至今已有28年。”
  
李的伯伯、叔叔、大姨、小姨也很爱烹饪。李大卫18岁时在瑞士拜一些大厨为师,在酒店里当厨师。他随后搬回英格兰,升为副厨师长。
  
李于1992年为英国皇室成员们下厨,主要为查尔斯王子服务。
  
“查尔斯王子经常于10月至12月期间在英格兰的森林里打猎。王子的猎物包括兔子、家禽、鸟类、鹿、鱼等。我负责把这些野生动物做成香喷喷的美食。”李大卫说。
  
1998年,李大卫还曾为到访多伦多的前美国总统当厨师。
  
为多位名人下厨后,李大卫变得更自信,开始筹划自己当老板。他在2001年与朋友们买下了著名酒楼Splendido。那是多伦多最受欢迎的高档西餐厅之一。
  
2008年,卖掉了Splendido后,他又开了另一家酒楼Nota Bene直到现在。2013年他又开了一家烧烤餐馆Carbon Bar,最近才卖掉这家餐馆。

发掘员工正能量 经营酒楼

李大卫目前是多伦多市中心Nota Bene酒楼的唯一老板兼行政总厨。该酒楼约有70名员工,占地面积约7千平方尺。菜单随着季节而变化。
  
加拿大饮食界每年评选全国100强的餐馆。最新的排名在3月19日出炉,Nota Bene在全国排第9。这是由全国数十名资深厨师选出来的。
  
李大卫说,这些成绩是他多年来努力的结果。顶尖的酒楼需要一个很有默契、很努力的团队。他每周工作5至6天,每天最多工作14小时,最少工作8小时。
  
“当老板要很有耐心。每个员工都带着正能量与负能量。我努力把他们的正能量发挥出来,还让大家有时间放松、陪伴家人。”李大卫说。

获加国餐饮界最高荣誉

李大卫于2009年成为加拿大金盘烹饪大赛(Gold Metal Plate)的多伦多冠军。这项比赛是加国餐饮界的最高荣誉之一。他还获得过安省酒业管理局(VQA Ontario)、加国汽车协会、美国汽车协会、《Mobil旅游指南》颁发的奖项。
  
李大卫经营的3家餐馆都获过奖。其中Nota Bene酒楼在2008年开张后不久,《多伦多生活》与《航路》杂志(enRoute Magazine)就把其评为“最佳新餐馆”。
  
《麦克林》(Maclean’s)杂志在2012年9月表示,Nota Bene是全国最好的50家餐厅之一。《多伦多生活》在2012年5月表示,该餐馆的汉堡在整个多伦多排第4。Nota Bene汉堡的特别之处是牛腩与奶酪,味道很诱人。
  
Nota Bene酒楼美味汉堡的烹饪方法其实还是来源于李大卫的妻子Jennifer。李后来以妻子的名字命名了这个汉堡。

责任编辑:岳怡

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